忍心不下～健味粥

為嚐有心人主理的連皮鮮牛尾，而來。

有心主理人天哥曾教導偶這後輩，入廚之道，乃以廚功將平凡食材發揮盡致，務求使每位用膳者感受到食物原味本質，乃對食材、對客人的專重，同意大地之恩不能浪費，對於身體力行推動原味飲食的餐館，也有興趣去試，這夜由師兄發起的開年小聚，地點是聞名已久由譚強先生主理的健味粥，一間推廣原味、無味精私房菜館。

用的是優質乳豬，帶著奶甜。

曾與廚友CSY到此一遊，記得那天透過閉露電視，見師姐、E.T及Sally來個美酒私房宴，大有不醉無歸的樣子，而偶二人卻在樓下吃粥及研究帶著奶甜鮮嫩的白肺何來，該是譚強先生教導本地豬牧民出產的健味乳豬吧？

味道家常，然而製程絕非家常配件能應付的大菜！

這夜師兄安排下，已訂好以鱔為主的主題私房宴，其實偶是隨遇而安，來到才知的，哈哈！一行十二位相熟食友安坐其中，並由主理人譚強先生親自招呼，能體會主理人對私房宴是萬二分認真的。

免開瓶，是好酒的朋友開餐的好地方。

十道無味精開年宴！

美酒佳餚，奈何偶對酒精敏感，只能以茶代酒跟大家說聲虎年快樂，十餘道無味精菜式，就徐徐而來。

無「荷爾蒙」激素豬內臟，吃得很放心呢～

先以潮式甜酸菜伴心心相印作序，以酸菜配豬內臟炒菜，是廣東煮婦也會弄的家常菜，然而以「荷爾蒙」作增肥豬泛濫，健康豬內臟難覓，是夜的豬心錠、豬面肉炒後再炆煮，肉質嫩腍，而豬面肉爽而油滑，都是不著雪味新鮮貨，豆豉蓉爆得夠香，加上酸菜是稱職的開胃小吃。

不著泥腥的椒鹽鱔片。

然後是一道椒鹽鱔球，鱔片粉掛得薄，還撒下回鑊的椒鹽，金黃艷麗賣相討好，鱔件薄切實非餐牌所云的鱔球，香酥不油，鱔件不著泥腥，惜油不夠猛，鱔肉有欠爽嫩，而肉薄吃起來有欠白鱔豐厚爽嫩質感。

分量慷慨，如高湯分量減半，每人一碗相信會更叫人滿意。

魚雲才是精華所在！

羊城這邊無湯不成席，是夜一大鍋天麻燉魚頭湯，由於無送菜用電梯櫃，要由主理人親自由下層捧上二樓，分量慷慨，每人分得兩碗有餘，湯夠滾熱，微鮮亦有薄薄天麻香，惜湯多碼少，喝起來不夠頓醇厚身，至於大魚頭的魚雲，鮮滑不腥，膠質豐盈有養顏之效，食友們吃得稱心，實是雋品。

掛上味道平宜近人的蒜子、火腩及冬菇風味醬汁的蒜子火腩大鱔。

再下來是蒜子火腩大鱔，以蒜子及火腩提味，是傳統粵廚處理白鱔手法，這夜白鱔切成小片作生炆，醬汁收得緊致，鱔件不腥掛上醬汁，食味佳，然而肉質有點散糜，卻又不是潮式荷包鱔般炆至軟糜，感覺奇怪，如先走油再炆，肉質上會否更貼合民情？

有著蟠龍高傲氣勢，賣相討好的蟠龍鱔。

與江南廚子講求鮮酥糜的風味不同，粵人愛白鱔的爽嫩，而白鱔三味的重頭作蟠龍鱔乃宴客菜，仗著刀章修裁成蟠龍之勢，以原粒豆豉大火蒸炆，火候拿捏得宜才得嚐爽嫩又帶點甘腴的肉質，還是火路問題，賣相奇佳奈何肉質還是不夠纖嫩，實教人失望。

這夜的冬菜蒸大鯇魚，鮮而不腥，吃得滿意。

是夜魚樂無窮，還有一道冬菜蒸大鯇魚，鯇魚栽成兩扇伴以蔥絲加上譚先生自製頭抽作清蒸，魚腩有著河魚獨特鮮味，嫩腍，然而兒時常被老媽迫吃鯇魚，早已對河魚的魚油味道好生抗拒，比較起來還是喜歡肉質纖實的魚尾部分，吃得滿意，但就忘記問主理人江南正冬菜那去了？

出色的連皮鮮牛尾，找到了來嚐私房宴的最佳理由！

肉類方面早前已拜託師兄預留紅酒炆連皮鮮牛尾，本地屠房每日僅宰五十頭牛，量少珍貴，而有弄過連皮牛尾的朋友該清楚燒毛去焦，又要花半天時間重覆炆、焗，花上一整天可怕而艱苦處理工序，寧可湊夠人馬，每人付上數十元，就是為嚐一口膠質豐腴，黏潤軟糯的鮮牛尾，這夜的牛尾炆得軟熟，帶著葡萄的甜香，皮的部分尤為甘腴可口，只怪是夜僧多粥少，自己也只能撿到末端小件，跟大家意見一致，是吃得極滿意，也是是夜重點推介之一。

無須預訂，可在樓下即叫到的綿滑有米香「金牌健味白粥」！

而另一味重點推介，是招牌金牌健味白粥，譚先生人緣好，在行內結識了不少傳奇好友，聽說這味綿滑的廣東白粥是大埔隱世廚師一哥教授，既有米香亦有瑤柱熬出的鮮味，稱得上鎮店名物，喜歡吃粥的朋友，是值得專程而來！

味道可以更濃的炒麵。

做慣乞兒有時也懶做官的，吃慣惹味富醬香的粥檔炒麵，是夜單尾的炒麵，乾爽不油膩，火候不錯，唯醬油不夠濃，吃起來有欠惹味之感。

是位對選材認真嚴謹的主理人，請加油！

熟朋友相聚，是夜氣氛絕對良好，加上譚強先生整晚落力招呼，席間與他作了一些飲食分享，是位對原材料有堅持，烹調上不下味精、雞粉的「原味」主理人，題作忍心不下，乃選料上乘連豉油亦是自家製，唯是夜菜式實欠一點火候，實在忍心不下要如實道出，希望主理人明白，並期待再來小店嚐心機菜之時，有更佳演繹。

謝謝師兄細心安排！

是次消費：$350／位
（以五個為 滿分）
食物：
配套： 1／2
消費：
推介：連皮炆鮮牛尾、白灼豬雜、金牌健味白粥
備註：私房菜式須三天前預訂


健味粥
地址：港島銅鑼灣登龍街39號GF
電話：2838-8358