蘿蔔絲酥餅惹的蝗禍！上篇～皇之家

都是因為它闖下彌天蝗禍．．．

或很多人不同意，但偶覺卻認為鮑參翅肚大龍鳳宴，還不如一道花心機壓皮、釀餡的精製的民間點心來得滿足，至少這夜跟一眾為食又懂欣賞廚師心機的野蠻食友，情迷一道香酥爆汁的蘿蔔絲酥餅，開年小聚結果弄出了蝗蟲開年清倉的笑話，哈哈（汗）．．．

出色小籠包子引發是夜私房小局。

早陣子認識了一位有心的主理人黃小姐，她愛與客人分享廚樂，記得那天的爆汁小籠包子掂起如燈籠，對出品無要求之庸廚實弄不出如此佳品，後與食友談及此品，一輪起哄後就約定來嚐小店手勢。

以涼菜及包點為主的小局。

遠看廚部配套，外省包點能有不錯表現，然廚部就少了幾座「炮檯」，故寫菜時，也避重就輕的主攻包點，記得醉雞弄得皮爽夠醉，也拜託了主理人替大家找來一隻鮮雞炮製醉雞，今自己不能再嚐肥美的元蹄，但作為考核師傅手勢的紅燒菜式，也叫來一客，食友嚐後就能告知是得或是失，六味冷盆再加些賀年點心，就這樣抱著期待與食友柴娃娃開心開年去！

店子小，就更能集中做好出品，店員整晚忙個不停。

是夜店方安排了加大檯子招呼大家，一行十人不介意坐得親蜜一點，那邊廂見客人運轉如流水，廚部整晚忙得不可開交，證明質素佳的小店，仍有懂欣賞的客人支持。

這夜都是分甘同味的好朋友～

餐桌看百味人生，偶人生乏悶，除了吃以外還是吃的大悶蛋，還幸透過吃認識了不少信念一致的好食友，他們總不惜工本帶來自家製的心意，在席間互相分享，是夜老饕Fraz就帶來先蒸後作鹽漬，再煎封的豬腩肉，鮮臊不膩乃千金難求的家常手功菜，而Sally亦花上大半天時間熬高湯作菜飯，阿偉大概知道是夜戰情激烈，為趕赴龍城購下兩盒所費不菲的日本草莓下，就連銀包也漏在朋友車上，還有Fanny的暖胃薑糖，食友們的心意，暖在身更甜在心～

能更進一步的手撕烤夫。

吩咐廚部先出涼菜再推包點，最後才來主菜，是夜涼菜大部分一開二，這做法較by press的西式吃法體貼，先說傳統的烤夫，手撕作方條，保持於室溫狀態，很正宗，味不算濃，吃起來軟熟但不夠鬆，以小店出品，較尖東名廚主理高級京滬菜館「刀切暖吃」出品更認真，不用廿個大洋一碟，個人來說已收貨了。

鴨子軟熟，但不夠醇香。

鹽水鴨是小半隻的分量，肉嫩厚身，同意食友分嚐後覺得滷得不夠入味說法，因為好的鹽水鴨除肉嫩外，還要嚐到白滷水的鮮香醇味，吃起來皮要掛上「油臘」的效果為佳，肉嫩部分做到了，但後者還要花功夫作改良。

失望的馬蘭頭。

要預訂的馬蘭頭是春天當造菜，沒有不吃之理，吃的是細切刀功，好的馬蘭頭端上來時已嗅到強烈野菜氣息，是先聞後嚐的涼菜，這天的馬蘭頭色、香欠乏，吃來粗糙嚐不到菜香，唯一味道回憶是麻油味，餐牌外的菜式是對店方考驗，期待師傅作改良後的更佳演繹。

賣相佳，而食味未算最好，但已滿意。

開年小聚，也來一客甜蜜蜜的蜜餞火肪吧，以蓮子把火肪墊起，外層掛上優雅的桂花糖，伴自製的薄餅吃，成本所限，火肪未至於鬆化無渣，加上是偏瘦部分，食味實不如老上海連著皮脂吃法雋永，但鹹香的金腿配上甜美桂花蜜，鹹配甜的無敵組合，沒羶朕味，夾著軟熟白包來吃，質素不下獲星的京川滬店，還可以彈什麼？

肉嫩但不夠醉的醉活雞。

開年當然不能無雞，大家亦期待醉鮮雞，鳳翼大展是拆胸骨方便進箸的老式演繹，見況不勝其喜！雞不肥皮滑肉浸得纖嫩，雞胸部分鬆得來仍帶著軟熟彈性，可惜只是皮醉肉不醉，請教過主理人，為盡量保持雞的鮮度，昨夜趕製的醉活雞難時間不夠，難做到醉入肉效果。

是夜涼菜部分有得有失，但未稱得上好，下篇會再分享包點及主菜表現。

以五個為 滿分
是次消費：$200／位
食物：（涼菜及主菜）
配套：
消費： 


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