飯局吃時令滷水鵝＠創發

逾半世紀歷史的潮式滷水鵝

百變汁醬，潮汕的味道。

食友有時候會問以甚麼方式去揀餐廳發起飯局，有時候會同大家試新店，比如稍後的千鍋居百人局，又有時候是一些包場主題小局如PizzaZaZa的海鮮宴，而吃時令菜也是當中極受歡迎的飯局，例如一年只有兩次機會吃到肥美肉嫩的靚鵝，早陣子我們便拉隊到創發，來一場潮式鵝宴。

再次來包層吃獅頭鵝！

兩年前我們在老字號筵開兩晚的鵝局，在讚譽聲中完結，年來大家已追問幾時再搞？兩位搞手要同大家去試的餐廳不少，好如創發，亦只能隔年再來，同樣地局一開就爆，包了二樓全層筵開六席，大家都是為潮汕獨有的滷水鵝而來。

本地最老字號、最強的「冷陣」。

我同食友打趣說汕頭人是亞洲的猶太人，他們叻在懂得包裝，你睇近百款地道潮汕食材擺得整齊企理，也只有當地人才會咁認真去推廣自家美食。

都是即叫即煎給我們的當日海魚。

煎魚送糜是潮汕民食，於是就打了大塊牙帶魚煎給大家試試。

細心留意「冷陣」設有特大的專用煎魚平底鑊，魚肉煎得香而肉鬆軟，看似簡單卻非道道地方做得到，主理魚檔的紅姐十幾年來每日在煎魚，功多藝熟，水準是城中頂尖的。

1.滷水做法

2.吃的肉凍

3.連皮日本豬尾

4.肉厚的豬手

直至前年飯局前，大家一直以為創發只得鵝和凍蟹，其實潮汕人是吃豬的高手，所以今局再次拿出水晶肉凍、栗子炆豬手、花生炆豬尾，有凍吃有熱食，而較前年飯局，今次再加入滷水豬大腸和千層峰，由頭吃到落尾，試試豬各部份的風味。

滷水撞落鵝肝，先會令鵝肝軟熟，技巧來的。

作為鵝宴，老店不省成本用上鵝界貴族獅頭鵝，以逾半世紀滷浸成鎮店名物，今局就揀選三個部份讓大家試試，最受歡迎當然是肥美的鵝肝，用潮式滷水浸軟，軟嫩豐腴，每人分得兩大件，膽固醇萬歲邪惡美食，大家吃個回本有餘了！

鵝肉特別吩咐不要鵝胸，肉韌的胸位留給怕啃骨日本人吧，還是鵝背、鵝腩連著骨的部份，才夠嫩好吃，而深春的鵝子換毛後，肉更肥美，這就是不時不吃之道；至於鵝腸略欠肥脂，入口亦略韌，是有點美中不足。

潮汕人吃鴨也有四季之別，冬天來會吃期間限定的燻鴨，來到春天，就換了筍炆鴨，鴨肉雖然略粗，但鴨肉炆出的汁醬落在筍條上，席上的老餮已不客氣地清光了！

蠔烙吃得多，但我其實是喜歡水瓜烙多一點，老師傅做這道菜也是高手，六圍的水瓜煎得焦脆，而水瓜又保留甜嫩的效果，再加入花生提味，又是一味必吃時令菜！

胡椒豬肚湯是當晚豬饌的第六款演繹，食友說味道太濃，我倒是不抗拒足料煲出來的豐郁味道，豬肚微臊加上鹹酸菜，還有強烈的白胡椒辛勁，可是粗豪的平民風味，席上也有和食友解釋若不喜歡這裡太濃，樂口福的燉湯，會較這邊的滾湯來得溫和。

涼瓜煮魚春是我很喜歡的一款地道潮汕美食，今次特別麻煩了老闆為大家製作這道off menu地道料理，但近百人份量，經理亦唔夠寫包單，只能盡力而為，當日下午才找到足夠份量魚春，配起涼瓜與肉片和蝦米等配料炒，簡單又好吃！

惹味韭菜粿。

爽口清新筍粿。

到最後的潮州粿，也是吃潮菜必修科，「春韭」、「春韭」，煎得香口的韭菜粿散法著強烈韭菜香，而蒸的筍粿混入多款爽口食材和豬肉增香，一煎一蒸兩重吃法，大家喜歡那款？

壓軸必吃是超人氣甜品反沙芋，城中「最厚切」的芋頭做得鬆化，幾位食友試後即加單外賣，大家又再見識多味貴在功夫的潮式名物。

當晚經理和兩位太子爺亦親自招呼，一口氣試了十八款正宗潮汕菜式，連經理亦笑說就算熟客都未必吃過曬咁多款餸，咁專程而來梗要吃上地道同招牌的「全餐」，這也是飯局以食會友的宗旨！

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消費：$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：飯局菜單
建議人數：12
評語：值得推介
菜式：潮州

創發潮州飯店 Chong Fat Chiu Chow Restaurant
地址：九龍九龍城城南道60-62號
電話 ： 2383 3114