6.16.2013

烈焰花蛤@帝京軒

鮮味是這樣煉成的


旺角的老牌字。
一如以往,午市十分爆場,沒訂檯也真的一席難求,除了交通之便外,同區有水準的飲茶地方,亦乏善可陳。(走時影的)
入行之初也來過幾次作客,那時候大廚是來自江南的黃師傅,做的刀功菜很不錯,幾年未來已對餐廳印象顯得模糊,若非幾位公關大員邀約試菜,已不知原來走回粵菜路線,是日是隨KC來同行的還有不眠王子。



四小碟最易吃是鬆化的叉燒,略甜軟熟,不花牙力吃到的做法自然有一定市場。


是日菜式已由有關方面安排,連經典的金錢雞亦動員起來,可預見,是豐富的懷舊宴。

「冰肉」是粵式燒味核心價值。
比較難搞是金錢雞,只切了小角來試試,冰肉雖略欠爽口,但加上鳳肝和叉燒吃,仍稱得上終極邪美食,也是少數高級酒店願意去做的懷舊菜,傳統菜是值得支持的。


炸功出色!
金沙南瓜豆腐是不錯的炸物,香而不油,效果很好,至於黃金紫玉杯就辛苦不眠兄仗義幫口!


回家了~
試菜通常離不開燉湯,反而今天喝到的老火湯,用上璋魚、瘦肉同節瓜等料,色深而味醇,喝完了一碗,住家味道令人感動!
玩得咁大,如KC所料即場已有客走來「問路」!
接下來的大花蛤,但見經理「開壇作法」,當見到花蛤在燒熱的石鍋上跳舞時,再加上玫瑰露濺起的焰柱,我們這檯也成了場中焦點。


紅舌是質素保證。
南中國的大花蛤有價有市,這樣厚肉的在街市也難找,較之菲律賓蜆肉厚肥美,而鍋底的清酒蜆湯,識吃大家相信也知它的下場吧。



爆多入口「一梳梳」的鮮拆蟹肉!
轉季後蟹日橫行,有諗頭的大廚把傳統釀蟹蓋改以阿拉斯加蟹製作蟹蓋有九成半是蟹肉,澎湃得難以置信,料足,好吃是理所當然,聽總廚說這也是平日a la carte的份量,大家都聽到的。



玉箴蝦球是古老宴客菜,可惜我吃不到,另一味豉油皇龍躉球,聞到濃濃的豉油香,同樣沒怎麼試到,但聽席上朋友說水準很高,下次和家人來,叫海鮮定必不失望。


用Gas爐加熱荷葉餅,幾細心的。
膽固醇萬歲!
如鴨皮連肉吃,就更好。
還有一味萬人迷片皮鴨,即席片出,熱辣辣的鴨皮又怎會差?不過有趣是配的鴨醬竟是粵式梅子醬,效果幾有趣的,配的七色蝦片與鴨皮是脆與脆的配搭,意念不俗,只可惜蝦片實在不夠脆,是美中不足。



到最後的冰鎮甜品,冰幕贏盡了話題,只是甜品就較大路提不起勁去吃,倒是之後的脆麻花又香又脆,非常可口。


互動成份極高的一餐,謝謝公關朋友邀請,滿意!


也希望稍後自己再來也有這樣水準。題外話,這裡的琥珀合桃,非常之可口,必吃!

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消費:$$$$(每$代表$100)
滿意度:****(以5*為滿分)
推介:老火湯、火焰花蛤、脆麻花、合桃
建議人數:10-12
評語:值得推介
菜式:粵菜










帝京軒
地址:九龍旺角太子道西193號帝京酒店3樓
電話 : 2622 6161

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