金菇肥牛卷大家吃得多，獨家淮山牛肉蛋包卷，試過未？
雖然我不是鐵板燒的Big fans，但身邊其實有不少朋友喜歡這項視覺美食，有機會也會隨隊去試試不同鐵板料理店，豐富Blog的餐廳資料，讓大家有多個選擇。
 |
| 「多功能」一站式鐵版燒料理店。 |
在公關小姐Ashlee和Priscilla安排下，隨團來到The One的海賀，同行的還有KC和不眠王子，說來有趣，前公司多次與Ashlee在電話、電郵往來聯絡，卻一直未見過面，到今天換了飲食博客身份後才有緣一見。
 |
| 極人氣刺身。 |
牌面是鐵板燒料理店，但甫入店也會經過壽司吧檯，香港人實在比當地人更熱愛刺身、壽司，所以我們當日試菜上，也享用了極為新鮮的冰鎮時令刺身。我喜歡蝦類刺身，這天的牡丹蝦也黏軟鮮味，沒半分雪氣，還有刀功仔細的象拔蚌，爽口鮮甜，雖然今天的主角將會在鐵板上出現，但餐前來一客精緻的刺身，大家還是不會抗拒的，對吧？
 |
| 主打創意西日鐵板料理的大廚出場！ |
回到鐵板檯上，我們坐在主廳位置，輕易望到維港，如此美景絕對適合不同配搭的人來Sunday Brunch，而當日主持的料理師長谷川克哉，來自銀座本店，菜式都是他的拿手推介，未幾食材陸續推出，疑問便開始來了。
 |
| 雙眼還會郁的呀，新鮮度是無容置疑。 |
首先是活花竹蝦，和平日看到的「亂躬蝦米」不同， 是打直身攤在碟上，真是反物理現像。
 |
| 要一眼關七，是很細心的處理。 |
烹調方法也有趣，比較一般廚師起肉，蝦頭分開上的方式，大廚把蝦一分為四，按受熱程度而分配在鐵板不同位置，最後合而為一，賣相西化，給我們一個小驚喜。
 |
| 溏心的蝦肉，激讚！ |
 |
| 六神合體。 |
分體再組裝後，蝦頭完美地拆開，也方便入口，而蝦身外圍焦香，而蝦肉芯軟綿綿，有溏心效果，火候拿捏出色，加上牛油提味，色味俱佳是評分甚高的推介菜式。
 |
| 鮮野生的日本三文，油脂肉質雖然粗但魚味極重。 |
接下來長谷川師傅又開始「玩野」，先把日本野生三文拿出來進行「閱兵儀式」，而同一時間五個保溫力強的銅鍋，置在鐵板上慢火烹調洋蔥、野菌忌廉汁。
 |
| 賣相十足。 |
這環節很複雜，照觀察大廚以高溫把厚切三文魚煎封表面，將肉汁鎖緊後，置回銅鍋連白汁稍焗，最後店員在大家面前放火，單看複雜到暈的表演已值回票價！（我用上十五分鐘去想這兩行字點寫！）
低溫處理的三文魚吃起來肉不會全熟，火候是不錯的，只可惜我不喜歡煮熱的三文魚，所以只作淺嘗，到時洋蔥和野菌吸了汁後味道很好，吃了不少。
 |
| 蛋好易老的，師傅同時間又點處理埋牛肉卷，真是個謎！ |
 |
| 注目之作！ |
還有一味聞所未聞的蛋包牛肉卷，薄切牛肉一過火味道很嚇人，所以自小怕吃金菇肥牛卷，但師傅卻巧妙地先煎個蛋皮，然後把牛肉卷置在蛋上，靠著餘溫把牛肉卷煎至僅熟，蛋皮香而牛肉恰到好處，淮山絲等餡料也添上口感，是驚喜的創作料理。
 |
| 煎日式窩巴！ |
 |
| 由有人說飽但又能吃清的和味炒飯。 |
最後一道創作料理窩巴鐵板炒飯，和平日所見大不同，雖然配料是素菜，但飯炒得乾香亦夠味，而師傅又另外細心地煎白飯，弄出的曲卷窩巴，吃起來又香又脆，替今餐寫上完美句號。
 |
| 雖然仲有壽司，但吃不下，不評了。 |
吃鐵板燒除了味覺，廚師在鐵板上的每個動作也是賣錢的技藝，長谷川師傅的Omakase確是驚喜，聽說每季他都有不同演繹，下次來又會是如何？
謝謝店方安排，這裡閒日的$298龍蝦鵝肝牛肉午市套餐，也值一試。
－－－－－
消費：$$$$$+（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：廚師推介鐵板料理
建議人數：2-4
評語：值得推介
菜式：日式、鐵板燒
鐵板燒海賀 Teppanyaki Kaika
地址：九龍尖沙咀彌敦道100號The ONE 19樓
電話： 2972 2888
No comments:
Post a Comment