粗有粗吃～順記潮州飯店

味道有它著的記憶，不會騙人，釀之愈久味愈醇真，這篇述的味道故事雖然我非主角，但三人分享昔日飲食逸趣，也值一貼。

魚蒸後放涼讓水份揮發讓肉味收緊，是汕頭人處理魚的技術。

食友向來較準時還要早，我未來他已打點了上價的馬友魚飯，約一斤左右重，聽說是海捕的，大的可重達二十斤以上，在創發見過是宴客菜。肉味討好亦帶微微魚脂，無用蘸汁亦美味，喜歡啖魚的不能錯過，口味上我還是鍾愛鯛（立）魚，肉較纖嫩易消化。

「冷檔」菜式一般是愈炆愈入味送酒小酌，做法是先炆好大煲，飯市客人叫便加熱。

記得這東西兒時中秋烚來應節，香而粉糯，叫人吃上癮。

見我打量「冷檔」，便笑言小店幫趁了多年，做的是街坊生意用料不見得能上大檯，然而用肉排湯弄的稜角，秋天當造，廉物但吃時令，味道差不到那裡。

食友的天然「冰啤」送田螺！

唯一要投訴的，是味精下得不夠狠，市井送酒美食，味愈重啤酒便愈喝得爽！

田螺送啤酒，現在的天螺不及兒時跳入水田摸的野生螺大隻，材料不如當年，幸好調的汁夠鹹夠鮮微辣，現代人嫌棄手口兼備啜汁，批吃法野蠻，管他的先啜螺尾再用牙籤拔肉，才是風味。

舊日一廚掌撐的手作味道，儘管等上十分鐘亦值得。

還有煎水瓜烙，夏天樹上的果實吸收營養較根類植物充沛，水瓜切粒用大鍋慢火煎，火候和粉的比例佳，水瓜粒之間分明，粒粒皆鬆、香、脆，較創發還要可口。

肉瘦我不怎吃，反而汁我是啜了不少。

待另一食友到後，再來炒薄殼，薄殼頗瘦，既是水尾亦是一分錢一分貨之分別，質素自不及區內幾間宴客老號。金不換原枝炒，汁底鮮而帶辣，味不比大菜館以上湯烹調般濃厚，做法家常，生客嘗後不會留下深刻印象，除非你會在家弄菜。 

奶滑的湯底，味雖不及大酒家以上湯烹的風味，但我卻很喜歡這簡單味道。

邊嘗汕頭珍味，我也會叫一碗方魚肉碎粥送，味道不算突出，然而以骨頭熬，啖來甜而富骨膠的奶滑，加上唐芹的味道，還有魚片和蠔仔，用料未見優質卻很豐富，清淡一番亦不錯，但對喝慣濃湯的朋友我便不作推介。

老頭兒時潮汕人，這裡仍保留只開晚市十點打烊的當地風格。

到此一嘗平民味道，必吃推介水瓜烙，較之味道，這裡是一處尋回憶的小店。

為了一些罕見的潮州家人簡菜，會再來。

後記：值得一讚是店員全程不多言，但每當「半杯茶」時，她便替我加熱茶，小店自有她的生存之道。食友作東，在此謝過。



消費：$150～$200（約）
滿意度：＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：煎水瓜烙
建議人數：6～8


順記潮州飯店
地址：九龍九龍城南角道41號地下
電話：2718 7737