晨捕午嘗本灣野生魚鮮～香港仔魚市場海鮮餐廳

休魚期剛結果，在KC按排新一局入「香港仔魚市場海鮮餐廳」前，先和大家一同回味真正隱世的本灣野生鮮味。

本地七個海鮮集散地中，以這裡的海鮮最齊最強，嘗真味豈能不來蜑家之家？

《經典飯局巡禮》也有隱世的海鮮宴，說的非打開「藍色大門」花四百多元，吃你我他在超市也可買到的紐西蘭藍貝和翡翠螺；周末的下午，來到本地最大海鮮集散中心內的「魚民餐廳」，享用蜑家凌晨捕獲下午享用的野生海鮮。

非開玩笑，魚鮮在每朝九時後只剩魚毛。

香港仔魚市場批發中心已非首度「朝聖」，然而這裡卻是「閒人禁地」，平日我會被漁民潑水，仗著KC的面子，今天卻能鬆容地享用蜑家晨捕午嘗本灣野生魚鮮。

大家都是首次見識魚民飲食，相機亦同時間見識了蜑家味道。

便如同日劇或《美味大挑戰》所看到的「築地」劇情，漁民有著他們的行規，生人勿近閒人免進；他們的術語外行人聽不通，若非熟人帶路，在無餐牌情況下不要說「海鮮」，更不用說拿相機拍食照，不被趕跑才怪。

隱世熱鬧場面！

九成半的海鮮已為養殖或南中國抓來的，這天的「魚市場海鮮宴」供應我們半百人的野生捕獲本灣海鮮，單就四條野生老鼠斑和本灣龍蝦，實非一家海鮮供應商所能應付，優質的食材難覓，難怪甚少出現的熱血食友、主理人J和食友Amy為嘗真味，亦遠道而來。


花絮KC那邊說得太多，我在此貼圖代字，相信更能表達箇中鮮味：

港式滾魚湯要奶白才正宗。

我好魚湯，用上大量是日海魚和豬骨熬的奶白濃湯，其特色在於材料不放煲魚袋，魚骨的膠質所鮮味更為顯見，鮮而滑，半百人份量熬出的魚湯，味道怎會不好？

白焯海蝦。

白焯海蝦，勝在簡單原味，惜蝦的蛋白質太豐富，多吃易飽，只能淺嘗。

蒸烹海鮮是粵菜較其他菜系的優越自豪技術，以優質材料配以簡約烹法，嘗原味。

野生老鼠斑不易得，既吃優越材料亦見粵菜雋永的蒸烹功力，是日蒸烹的油料加工費，相信亦貼近平日吃普遍蒸斑的價錢，若非數十年經驗的魚佬，怕有閃失亦不敢接這張單。

蒸的火候講經驗，魚大小不同，蒸一尾魚約七至十分鐘稍過三十秒已面目全非。

是日的老鼠斑，兩斤左右，非令人嘩然的「龐然大物」，然而嘗真正野生海魚，這重量便剛好，有魚鮮是當然，它是在物競天擇下游活下來麻，肉質滑而帶纖巧單性，同等份量的養斑，其肉麋我已很少吃，免浪費胃納，而這天我便連魚骨的脂筋亦細嚼品味，這珍品的餘汁食友亦相繼留作送飯。

最高質素的孖指本地龍蝦。

本地龍蝦嚴選了「孖指」的雌龍蝦，肉嫩帶膏，本地也只有富臨不用預訂下，選用此等高質素的食材，這裡清蒸而那便用生切蒜蓉蒸，兩邊各有食趣，此真味非澳龍、或更劣的波士頓「啖啖肉」龍蝦可媲美。

鮑魚仔只是配角。

椒鹽鮑魚用的鮮鮑魚仔，處理得好，然而要花牙力細嚼才能消化，我已少吃，比較方才和之後的蒸半日鮮，嘗後印象亦不深。

家常，但食材新鮮，很可口。

椒鹽鮮魷反更得我心，我喜歡吃墨魚、魷魚、吊桶仔，愛其柔嫩口感，閒時在家煮海鮮意大利飯，也必加入此食材，是日泊上薄粉炸發揮「鎖汁」效果，火候拿捏得佳，盡嘗軟柔本質和鮮味。

蜑家傳統好以當日捕的細魚日光下風照半天，稱半日鮮，由於所餘水份排出，魚味更濃郁。 



這天的石霎只半隻手掌般小，多骨，阿姐說嘗此品要「吃不言」哽骨的話不包賠，肉略實卻滿有魚味，不是在坊間海鮮飯館能嘗，印象尤深。

餘下的菜因要趕出市區監督食譜，不敘了，只貼圖分享，是精采的一局；當海洋污染問題加深，本灣產的優質食材愈來愈罕見，是宴可一，但未知是否可再，但至少大家見證過，當真正失去時，也能分享何謂野生的本灣珍味，而非敲拿著超市的藍貝去敲藍色門，便高呼隱世海鮮，笑話。


謝謝KC 的安排


消費：$400(約）
推介度：＊＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：KC的菜單
建議人數：12


香港仔魚市場海鮮餐廳
地址：港島香港仔石排灣道102號GF 
電話：2552 7555