百人團年宴．廚出鳳城～鳳城酒家（太子）

光蔭似若流水，秋去冬來，轉瞬間又已一年，年關縱然難過，然而往年的成敗得失，俱成黃鶴，迎兔的團年宴，心底裡還是想與熟稔的朋友，在熟識的老地方，聚首一起於喧鬧聲中展開新的飲食之旅。

太子鳳城，舊事、舊貌、舊味道。

送虎迎兔，莫論昔日的足跡孰喜孰悲，人生難得好友團聚，行樂需及時，吃一頓好的傳統菜，互相打氣，然而在商業化渲染的大都市，尋守舊味道，與老一輩視客如友的措手，新事舊物的極端對照，竟不容易，千挑細選，還是來到屹立太子二十六年的鳳城，百多位朋人共嘗粗材細作的舊派順德菜。

傳統宴席菜起家，龍鳳廳誕下無數新人及烤豬。

尤記得兒時跟隨父母來到鳳城，那時的雙層巴士還沒有冷氣，上層圓形的燈影令人昏睡，當老爸拍拍肩頭，揉揉眼珠，然後期待著招呼親戚的大菜；昔日家貧，化皮乳豬不常吃，那舊味道對窮家孩子而言，顯得更難能可貴。

這夜，來嘗憑手功將尋常材料演活得精采的順德菜。

而當日的龍鳳禮堂，今天雖然少作婚宴，然而主理人景叔還是盡力地將舊裝潢保留下來，老臣子敏姐及店員亦視這裡為家，舊事舊物打理得很好，手織繡花地氈、酸枝倚一切如昔。主理人由從前的大廚，退居幕後監督，他說會把九席的宴會菜辦得妥當，老一輩信守承諾，遂放心將九隻「手碌烤全豬」、百二十塊窩貼明蝦的重擔交予前輩負責。

百二人同感受講究廚功，亦考物流處理的菜單。

百二十位食友相聚龍鳳廳，亦難得幾位好友由加國回家度歲，亦不忘騰出寶貴的一晚相聚，以食會友，十二道手寫的順德宴會菜單亦恰如其分，嘗到燒烤、炸、炆、油泡、滷、炒等粵式烹調技藝，如何能保持九席菜的熱度及上菜智慧，相信沒有比參與「飯局」的大家，更身同感受。

主持飯局安排入座同時，惡男還是喜歡闖入廚房，看看出品進度，又會跟老師傅談談處理技巧，比方由開店執掌燒味的兩位師傅，入行至今逾三十年，他說老闆歲末總不忘將賺到的利錢，分予他們作花紅，當現代商業管理學事事講求賺到盡時，做人處處留一線的老派作風，情味就這樣保留下來。

吃的是手藝。

但看師傅把乳豬舞弄起來，時而塗油替豬皮降溫、翻豬避火、時而鬆針保持酥皮，既要有耐性對著過百度高熱，又要懂得聽聲「搶皮」，畢竟傳統的「手碌」技術非機器所能取代，也是太子、北角鳳城留得住三代熟客的源由。

下回，菜式篇．．．



消費：$230
推介度：＊＊＊＊ （以5＊為滿分）
推介菜：《百人團年宴菜單》
建議人數：4人


鳳城酒家（太子）
地址：九龍太子彌敦道749號歐亞銀行大廈1-2F
電話：2381 5261