1.17.2011

一星的蟹粉宴菜單~海景軒

雖然已過嘗蟹粉的最佳季節,然而憶及月前與兩席食友一同到海景軒,一試創新蟹粉菜式,亦回味富貴雞、元肚湯等招牌菜,還是會令人回心微笑。

裝潢還是那樣雅致又帶點摩登的味道。

訂檯時2011年港澳版的米芝蓮未聞樓梯響,直至身在店內,才突然想起,今天的海景軒已添上了一星的名銜,然而在人和事上,感覺還是別來無恙,風格上還是與份屬一星的農圃、楓林小館般,不走裝潢或海景路線,是吃實實在在的味道,也是久不久就想回味的原因。

人生充滿著選擇,可以是簡單便飯,亦可以花點心思,同等價錢但吃好一點。


人生路途掌握在自己,可以是隨隨便飯,在電話中交代經理安排就是了,然而食緣非一朝一夕所能建立,緣聚一起吃頓好的,偶還是願意為一張定價合理菜單,花多一點腳力。尤是高級食府,菜式份量往往是點道即止,在適合的份量與可接受的價位上,需當面與總廚洽談,尤記得這裡以恆生或匯豐信用卡結賬有八五折優惠,整合菜單時自然能鬆手一點。


人數與菜式作幾番加減後,總算跟總廚敲定了無味精菜單,十道菜包含粗材精作的功夫菜,還有成本不菲的粵式蟹粉菜,每人約三百一十塊,吃得好一點亦健康一點,價錢亦總算過得了自己。

不可錯過的自家製三式醬!

大家可記起往時酒家,檯頭總離不開一碟自家製的調味辣醬?今天,較有名氣的菜館,廚師多以自製的XO醬代替,出色的XO醬往往在起菜時,已被吃個精光,這裡的XO醬名為路易醬,以銀魚及乾貝調製,微辛隱於鹹鮮當中,叫眾人吃不停口。


玫瑰花作點綴,燻香來自菊花。

兩席的小聚,菜式可弄得精巧一點,好比玫瑰花煙薰玉帶子,北海道的刺身用元貝,嫩滑並帶著鮮菊花的燻香,燻的同時加入了蔗糖,若說帶子美味,其實處理燻香與甜味的拿捏更值欣賞。
味道傳統,出菜時間有待改進。

明爐臘腸卷,也是頗特別的冬日菜式,於叉燒芯下刀,後釀以鮮肉臘腸,再入爐加烤焗,概念不錯,唯此品需現製現吃,口感才會好,尤其寒流突現的大冷天,上菜就更需顧及客人享用的時間。




南瓜脆蹄香,由軟糯的南瓜糕及蝦膠組成精緻小品,處理功夫得宜,味道是無可挑剔,而口感上,有說軟配爽很討好,偶還是覺得黏韌糯米會令蝦膠變得槳口,不比分拆開吃聰明。


金黃高湯,香氣四溢,味道醇厚。

人多的好處,就是在分享一道大菜後,仍有餘力享用另一味大菜,先說四寶元肚湯,概念源於兩年前樂口福宴後,跟梁師傅分享以糯米釀入豬肚作湯的滋味,後來他竟想到在基礎上,將竹絲雞藏入豬肚,再釀入糯米,隱有韓式人參雞的味道。

難以忘懷的「竹絲糯米雞」!
 當然食味為之豐富,元肚雞以上湯燉之,受熱後亦沒穿破,湯亦變得更敦醇,湯固然回味,見於席上的「糯米雞」,混然一體的味道令大家為之心動,畢竟坊間的人參雞湯,因火候不足,糯米與雞向來是各自為政,是夜的糯米彌漫著湯的鮮醇味道,入口軟糯,嘗此雋品後,諸君亦會明白傳統粵菜與新派的分別,就在於對材料獨立處理及分析的能力。


下了乾貝,令味道更鮮。

至於網油富貴雞,前文及前前文已交代了,不再長氣,是夜只作圖片分享,雞肉饒富肉汁,帶有花鵰的醇甜,風味還是如一的好。

蟹粉的份量,是平日不會見到的慷慨。

當中菜廚師在爭論著粵菜應否參照高級法式料理,按位上,然而在賣相與保留中菜著重分享的飲食文化的天秤上,桌上的蟹粉水晶盒,金黃澎湃蟹粉,伴以雪白蘿蔔盒子,一席的份量列陣於席上,那份豪華的氣概令人垂涎,答案就在眼前,爭甚麼?味蕾瀰漫著甘香的蟹膏味兒,不禁說聲謝謝總廚的精心安排。


吃完印象不深的一味。

考慮了方才的幾味大菜膩口,遂以咕嚕肉的甜酸味道作中和,然而火候及掛汁的拿捏,仍不及得龍及陸羽出色,家常味道,嘗後印象不深。

味道其實是很好的。

雀巢素雞丁,有食友竟對此雀巢心生好奇,當然精明的她又豈會不知來龍去脈?醉翁之意實不在雀巢,有說一頓飯看穿人生,所言甚是,回想起來不禁齒冷。



單尾的蟹粉烏冬,由於那邊廂在替另一朋友安排小聚,回過神來,稻庭烏冬已黏結一起,但看大家的笑顏,相信熱吃的話,味道很不錯。



那一夜,無論是回味傳統味道,又或嘗精緻的蟹粉菜,亦屬精采,一張《一星蟹粉宴菜單》寫下味和事與眾生相。

謝謝梁師傅特備的幾味手功菜。

消費:$310
推介度:**** (以5*為滿分)
推介菜:《一星蟹粉宴菜單》

建議人數:12人


海景軒 (Hoi King Heen)
地址:九龍尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2
電話:2731-2883

1 comment:

Yvonne said...

欣賞梁師傅團隊的厨藝了得, 勇於創新, 值得再三光顧的好地方.