非典拉麵～MIST

聽了太多關於MIST的傳聞，有說定位太高，有說做法過於新派，年前新店初開嘗過一次，印象是間有誠意的店子，然而當時心態上仍放不下傳統拉麵的典型化形象，對於那份嶄新的味道實不敢苟同。

他們都有著不一樣的風格，追求不一樣的味道，然而生活還是離不開吃。

或許這一年工作上起了很大變化，無論是接觸的人和事，亦較從前起了很大轉變，思維上亦漸漸地去了解，社會上不階層的角色，對於生活有著不同的素求，比方為生存而吃只愛篤魚蛋的夏永康，又或怕背負沉重罪脂肪咎感，而擇放棄吃牛扒的太平紳士Angela Lee。

尤記得跟Yolanda談起吃的生活話題時，她問偶比較喜歡野生的海魚，或是在魚排人工養殖的海魚，偶不以為然地答：「當然是野生海魚，活動多肉的纖維尤為纖實，亦較富鮮味。」殊不知她點點頭，然後分析野生的魚物競天擇，吃天然小魚或浮游生物，較在魚排吃飼料的魚較健康，追求綠色生活似乎大有人在，令人想起MIST主理人Christabel的原味生活概念。

以無添加材料為概念，麵是本地工場為店而製造的。

年前工作關係，與主理人Christabel有過一面之緣，她的最大興趣是尋找美食，她說：「當時在東京吃拉麵常被男士歧視，那是大男人的玩意」，後來在六本木與MIST結緣，或許是為了抱不平，又或許是為食心驅使，最後還是將女性化口味的新派拉麵館帶來香港。

獨異於街頭拉麵文化的洋化拉麵店。

說是拉麵館，裝潢卻瀰漫著洋化的風格，無論坐在皮梳化，又或拉麵吧檯，都有種說不出的古典味道，或許應該這樣說，這裡是可以舒適享用拉麵的法國菜館。

不會在拉麵館嘗到的大菜，亦不禁令人想起海景軒帶甜味的菊花燻帶子

開業時嘗過這裡的煙燻帶子，北海道的帶子質素上是無可挑釁，嫩腍的肉質是其誘人之處，煙燻背後意思大概是怕客人覺得帶子味道過清，概念不錯，倘若汁醬上增加一點甜味，相信味道層次上，會更和合。

是法式湯頭。

拉麵湯底仿如一面鏡，映照出廚師個性底蘊，開業時曾嘗鮮雞湯還有乾貝熬的湯頭，金黃而不油膩感，如同嘗法式高湯，總廚森住康到底還是放不下學師時的法國情感， 是針對女士口味而設，無怪乎洋文雜誌的《Timeout》靚女編輯說過喜歡MIST湯底。

拉麵湯頭，還是要有濃郁的脂香才對辦。

來到新一年，擇星後聽說總廚來港的次數更頻仍，亦將新的元素融入拉麵，現在的豬骨湯拉麵（Tonkotsu Rahmen），骨子裡還是離不開昔日以雞及豬骨熬出的清甜味道，然而由於下重了醬油關係，令味道變得豐郁，可以說味道更勝從前。

滷水溏心蛋，不可不試。

至於材料配搭上，軟腍入味的千葉縣豚肉，聽說是吃番薯長大，甘香的味道更勝自家製叉燒，而溏心蛋，火候拿捏恰到好處，是令人吃得快樂的味道。

很有趣的體驗。

 對於拉麵惡男仍放不下傳統拉麵的「大男人主義」～濃得化不開的油脂湯底，然而還是會有人棄豚王而選MIST～城中最貴的拉麵，吃背後其實還有人會欣賞自家製、無添加的原味生活概念，好比Sony的Viao Z系列，除了輕巧主機外還有附設personal touch的一體式軟件，輕盈的生活味道仍有一定的市場，。



消費：$120
推介度：＊＊＊ 1／2（以5＊為滿分）
推介菜：豬骨湯拉麵
建議人數：2～4
備：豬骨湯拉麵供應至一月底，詳情請向店方查詢


MIST
地址：港島銅鑼灣新會道4號地下
電話：2881 5006