片皮鴨一片千蚊＠文華廳

城中最貴的「片皮鴨」

日文Menu＠北京大董，攝於06年冬。

七年前北京，機場高速仍未確立的年頭，隆冬天人在北方為的是烤鴨攻略，老牌名店「全聚德」、「平宜坊」後，也試過佔露頭角的「大董」，最深印像卻非瘦身烤鴨，而是現代化的配套，比黃頁更厚連圖片中英日並茂的菜牌，還有將重口味的東北菜迷你化概念，在當時實在破格出眾。

文華廳的大廚星哥也出來。

再遇「大董」，是在「文華廳」，獲邀參與慶祝「文華東方酒店」五十周年而設的「董氏特選晚宴」，由「大董」本部廚師團隊作客席廚師獻技。

肝配套是認真亦仔細的。

大家都喜歡的片皮鴨，但我還是喜歡皮連肉連脂肪的傳統吃法。

片鴨師把鴨面肉起出，這是在北京處處皆見的起肉方式，證明你吃的鴨是完整一隻無偷雞，但在香港我就未見這做法。

以下的一席話，相信文見街後將被列入黑名單不再獲邀請，但作為負責任的食評人，要說的還是要說，總不能是被邀請吃飯而每道菜佳拍爛手掌讚好：「坦白說在當地吃過「大董」的烤鴨，水準也只是一般，在本地沒有果木炭烤的配套下，就更難發揮京式烤鴨特色，以最平宜的$1,388套餐來說，若純粹為烤鴨而來，大家的感覺亦同我一樣，去「鹿記」划算」。

著重賣相的炆關東參。

收得起這樣的價烤鴨絕非推介，只是廚師帶來招牌的京蔥燒海參，除了貴在西式酒店級擺盤外，當地分店一般供應關西平海參，是夜卻用上較高級的帶刺的關東參。

厚肉亦保留質感，發海參技巧高明。

醬汁以京蔥爆過，稠濃夠厚，扣在爽嫩又厚身的刺參上，是好吃得想追加豪華料理，而有趣是席上竟有記者朋友不嗜海參的，她的「富貴病」比我更嚴重。

軟熟的鹽水鴨肝＠北京大董，攝於06年。

說點題外話，肝類是不易處理得好吃的食材，尤其京菜向來做法粗糙，當年在北京遍尋好吃的地道料理鹽水鴨肝，街頭店子到酒店餐館只吃到硬得咬崩牙的貨色，唯大董吃到驚喜。

輕量化的京菜。

是夜吃的是鹵水鵝肝，肝不是走「入口即融」路線，味道卻濃郁加上滷水豐富味道，效果亦特別的，相信是先蒸迫出油脂的效果吧？

菜價當然也包括刀功菜，創新方式演繹的淮揚菜墨魚汁文思豆腐湯，雖然湯除了色澤外，味道與墨汁似乎扯不上無關，但豆腐絲卻幼細，雖不比綠楊村出色，但出自京菜師傅之手是人分加的。

普羅米修斯之逆襲。

壓軸而來竟是與京菜雖然無關的「大」菜，逾六斤，大得連轉盤亦差點受唔起的花雕芙蓉蒸阿拉斯加帝王蟹一出，雖然飯局也見過不少刁鑽菜，但如此霸道的「強國蟹」也真的呆了三秒鐘，單論賣相已是無得輸的宴客強國菜。

 套產餐定，只供應11月1日晚宴。

霸王蟹配上蛋白蒸，難得蛋白保持滑溜而未吃已大老遠聞到花雕香，而蟹肉亦來得鮮嫩，須知兩者受熱情度不同，也控製到僅熟效果，絕不簡單，這也是每位要$2,388的核心價值。

一袋「夏夢」

今次之行另一目的是看看「意境菜」，構思是幾富意境的，悅目的粉紅和紙寫上「夏夢」，用來襯托特製保鮮紙包著的鮑魚薏米，菜取名「鐵棍山葯燒鮑魚」，身邊的記者朋友已感受到配搭之巧，她說霸氣之名正好襯托出夏夢之妙。 

「重口味」推介。

撇開妙不可言的設計，味道是非常好吃的，尤其鮑魚以濃濃汁醬豐富味道，而受味的薏米吸收濃汁，十二級的夠味卻不鹹，夏夢透現出的「重口味」，是美味得想再「安哥」。

董氏晚宴晚宴優先場的體會，以「文華廳」的配套，令菜式的擺設變得悅目起來，也別忘記店附設醉人的海景，效果是始料不及的；九道菜共十一款食材每位$2,388（兩位起），雖然絕不平宜，但如果你打算專程去北京「大董」的意境菜，而又未買機票的話，可以考慮省下機票和住宿到此體驗一番，畢竟在強國人的首都，旅費不平宜，除笨有精。

謝謝公關朋友的安排。

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消費：$$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：花雕芙蓉蒸阿拉斯加帝王蟹
建議人數：1-2
評語：值得一試
菜式：當代京菜

文華廳 Man Wah
地址：港島中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓
電話 :2825 4003