門外看到的拉麵～玉五郎（大阪）

今回大阪美食之行，刺身和壽司非選擇之列，反而有民族特色的拉麵，會想試。

大阪拉麵店林立，但亦足足走了四天才找到一間像樣的一試。

礙於正宗拉麵湯底有著濃得化不開的風味，對我來說不能多吃，所以在五日四夜的行程中，便要走訪了曾根崎新地和道頓崛等日本人的蒲點，除了是探路，另一重要目的是看看有那間拉麵館，是值得「一試」。（這趟行程真的只能吃一餐．．．）

北新地是當地人「喝三百」的地方，內裡有不少低調的好店，那不是旅遊書會發掘到的。

如大家拿著長空等香港遊客必備的旅遊書，相信會對「四天王」、「金龍」等朝聖地不陌生，但老實說我對這全國連鎖拉麵談不上興趣，情況就如同某人有讚無彈的「一風堂」，畢竟要比評的餐廳真太多，也不值得在目前狀況下「多此一遊」。


走了幾天，碰到不少著西裝的日本人「o雪o雪」聲吃個碗底朝天的拉麵店，但從事飲食工作和籌備飯局數載，直覺上是覺得還差一點，對不起「一點點」是甚麼我說不出。直至走到第四天，才在梅田內的曾根崎新地，遇上了一間對辦的麵館。

大家說我不懂吃也好，但我還是覺得用鼻子聞，再加上觀察，還是可以找到像樣的拉麵。

拉麵我是門外漢，說來膚淺，我不信「名人效應」說甚麼只有主理人「盯場」水準才有一定保証，那都是廢話。吸引我來除了是十時許路過已聞到熬湯得來的濃郁味道，情況就如冬天在閣麟街聞到遠遠傳來的蛇湯香一樣，還有門口放置著一竹籃熬湯剩下的魚乾，是很實在的聞到亦看到，於是便將是次之旅的唯一拉麵qouta押在這裡。

我吃的是730Yen的鹽湯拉麵。

裝潢與一般日式拉麵店分別不大，門口放著自助售票機，麵的份量、配料自選等項目，入錢後揀選便是了，而店內亦有衣掛放便穿西裝的客人。

著便服或穿西裝的日本人都愛吃拉麵，是屬於東洋的國民美食。

已經是二代目經營的老字號，我來到較新的分店，裝潢較企理而與本店一樣全店只招呼十人左右，走貴精不貴多的路線。來的盡是日本人，最令人享受是你不會聽到「四天王」那邊熟口熟面的廣東話或「外語」。

任添的木魚高湯，不要說本地，這配套就連當地亦「非必然」的免費提供。

L字形的吧檯，不會坐得很舒服是必然的，畢竟來這裡的客人是講求「快、靚、正」，除了調味料外，也有一壺木魚高湯，若客人覺得湯頭過於濃郁，便斟出來稀釋，這細心的配套在當地亦非間間拉麵店亦會奉行，值得欣賞。

重點是，新鮮、即製。

拿了飛仔給年輕的師傅，他會先用手將麵餅搓鬆，再放入麵鍋加熱，柚子皮也是席前即刨，沒冰雪過果香便更明顯，不要忘記客如輪轉，年輕的師傅在one man band下亦不為省時而偷工減料，就算語言不通，亦不減對處理細心的印象分。

就是他，同一時間煮六至十人份量的拉麵。

由揉麵到完成約四分鐘，很快，闊口的中華拉麵碗能清楚看到叉燒、日本竹筍、紫菜和細切日本蔥等配料，連溏心蛋亦是Open face。

斟入湯頭再放麵，最後才加入配料，只有按步就班的處理，才能清楚看到豐富的賣相。

有嘗過流芯蛋達人莎莉的佳作朋友，便知切蛋其實一點都不易，這裡配襯實較新晉人氣店要咬開才知是否流芯的「原（隻）熟蛋」好得多，至少我會覺得在談論味道前，認真的擺設是反映主理人有多重視客人的感受。

日式的拉麵湯頭，是長時間熬出來。

我點的鹽味湯底，燙舌的溫度很對辦，味帶魚乾的鮮味，亦由於下了骨頭去熬，未至於濃得化不開，卻嘗到鮮醇的肉甜與脂香，由於當中加入了鮮柚子末，喝了半碗湯味蕾亦能保持清新，是起了劃龍點睛之效。

闊圓有咬口，新鮮，麥香味十足。

而麵是粗圓的，爽而沒有鹼水味，雖然本地吃到的西山拉麵質素亦佳，但比較起當地吃當地產的小麥麵，麵味是更為豐盈。

流芯不易，更難是切蛋，這方面壹碗面的米高就最清楚。

配角的溏芯蛋用的是「營養蛋」，蛋黃特別紅，在city’super可購得但很貴，這裡是做得流沁之餘，就連蛋白亦處理得極滑，這風味在香港吃不到，連我亦忍不住口，吃掉了整隻。

這滋味，也是本地吃不到的．．．

叉燒是自家製，肉味豐腴亦軟熟，水準非常好，但比較起方才的湯底和溏芯蛋，亦只是閒角，太飽了我亦只能淺嘗半件。

值得花四天的腳程，去嘗這五分鐘吃下肚的拉麵。

回來後跟熟稔的食友們談起此店，大家的感覺雖然陌生，然而巷內寂寂無名的地痞小店，也看到當地主理人怎去看待一碗五分鐘吃完的料理，拉麵在當地已是核武的戰國年代，反觀本地感覺只是小朋友玩拋雪球，較有意思的只得達磨和亮亭。

就是小吃，包摺的功夫亦很認真。

門外漢分享了一些膚淺的拉麵體驗，寫得不好或資料有誤，亦請諸君指正，好讓我了解更多拉麵的文化。這篇文章與接下來的關西美食之旅，也不會放在公開網站，最好的還是留在自己地方，而不值為了試吃試用而替別人賣廣告。



消費：$100（約）
推介度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：拉麵、餃子
建議人數：1-2



玉五郎
地址：大阪市北區曾根崎新地1-5-11
電話：06-6344-7018