舊瓶釀醇酒～Le Chef

雖然經常路過灣仔的維景酒店，但一直以最多的是在Lobby happy hr，而對於樓上的西餐館，印象最深便是早年某飲食網站搞的自助餐派對。對任吃自助餐興趣不大，但數月前已傳聞餐廳將翻新並一改風格，早前收到有關方面的邀請，對願意改進的餐廳一向支持，這夜便和KC來試試店新廚創作的九道菜tasting menu。

玻璃天幕。

這夜由食友Jeff替大家聯絡安排，席上除了她還有酒店的公關大員Pauline（市場策劃經理）負責介紹，未及寒暄，已對大廳的佈置留下印象，其中的天花以玻璃構成，加上街景，替餐廳增加闊落空間感，附近駱克道一帶都是酒吧街，比較起來這裡是適合傾計的選擇。

廿一世紀的「新味」，席上Pauline說部份菜式可在a la carte點選。

這夜試的是店方安排tasting menu，菜式項目清楚列明在I pad上，本地以I pad作餐牌的餐廳不多，看翻新後的配套，顯出店方對改革，下的決心不淺。


西餐tasting menu不同吃中菜，要人多先試得穩餐廳招牌菜，這夜四人按九道菜的tasting menu，也可試到廚功。而餐牌客人平日都能點選，配酒的$738，也有迎合不嗜酒的客人（如我）選擇$538，無味精的酒店西餐，價錢可以接受。酒的部份可留意KC的網誌，我還是說說對菜式的感覺。

雖然吃不到但亦感受到誠意。

九道菜雖然是淺嘗的tasting份量，但有部份菜式我是吃不到，比方極辣的泡菜汁豆腐伴櫻花蝦，韓式泡菜是自家醃製，席上的反應也不錯。

而湯的部份，三點式的擺設，看得出是花過心機設計，由淡味的番茄湯開始，是長時間蒸餾的真正番茄清湯，看似平凡卻不易得，喝真點是充滿番茄的「酸咪咪」真味，我怕酸，但亦飲了小半杯。

經兩重功夫才得出的蠔湯，效果討好！

而推介的鮮石蠔泡沫忌廉湯，大家試後亦覺得濃郁鮮味，Pauline席上分享了一些總廚創作的逸事，原來除了幾款鮮蠔，湯底是以魚湯作「膽」，味道鮮濃又不會出現蠔膽穿破的苦味，主理人在研發上相信碰過不少釘，才有今天的味道，這杯湯是值得一試。

值得支持的「本土創作」。

主菜方面，印象最深是香煎桂花魚柳配自家製薑味醬油汁，魚柳不僅煎得皮帶焦香，而魚肉由外至內的熱度亦平均，也吃到桂魚軟柔的質感，用本地新鮮材料入饌，效果很好誠意是值得嘉許。


我吃魚其實也盡量「走汁」，但是日加入薑味的醬油汁，鬼佬傳統菜少見會落薑，微微的薑辛令菜式注入中式味道，fusion得來味道亦調較得好，也正好替本身魚味不重的桂魚，是很聰明的做法。

用料講究。

羊肉是我喜歡吃的菜，除了暖脾胃，處理得好的肉質會叫人著魔，這夜的澳洲燒特級羊柳配香草薄荷汁（Tasting Menu限定），肉質方面極為細嫩，而廚師亦將外邊的脂肪去掉，怕羊羶的亦可一試。對於羊柳外圍的半生熟質感，欠了烤焗的風味，也沒香煎的香氣，對此有點皺眉，但又有可能有客人喜歡不燶的味道，是否對口味，便見仁或見智了。

試了多味菜，席間除了談是日對新菜的感覺，風花雪月，是有趣的體驗，總廚Rick Kwan（圖左）後來亦有出現講解創作概念，他不會為菜式說花巧作包裝，而對於蠔湯和桂花魚的獨特調味，我的感覺是他是愛聽意見又愛改進，對烹調有熱誠的人，他說：「當日試菜的味道，也是平日客人會吃到的味道」，請繼續加油。

雖然是新開店有些菜做法有進步空間，但願以採用本地新鮮食材，加上無味精烹調，幾味招牌菜賣相可喜，味道亦不花巧，Le Chef舊瓶釀的新酒，相信會愈釀愈醇。

謝謝店方的細心安排，亦謝謝Jeff為遷就我和KC，在安排過程不斷的更進。

消費：試菜
推介度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：澳洲燒特級羊柳配香草薄荷汁、香煎桂花魚柳配自家製薑味醬油汁、番茄清湯、鮮石蠔泡沫忌廉湯
建議人數：1-2
備：Tasting Menu $538（九道菜），部份菜式作al carte供應，請與店查詢。

Le Chef

地址：港島灣仔軒尼詩道41-49號香港灣仔維景酒店M字樓

電話：2863 7345