大局預賽～綠楊村

談起綠楊村大家都總不忘入秋後的抵吃蟹粉餐，其實老牌滬菜店不獨抵吃的套餐，江南廚師做的刀功菜也達國家水準，只是真正懂叫的人不多而已。

賞心悅目的素菜料理。

記得兩年來過一嘗幾味賣相精緻的宴客刀功菜，無論賣相及調味都有悅目一新的感覺，可惜當日配套所限，加上材料需特別預訂，價錢之高亦實在難以安排幾圍，同食友共享。

蓑衣黃瓜。

後來餐廳改由帝苑酒店接管，這天應公關總監Heidi的邀請作客試菜，而在席的還有KC。

雖說是試菜，但跟Heidi認識了好幾年，是日為大局作預賽(新菜)，但感覺似是朋友吃飯分享飲食見聞。店方特別安排了陽光與維港相伴的廂房，空間之大頗有貴賓之感。

昔日須預訂的宴客菜，今天已常備餐牌。

菜式由何總經理負責打點，管理店多年，是位經驗老到的指揮官。細看餐牌，不但多添漂亮的菜式照片，而昔日須預訂的刀功菜，現在竟可即場點選，實在user friendly多了，負責設計菜牌的Heidi客氣說都是廚師功勞，每天騰出時間「切菜」。

紅油魚片，雖未能一嘗，但起魚的刀法也是悅目的。

是日前菜四小碟，兩素兩葷，雖然醉雞、紅油魚片賣相俱佳，但對偶而言，還是喜歡菊花脆蘿蔔。廚師將白蘿蔔切成一塊薄片，以白醋及砂糖醃漬，去掉蘿蔔瀝味後，再細切成薄片，憑刀章令蘿蔔幻化為雛菊，叫人眼前一亮。

食友Thalia所說：「靚到好似去花展一般,未吃已心花放。」

它不獨賣相精緻，由於白醋的化學作用，令蘿蔔變得爽脆而不著瀝青味，砂糖能喚起酸中帶甜的作用，道理如潮州人弄的菜頭卷，令人胃口大開，層次豐富的素菜，既美味亦不會增添胃納負擔。

糯米與豬腩肉是好朋友。

外省人很喜歡將糯米與豬肉同煮，糯米豬肉燒賣是外省（汕頭都經常見到）常見小吃，而酒家做功較精巧，糯米上色調味後，與豬腩肉蒸燴。

美味，淺嘗至此已滿足。

糯米軟糯而吸收了腩肉香，雖然只能淺嘗小口，但已叫人回味，至於腩肉，聽二人說亦處理得不錯。除了味道佳，價錢定位亦很親民，酒店質素一客只賣$30，在百物騰貴的日子，快趁加價錢試試呢。

本地東星斑不僅豪華，亦盡見廚師靠海吃海的烹調智慧。

方才的紅油魚片是辣的，不能吃，幸好後來出現了不辣的雪菜蒸東星斑。午市吃東星斑實在豪華！廚師善於採用地道食材，配上當地的雪菜調味，在保留江南味道之餘，亦能盡用本地海鮮的鮮活特色。

處理魚片是技術，是日的東星魚片厚薄適中，才能做到平均受熱的效果，肉質嫩腍，由於真正野生魚難求，以鮮雪菜提味來膩補魚味不足，亦是聰明方法，味道清麗亦易消化，偶是吃了不少。

單尾的擔擔麵麵質不錯，但辣汁不能吃，唯有從KC那裡分少口試試，下回來會試蔥油拌麵。

是位友善亦勇於創新的師傅。

餐後餐廳顧問彭高發師傅亦來跟大家寒暄，是日所見菜式不僅處理調味俱佳，亦有靈活多變的創意，令尋常菜式變得有驚喜。

值得為此再來。

離開前又跟何經理談談大局的安排，六月的大局人多就更能多試幾味招牌菜，大家同意嗎？


消費：試菜
推介度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：以上菜式

建議人數：12


綠楊村
地址：港島銅鑼灣告士打道280 號世貿中心商場13F
電話：2881-6669