雲端至上的粵式蒸蟹鉗～天龍軒

在公在私亦要多謝一位資深中藥主理人，雖然在中環區有不少出色的粵菜館，但考慮過幾位朋友都是該區常客，反而位在全球最高酒店內的天龍軒，對大家來說就更具新鮮感，尤其KC談及的蛋白蒸蟹鉗，對於很多菜式想試，但真正能享受到卻不多的偶而言，更別具意義。

訂檯長達三十天，是夜座無虛席。

貴為全球（或全宇宙）最高的粵菜館，天龍軒話題性除了無敵景致，與及由前嘉麟樓總廚劉秉雷師傅執掌外，對客人而言，其實最叫人頭痛的「熱話」，是無論午晚市均須早一個月訂檯，幸好仗著好友Bonnie幫忙，才能提早一嘗新店水準。

一百零二層腑瞰下的青馬大橋，原來很美。

同幾位朋友由Club lounge散步上來，扶手電梯兩邊分別是Tosca及天龍軒，登上「龍門」，除了高樓底的氣派，亦能居高臨下俯瞰西九及青馬，青馬大橋的燈光入夜後耀眼醉人。

走摩登路線的粵菜館。

主廳的檯位分布並不疏落，最多能容納一百六十四人，這也是本地中菜館的特色，幸好兩層半高的樓底下，如是夜爆場亦不覺噪雜。打量了四周裝潢，非走單傳統路線，卻以火紅的玻璃火柱配搭舊式酸枝家具及原木作主調，有點east meet west的感覺，聽說設計公司為日本人。

甫坐下，店員問飲甚麼茶，就要了暖胃的普洱，由於四人檯的位置很就珍，所以四杯、四碟外已容不下茶壺，不過店員夠勤力，茶不離手的偶，杯中物全程「常滿」，值得一讚。而碗碟不花巧都是日本骨瓷，簡約主義是符合酒店的整體概念吧？

餐牌內的菜式，價錢是絕對合理得過份。

近期隨手拿起一本雜誌，都有天龍軒的介紹，不信？就看看今期的新假期吧。要吃甚麼心理有數，而細看餐牌，雖然是裝潢投資不菲的全球最高粵菜館，但菜式價錢卻是合理得嚇人，前菜約六十元、主菜東玻肉七十元有找，就連成本較高的野菌扣羊柳亦只二百餘元，平宜得發笑。

軟熟不會腍得如大哥叉燒般失去質感，有肉香，值得一試。

四人吃得不多，先以蜜燒西班牙黑豚肉义作序，一百八十元六件，乃城中最貴叉燒，但考慮到採用的是西班牙黑毛豬肉（Iberian），超市每百克賣八十多元，雖然酒店入貨較小市民平，但真正利錢不多。是夜吃到的是豚肉梅頭邊位，肉連少量脂肪，瘦肉部份軟熟，而比較港島廳富爽柔彈性，有肉香而不過甜，少吃多滋味，其餘的由朋友分嘗，大家亦吃得滿意，是值得一試的話題名物。

六十八元六件，平民酒家的價錢，但兼送美景，已不作投訴。

桂花蜜椒鱔，可能是時運高味道不如KC早前所試般帶腥，但肉質就較削，欠白鱔爽而豐腴的質感，質素上有改進空間。席間跟中醫朋友談起鱔鰻的問題，似乎無鱗的魚日後只能點道即止的試味。

圖為滿福樓的蛋百蒸蟹鉗。

主角花雕蛋白蒸蟹鉗，難得醫師朋友沒特別意見，即是可擦一餐。近年試過的蒸蟹鉗不少，桃花源取原隻蟹生拆最有誠意、滿福樓的花雕蛋白蒸蟹鉗，一大碟十二件上，睇頭及食味俱佳，金葉庭水準比及前兩者，但價錢合理可一試。

每客僅百五十八元，為此而來絕不叫人失望。

是夜的花雕蛋白蒸蟹鉗按位上，墊底的蛋白薄約一厘米，蒸出來的效果與蟹鉗一樣，是謹熟，前者嫩滑而後者鮮甜嫩腍，再加上花雕提香，在如此悠閒的美景下閒話細味，箇中滋美實在難以忘懷。

野菌汁收得稠身，羊柳亦不會覺得「吃完但唔知吃緊咩肉」。

肉類方面叫了松茸蓮子扣羊柳，份量方面是四人用，由於羊柳的肉味不強，勝在嫩腍，廚師用上味濃的乾松茸作汁炆扣也是聰明做法。個人很怕在中菜館吃羊柳，因為羊肉成本較豬牛肉更高，為控制成本多用內地雪藏貨，解凍後已沒有羊味，再加上鬆肉粉處理，連口感亦頓失，多吃對健康無益。


這夜的羊柳帶著應有嫩腍質感，用野菌汁及彌補肉味不足，以二百一十八元來說，已吃得出誠意，唯可改進之處是蓮子未及鬆化，香氣未能融入汁中，希望下次來會有更佳的表現。

是不能錯過的夏日手功素菜。

炆扣的羊柳帶汁，只能淺嘗，到最後的蔬菜白玉錦綉上素盒，小巧冬瓜釀入雜素，造功仔細，比較起肉類，這道素菜價錢不平宜，但損耗高是吃手功菜式。冬瓜蒸得軟嫩清甜但不糊腍，幾味素材以高湯燴煮，各有口感而味道豐富，與港島廳的白玉冬瓜盒，是各善勝場。

獲獎無數的劉秉雷師傅，菜式的價錢控製得很好，而為人親切，會再來試其他菜式的。

雖然當晚酒店正為明日正式開寞作預演採排，但Bonnie、May及後劉師傅最後亦親自來跟大家簡介了菜式，亦送來特色甜品，大家亦分享了一些意見，是很精彩難忘的小聚，有機會會再來試試劉師傅其他招牌菜式。

再次謝姐Bonnie及May百忙中作安排、亦謝謝中醫朋友的良方。

消費：$500
推介度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：蜜燒西班牙黑豚肉、花雕蛋白蒸蟹鉗、蔬菜白玉錦綉上素盒
建議人數：12人

天龍軒（Tin Lung Heen）

地址：九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場102F
電話：2263 2270