全民投入《韓冬鍋物宴》～古宮韓國料理

《韓冬鍋物宴》：出席人數113人

2010年壓尾的大局，回想起兩年前在「得龍」嘗盆菜，往年到「泰豐廔」百人同涮羊肉，飯局巡禮已經同大家過了兩個暖笠笠的寒冬，今年寒流來得凜冽，偶想不如發起韓國鍋物局，既吃韓鍋亦能動手弄烤肉，逾百位食友一同參與，想必精采。

飯局之前

說百人鍋物局前，其實有短小故事的，當Facebook發起活動後，旋即有百多位食友報名，偶就同KC苦笑說：「到草苑準備寫菜時，同老闆娘講我地有百人同時來吃飯，包場一局如何？她日常接觸的客人最多不過四席，聽後覺得偶是來運吉，差點要用掃把頭將偶烹扯」。

然後到名家問經理同樣問題，他人老實，謂：「招呼五十位貴客還可，包場麻，平日晚市每檯做兩輪生意，實在難同老闆交代。」二人商量一番後，決定將銀仔押在古宮，與少東Edward、經理多番面談，由安排二十席，到寫菜時原打算吃兩款鍋物，後來韓籍總廚Son Joo Yoqng意見是廚房實難同時間準備四十個大鍋，偶聽後，想起半年前嘗過招牌的南瓜牛肋肉做得不錯，一於來個炆豬手雙拼，有豬亦有牛，再加海鮮鍋及石板辣雞，這回上天下海吃上一遍，店的水準當晚能見真章，呼．．．總算把菜式部份工作解決。（謝謝《Timeout》編輯Dorothy仗義幫忙）

飯局：

離聖誕不到五天，交換禮物也可加深食友間的認識。

飯局當晚，有賴K.T兄、Fraz、偉哥、Nicole、EE等等幫忙在開餐替食友登記及安排交換禮物的活動，才能在八時許準時開始進行先烤肉後煮、鍋物的《韓冬鍋物宴》。

韓國前菜以鹽漬、辣椒泡兩類分主，亦有少量醬煮小品。

在吃韓國料理很精彩，一般主菜未上，已被「強陣」登場的泡菜、漬物撐到半飽，幸好是夜仗著人多，席上亦不乏戰力頑強之士，韓式魚蛋、辣秋刀、辣八爪魚一口氣推出，經理見席上幾位朋友不嗜辣，又再多送幾味不辣小品，多款小吃中，其實最欣賞還是傳統的泡菜，大白菜冬天大株夠甜，廚房的阿朱媽逐層掃上韓國辣醬，發酵後菜味更重。

即日鮮醃（前）、發酵泡菜（後）

席間食友問韓國泡菜一定辣？偶笑說辣椒是十六世紀引入韓國的，傳統的泡菜以鹽醃製，不辣而方便保存，在無雪櫃的年頭，可放數月是民間的智慧。

由客人D.I.Y，較之炆牛肋骨，韓烤是吃選料及準備功夫。

一輪泡菜陣後，店員將醃好的牛肋骨及五花腩推出，為配合當晚進程．分發二十席，最後更需要動用餐車來回將百人份量韓烤送出。

偶喜歡較生的吃法，肉佳，五成熟就差不多了。

牛肋骨是韓烤必吃的一味，一條肋骨拿來，肉厚的靚位是用作燒，比較起日式燒肉，韓式的牛肉較韌，廚師會用上較濃醬油醃至夠身，亦會混加入雪梨汁令肉變得鬆軟，所以味道會偏甜，。由店員幫忙拆肉去骨後，放在龜背板上燒至五成熟，肉本身夠味，入口還帶點肉汁，這夜的牛肋肉亦實在美味。

烤肉羊，亦希望不吃牛的朋友，有其他選擇可參與其中。

為了照顧不吃牛及不嗜辣的朋友在同一烤爐下分享，於是特設了「無牛席」，加入羊肉與及稍後的蛋包蝦代替牛肋骨。

實在．．．太漂亮了。

另一味烤五花腩，廿餘碟皆是肥瘦比例適中，肉紋呈雪花狀，件件均稱，若說是巧合亦未必太橋了吧？席上的韓國華僑食友就席場示範了吃法，肉烤好後蘸少量微辛的韓國麵醬，又或鹹鮮的蝦汁豐富味道，然後以紫蘇葉夾蒜片包著吃，清香的紫酥配起肥美的豬腩，脂香無窮，又誰去管膽固醇？

無汁的炆豬手，味道較港式炆豬手淡，所以要靠配料提味。

以上吃法亦適用於韓式炆豬手，兩者比較起來，偶還是喜歡炆的做法，既嘗到豬皮的黏潤質感，亦能實實在在吃到瘦肉的味道，唯胃納有限，期間還要動身打點餘下菜式，唯有一件起一止。

本地唯一的南瓜炆牛肋肉，值得一試。

吃韓國料理不能沒有炆牛肋骨，最喜歡是銅鑼灣莊園的味道，古宮味道雖然未及前者濃郁，但欣賞其將炆好的牛肋肉，加入處理好的南瓜盅作兩次炆煮，最美味的精華已落到南瓜中，這夜雖然沒胃納再嘗牛肉，但牛肋肉的脂香融入南瓜，甘甜軟腍，只吃此品已很滿足，聽少東說這種做法盛行於美國，留學期間不時會吃的一道思鄉菜。

謝謝食友抽時間選購禮物，亦辛苦了食友們的幫手。

當大家沉醉於佳餚時，K.T兄、偉哥、Fraz幾位已開始馬不停蹄進行交換禮物活動，KC及Isaac兩位義務的飯局主持人在人手有限下，亦實在感激連餸菜亦來不及細嘗就參與幫忙的食友。

冰鮮的海鮮質素一吃就知分別，這夜百人份量的海鮮即日交來，湯好飲、餸好吃。

謝謝千里送鵝毛的兩位主理人。

到壓陣而來的韓式海鮮鍋，兩位主理人Gigi及米高，亦在收工後過海趕來幫手分發「飯局巡禮聖誕美味福袋」，雖然小袋中並非名貴的禮品，但KC、Isaac都希望大家在佳節中，分享到幾位主理人用心為大家準備的本土手作味道，令大家吃得更有價值。

滿載著祝願的一夜，祝大家身體健康、食緣長在。

喧鬧聲過後，惡男雖然失聲了，但在過百位食友的歡聚聲、食友們仗義幫忙的呼喊聲及主理人送給大家的祝福下，「全民參與」的《韓冬鍋物宴》替2010年的飯聚奏下醉美的終曲，2011年又是個新開始，預祝大家新年快樂、飲龢食德。


謝謝大家抽出寶貴的一晚參與，出年見！

鳴謝：
K.T兄、Fraz、阿偉、EE、Alex幫忙抽獎及分發福袋活動
阿偉幫忙運送、包裝「飯局巡禮聖誕美味福袋」
Nicole幫手印製《韓冬鍋物宴》菜單
幫忙點收資金的食友

後記

離聖誕不遠的《韓冬鍋物宴》，偶想除了將十二個精采的飯局輯錄成飯局月歷送給食友外，還可以多做點甚麼，令屬於大家的「飯局」變得更有價值？原來扮鬼扮馬的做show活動惡男不懂搞，還原基本步貫徹「飯局」以食會友的方法來得實際，就想到聯合有心機把食物做好的餐館，搜集幾款手作食物，包裝成聖誕福袋「無料」贈送參與的食友，相信會更有意思。

理想如能照劇本進行當然是美麗，但落實起來，單靠一人之力其實很戇車，試想像由蛇王芬吳老太及吳小姐（Gigi）手中接過五十斤的鴛鴦腸搬到北角壹碗麵，然後湊合米高的二百五十底闊口蝦子麵，包裝後運往尖東，六個大紙皮箱由安達中心托到古宮，「一步一生」的滋味，有份幫忙的苦力偉哥同米高就最清楚了。而去到飯局當日，老趙的自選美食禮卷亦剛印起，拿著百多份禮卷及寫著主理人們祝願的信封入袋然後貼紙封口，一分鐘入一包計，百二份就夠惡男玩足兩小時了．．．

鳴謝：
「蛇王芬」吳老太及Gigi送出50斤鴛鴦腸
「北角壹碗麵」米高送出250份闊身蝦子麵
「老趙越南餐廳」Patrick送出自選美食禮卷120份



《韓冬鍋物宴菜單》
韓式雜錦泡菜

燒物
牛肋肉五花腩

主菜
古宮辣海鮮鍋
韓式醬煮豬手
南瓜炆牛肋骨
韓式煎蛋包蝦
香辣石板雞塊
韓風炒八爪魚

單尾
古宮家常煎餅


推介度：＊＊＊ ＊（以5＊為滿分）
推介菜：《韓冬鍋物宴》
建議人數：8人


古宮韓國料理
地址：九龍尖沙咀加連威老道94號明輝中心2F 202舖
電話：2311-0901