浙江軒 ～也許是香港最地道浙幫菜

常不到2012新曆開年首個百人大局的引子，「詳細的新晉浙江菜飯局食評報告」，就這樣分享吃後的評價。

失望紅燒元蹄＠上海總會。

本地有些看頭的江南菜也真乏善可陳，老牌的上海總會水準令人跌眼鏡，新晉的國內名牌蘇浙匯在澳門分店獲《米芝蓮》一星推介，但來到香港被地產商打壓，同一道醉蟹彼岸水準總是做得更有看頭。另一間位在尖沙咀國際廣場叫文鼎壹號的，滬菜做得好但不吃翅埋單動輒$500，酒店級收費非一般打工仔豪得起，要嘗有水準而取價公道的新味，只有去敲合江小鎮的門，貴為美食之都，這就是近年外省菜青黃不接的可悲實況。

本地首間打正旗號的浙菜酒家，令人期待。

早前被KC找來當白老鼠試而知道浙江軒這一新店，背後原來是重家念情的老浙江，團結起來搞個的同鄉會，他們斥資逾億在灣仔購下三層，總面積達五位元數字的商廈成立會所餐廳，對飲殖民地水大的年輕人，很難想像這份魄力，而主要股東李達三，昔日家中的樂聲牌電器就是他一手建立。

雖為會所餐廳，首年暫免二千大洋的會費，在搞手KC安排下我們一行百人兵分兩夜來試招牌菜，大廳每晚設四圍，對於「大宅門」式的裝潢我雖覺得傳統得過分不懂欣賞，但原來也有不少食友喜歡，但位置舒適而氣氛融合卻是不爭事實。

寫菜單的藝術。

在連廚師推介亦欠奉的新店餐牌中嚴選5道涼菜、6道熱葷，及單味3款包點的地道浙江菜，搞手背後花的功夫可想而知。這夜輪到我輕鬆去試店手勢，涼菜分冷和熱，有魚有肉亦有素菜擺滿一台，實在是賞心樂事。

熗即川燙、虎為黃鱔。

先來冷的海蜇頭，產自浙江省直核市舟山，擺在眼前是葵花部分，是稀有的水母口部，活動多所以特別爽口，廚師處理得夠涼亦爽脆，不難消化，連我也可吃上幾片。涼菜在當地不乏熱吃的，如這道熗虎尾做得爽滑亦保留著黃鱔的鮮味，昔日在紫玉蘭嘗過原條上做法，風味遠不及只取最嫩的魚尾雋永。

素鵝用煎的較炸少油，熱吃的燻魚本地罕見，雖然看已知美味，但我的「雀仔胃」再也負荷不到「吃全餐」，就連溏心燻蛋亦只能試半口，再拍個照和大家分享算了。

為省字我也常籠統將淮揚與浙菜統稱江南菜，其實與揚幫菜重清鮮不同，浙菜口味偏濃，分屬同系地方不同風格亦有別，比方同樣是目魚（即墨魚），杭州酒家吳師傅配篤菜清炒，這裡連同五花腩紅燒，濃郁偏點兼富膽固醇鮮味令人想起本幫味道，聽搞手說是目魚帶出仿鮑的效果，確實寧可信其有。

有味叫奉化拆骨魚頭的浙菜，是當地三巨頭中唯一與豬無關的頭；大魚頭拆肉後連同金腿熬的濃醬汁炆，雖談不上鮮味，然而魚雲滑溜亦不怕哽骨，碟中還有粉皮，確實地道。

京蔥扒大鴨。

茶燻雞。

禽類菜式有雞有鴨，前者作茶燻後者濃汁來扒，方才的燻蛋茶香四溢，茶燻雞的效果自然不差，雞肉不韌燻味濃而沒有燶味，作為外省格式燻雞也有水準；京蔥扒鴨又是一味濃膩菜，要兼顧寫食評工作，雖然鴨肉吃不下了，只好撿鮮冬筍試味，燴後又濃又鮮，這道菜的醬汁才是精華。

臭豆腐作蒸炸二吃。

餘下的素菜，火丁炒甜豆正好作消膩菜，我吃了不少。天然發酵的臭豆腐月前試過，今夜廚師處理四席份量也沒走樣，也吃到油炸烹法，較日常在街變吃到的闊圓炸臭豆腐精巧，可惜不但聞起來不臭，吃下亦不會口臭，純粹是將熱量吞下。

黑椒小燒餅。

與無飯不歡的廣東人不同，包點是外省人的主食，三款單尾包甜一蒸一煎一焗也做得不錯，問過同席食友，如三揀一的話，大家會投獨家的黑椒小燒餅一票，民眾意見就是往後點菜指標。

也請支持社會企業旗下品牌《Leonidas》。

席間其實有比吃更重要的工作，就是派發《經典飯局巡禮》2012～2013年月曆工作，今年的刊印量雖然勝舊年，但新參與食友較往年更鼎盛，供不應求的情況問題依然嚴重，希望來年可獲更多贊助，平衡供求外，也可以請返Sally、Will、米高和Jareth幾位義務朋友吃返餐好的。

最後也希望2012年如同浙江軒之夜，都會是好開始，祝飲龢食德。

消費：$$$（每$代表$100）

滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）

推介：KC菜單

建議人數：12

評語：風格特別值得一試

浙江軒 Zhe Jiang Heen
地址：港島灣仔駱克道300至306號僑阜商業大廈2至3樓
電話：2877 9011