本土創作粗中帶細客家菜～翠園

客家菜～娘酒煮雞

日常也會接到不少試菜的邀請，除了新店，一些有趣而有平日少有機會吃到的特色菜，也會去試，然後在網誌中將吃到的體驗，同大家分享，便如早前美心邀請去試的「J concept」客家菜系列，也有一番耳光的感覺。

當日負責安排的為Janice與Mabel兩位公關大員，同場的還有KC，地點就在銅鑼灣廣場則的翠園，位置也很便利。

味道以外的增值悅目項。

一時左右，大廳仍熱鬧，坐滿附近上班的客人，而我們就坐到廂房內，較靜適合閒聚亦可專心試菜，負責招呼的兩位員工，亦穿著整齊的「客家限定服」，這天店方是嚴陣以待的。

是吃得舒服的一餐。

寒暄介紹後，公關小姐亦介紹今次客家菜的概念，除了無味精烹調外，亦著重本土製造，說的是調味醬油是採用本地生產「信心貨」，吃得安心絕對是時下飲食重要課題，也解釋了為甚麼國內同胞堅持來港掃正牌貨。

客家菜著重吃得飽，真的少見悅口悅目（套用食友的話）前菜。

分別是土樓冰燒肉、客都手撕雞、鹹鮮伴蠟雞、興檸胡椒豬手四款小吃作序，想不到客家菜竟有精緻的頭盆，而賣相不感濃膩，也有悅目一新的感覺。

土樓冰燒肉，肉佳，蛋黃亦美味，驚喜！

土樓冰燒肉不用說已知是手功菜，份量足夠六人淺嘗，肥瘦相對的叉燒釀入鹹蛋黃，前者軟熟豐腴不會過甜，加上鹹蛋黃流油，是好貨色，而味道配搭亦很好，這道菜的風味，比較海景軒的「明月大肝」更吸引。主任廚師李師傅後來解是用五花腩製作，售價為$48，他說今所試的份量和調味，為平日的出品水準。

鹹鮮、臘雞，鹹鮮嫩而味濃，送粥一流。

鹹鮮、臘雞，前者聽說採用馬友，肉質實淨而含薄薄魚油，風乾至半乾，口感介乎鮮魚與鹹魚之間，由於水份揮發了，味道較鮮魚濃郁；比較起臘雞，我還是較喜歡吃魚。

客都手撕雞，$55已是前菜最貴的一款了，調味佳而價錢親民。

客都手撕雞，重點是真的「手撕」，這種手功小吃，除了德信街的家廳小店彩雲南堅持每日手撕外，坊間集團餐廳，就是說手撕其實亦只是刀切，這天所嘗的，肉質軟熟，是真的沿紋理拆肉效果，風味是刀切的比不上。

興檸胡椒豬手，就是簡單的好吃。

興檸胡椒豬手，肥而不膩，帶有白滷水的淡淡香氣，是討好的菜式，我也忍不住原整吃上一件。

一大茶壺夠四至六人用，可能我愛飲湯，喝了兩三杯後，覺得如碗大少少，店員便不用替大家頻撲斟湯，辛苦了。

到湯的環節，是五指毛桃炖龍骨，賣相佳而湯壺有保溫作用，倒出來的湯燙熱亦帶黏口，所說的龍骨沒問典故，但聽說是豬脊骨，令湯黏稠濃郁，跟來訓得不好，精神亦較差，這碗湯正是「及時雨」。

原汁原味娘酒煮雞，這裡酒糟自家發酵，是有誠意亦吃得安心。

原汁原味娘酒煮雞，釀娘酒是惠州客家的的傳統，兒時農歷年探親，親戚亦總愛拿些糯米酒分享，很甜易入口。聽說這裡的娘酒是自家釀製，要預備日常的份量，廚房細一點都不行，這道醉翁之意不在雞，釀酒剩下的酒糟汁加上紅棗，非常暖胃，如有飯麵拿來撈汁，實在是健康的人間美食。

「甘苦與共」的湯底，令人回味！

也有傳統的客家佬豆腐，其實就是東江豆腐煲，湯底是加了黃豆的滾湯，是客家人的風格，豆腐質感也如家鄉般所吃的結實，客家人以豬為主食，餡自然是豬肉，可能會有人吃不慣硬豆腐，但就是客家人風格，變了質的東江菜你也不會想吃吧？

只能淺嘗，但碟底沒剩汁，而麵卻滿有蔥油香，李師傅說做法與平日所賣一樣，值得推介。


單尾的梅州醃麵，麵是自日製，不單新鮮軟熟，而自家製的蔥油一滴不多的扣在麵上，吃完碗底不剩醬油，其味濃郁，如果可以「重賽」，定會多留胃納好好享用此品，是必吃的風味菜。

飽亦要淺嘗的自家製甜品。

甜品還有糟麻雞頸（米反）和老娘清甜湯，前者（米反）是指米造的米漿皮，台南客家常見手功料理，煎得香口，也不會很甜，精緻美味。後者是自家製酒糟弄的甜湯，不過甜，亦不過酸，如KC所言是嘗到酒糟應有的香味，很難得。

李師傅記性好，在紫玉蘭獲一星時曾有一面之緣，今天出品是愈做愈好。

席間李品山師傅亦與我們一起漫談創作靈感，由遠赴廣東多個地區親自嘗味，到由「粗魯」家鄉風格演變為大家亦能接受的口味，尤其當東江菜自二十一世紀以來，已停下步伐或變了質下，敢作敢試而效果實令人驚喜。雖然餐牌內由部份創意菜式，但以是日所嘗的傳統味道而評，無論價錢或味道亦值得再多嘗幾味「期間限定」的客家宴。

會再來安排一局，盡嘗家鄉的新味。

只從這回試菜，再加上早前師兄安排同集團旗下另一《米芝蓮》推介的餐廳一試後，對美心集團J concept將傳統菜改良，用本地信心醬料製作，味道可喜，印象與昔日是截然不同，謝謝Janice與Mable的細心安排。


p.s約略統計如散點以上菜式，是日平均消費$140／位（約）

翠園
地址：港島銅鑼灣廣場二期
電話：2573 9339

消費：試菜
推介度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：12
備：全線美心中菜推出，至八月尾，匯豐卡選用部份菜式有八五折。