悅目一新～悅木（老趙）

惡男是很喜歡少油原味的越南料理，當一有特色的新店開章時，亦會急不及待的去試，記得虎年完結前一行十人來到悅木掃餐牌，雖然很多新菜亦未上牌，但論風味亦貫徹著老趙三十年來的老味道，然而當時店方為保持質素，新菜需試到好才推出，與新菜式緣慳一面，只得「擇日重賽」。

後來主理人Patrick致電來，說開業近三個月，業務已上軌道，往日仍在試味、調整擺款的預想中菜式亦已備妥，想邀請偶及KC先試試口味如何，至於吃甚麼他沒提及，但仍記得二人曾嘗過的菜式，故所試的亦會是當日嘗及的「隱藏」系列。

再來，環境仍是簡約，樓底高坐得舒適，那邊廂還有個純白的「天空之城」，感覺與大家熟識的渡船街老趙風格大不同，新品牌的新路線也貼合近年流行的飲食潮流。


當晚還有個小插曲，話說師姐透過落地玻璃窗，看到大家在店內擺了陣，就走來跟大家寒暄，亦加入一起試菜，多雙筷能試多款，非壞事。

先來一道涼拌木耳海蝦，木耳撈上微酸的醋汁，不過酸卻很開胃，與爽脆的木耳口感匹配，溫度亦介乎在微冷與室溫之間，處理得很好，而賣相擺設俱精美，作為餐前小吃貼體亦迎合越南料理的健康風尚。

然後是一客四件的燒茄子，四件份量一致的茄子，整齊地置在竹葉上，在擺設上有著east meet west的味道，精緻悅目。偶不太喜歡吃茄子，席上大家笑言茄子是受油物，坊間餐廳為方便處理，一般油炸後備用，然後再掛個味精芡，代表作是茶記魚香茄子，吃得多舌頭也會麻目，是夜的茄子是即燒的，不油，試了小半件，終於擺脫了茄子一定油膩難消化的印象。

上回同朋友來極度想試的糯米雞今次終於得嘗所願，糯米處理得煙韌，包著的雞肉餡混入了練過的蔥油，帶著越南南部的傳統華僑味道，外面煎得焦香，風味很好，而難得在比較蒸的糯米雞沒那麼濃膩，對胃約的偶而言，也較易接受。

一味香辣燒魚，對偶而言此品也頗有挑戰性，淺嘗了半口，魚肉細嫩，火候拿捏得很好，由於無骨，對怕啃骨但又嗜魚者，是個福音。

上回也想試的鐵板牛柳到今天才得嘗，其實起初不明所以，美國牛柳不難購得，何以遲遲未推出？今日見這樣子的擺陣，似乎重點是要買入受熱力強的鐵板不易，加上蒜蓉也要調味、試味，也解釋了要開業三月才推出之理。

由於牛柳作薄切以保留嫩腍口感，但很難符合有些人怕生、一些嫌過熟要求，D.I.Y的好處就是讓客人按自己口味，處理牛柳的生熟度（但先決條件是牛肉質素要佳，才不怕出事），問題迎刃而解。偶吃牛可以是兩成熟，入口滑亦帶點牛臊味，而「玩」起上來亦頗有趣。

原本沒有的越式煎薄餅（Banh Xeo），是當地街頭常見的「民食」，在香港會做的餐廳不多，但見對面檯的客用生菜包著大口去吃，偶也二話不說囑咐經理做一份Banh Xeo大家來分享。

左老趙、右當地

當地的做法是以米漿倒在大煎Pan上煎作餅，熟練的師傅可同一時間處理六份以上的薄餅，要同一時間處理多份，而又達到薄、脆不燶的效果，其實不易。這裡就做到薄脆效果，與當地味道有點不同，餅是微甜的，亦撈入薄切的豬腩肉，風味較當地以芽菜的清新吃法更貼合廣東人口味，而偶很欣賞主理人加入綠豆邊，也是傳統越南華僑將中國烹調味道引入越南的廣東老味道。

當晚試的菜式不少，亦俱有水準，偶問主理人平日的賣相都是如此精巧嗎？他點點頭，希望下回來亦嘗到同樣質素的味道，亦祝店方愈做愈好，期待不日推出的新菜。


謝謝主理人邀請及安排。


消費：試菜
推介度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介菜：以上菜式
建議人數：8～12人

悅木（老趙）
地址：灣仔莊士敦道22號York Place 1號舖
電話：2866-0013