只能以「對了，這就是越南家鄉的味道」來形容親切小店。
出奇地隱於鬧市外的新蒲崗、出奇地主理們都很年輕、出奇地聽到以越南話閒話家常，細看餐牌，浮萍餅、椰青炆五花腩肉、河內刁草鮮魚，這些都是遊歷越南接觸過的鄉土味道。在當地好材料與香葉隨手好得，租金、人工亦不是問題，然而來到香港，以上的一切判了被看扁一線的正宗越南料理死刑。
說是試新店，應該說是重遇，早於「火車頭」當打年代已經與主理人Ray認識，在那邊辦過包場的私房菜飯局，「那些年」用上白夏、香茅、鵝蒂、薄荷葉等等地道香料製作家鄉味道，至今記憶猶新，今天他們的Pho Bo仍堅持加入越南直送的鵝蒂。
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| 目前香港做得做佳，米漿製作蒸餅，是當地街頭常見的國民料理。 |
與主理人分享這幾年越南菜的發展，以牛肉粉為主的小店百花齊放，好奇問起為啥不吃老本只賣Pho，道理如拉麵店般成本有數得計，賣完收工可以睇場戲；這樣的生意模式比起現在要大清早到街市買新鮮材料、磨米漿去製作賣不起錢的手工菜，要輕鬆得多吧？
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| 當肥美腩汁與椰肉成為朋友下，其味真的不得了！ |
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| 鮮香帶辣的味道，別的地方找不到。 |
他不以為然，然後拿出一份其貌不揚的五花腩著我試試，融入清甜椰肉與香茅清香的汁醬，較之元祖越南菜館「老趙」的滷水排骨更醇香地道，這味道嘗過後一輩子也不會忘記，然後是另一味帶著椰香與微辣的東風螺，其味同樣是香港只此一家，嘗過幾味手工料理後，隱然感受到較之Easy money年輕料理人更希望家鄉味道能在他鄉落地生根，獲得香港人的認同。
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| 為養活伙計，艱困經營身兼數職的Ray／來自北越堅持不下味精的年輕女廚 |
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| 街頭燒鵪鶉，用的是供應Citysuper的法國鵪鶉，以蔗糖醃製是當地獨有味道。 |
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| 主理人是蟹癡，加入香茅與發酵蒜頭製作的越式辣蟹，有著自家味道。 |
這時一位小妹妹聽我們談得起勁，搭咀道：「唔止你地香港人，依家連越南鄉里來食飯，都話唔夠味，叫我地落多些味精．．．．」這位可愛的北越料理人，逐分享家鄉香料與魚露的獨特性，善用之既能提鮮亦能去調肉類膩口感，北部天氣濕熱一點點的辛辣能去濕毒，小小女生輕易說出越南菜底蘊，比曾經訪問過的很多大廚，更體會到當地人熱愛美食的率真。
閒話家常，不經不覺夕陽斜照，料理師傅開檯分享「福食」，把店當作自己的家分甘同味，想不到舊時獅子山下的人情味，竟出現在充滿朝氣的年輕小店，他們的活生生故事無疑是替現今香港送上祝福。
三月，我們會再來支持小店，分享以下地道北越料理，有興趣的朋友歡迎加Isaac為fb朋友。
飯堂菜單（六位一組）
小吃：
1.北越地道沙律（鮮蝦．豬花腩，蓮藕心）
2.超邪惡法式牛油焗牛骨髓
主菜：
3.椒鹽香葱炒大肉蟹
4.香辣紫蘇葉大炒蟹
5.越式燒法國鵪鶉
6.鮮蟹肉香葉肉碎米紙球（原創）
7.香茅魚露浸大蜆
8.香辣鮮椰肉椰汁煮海螺（獨家）
9.香露椰青煮大虎蝦
10.家鄉椰青炆五花腩（獨家）
11.海防刁草龍𧄌魚塊湯檬
評：值得專程前往
北正宗
地址：新蒲崗景福街87號地舖
電話：2780 6080
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