4.10.2013

新晉一星江南宴@東來順

啖啖蟹粉,是必吃的人氣獨家名物

今次包下半廳試新晉星店實力。

今年《米芝蓮》一星餐廳的變動較去年明顯,有一夜唔見六粒星的大企業,取而代之也有好些潛力食府,今年好幾場星局就是去試試這些新星的水準,今年頭炮就是尖東的東來順

首夜,筵開五席,參與朋友也有七十位。
心水清的朋友也會問咁今局係唔係涮羊肉,畢竟來自北京的東來順就是這方面代表,但老實說,我們的飯局非吹雞叫人來「圍威謂」打邊爐,難得一晚的出到來,目的當然是要試勻餐廳的必吃名物,大廚陳師傅牌面雖然是賣京菜,但背後做的江南菜,其實仲精彩。

相信無人一口氣能試上咁多味招牌菜了。
其實每次寫菜也會遇上不少難題,尤其酒店餐廳菜式本來就不平宜,所以寫菜上很多時也要平衡單價又要試上招牌項目,比方一味鶴湖蟹影每人便吃去差不多一百大洋,這張一星菜單本身就是難度,還好店方也有誠意,最終連甜品共十八款菜菜單定了下來,都是廚師推介、得獎菜或飯局主持人的心水之選。

資料圖片
其實有去過北京東來順的朋友,便很清楚比較到南北兩邊的風格,那邊跟力奇那般平民打邊爐無分別,但來到帝苑酒店,璧上是古色古香的手織龍袍,聽說逾七位數字,這風格顯然是走Fine Dining路線,當然若你堅持來打邊爐,其實都認真舒服。

專人服侍,是嚴陣以待的。
飯局亦一如以往爆滿,參與朋友多達十圍,要筵開兩夜進行,我帶的是首回合,包下了大半邊廳,而每檯也有獨立一位伙計招呼,當然也免去了開瓶,氣氛相當熱鬧。

由清新涼菜開始吧。
還未開席,身邊的食友就問「Isaac你又唔坐喇?」,作為帶局搞手,當晚也是通場走去介紹菜式,我笑說要辛苦大家替我多吃一點,而其實認識餐廳多年,這裡的水準如何,心中有數,大家也總不信我會拉百多人來做白老鼠吧?

超人氣菜式!
吃外省菜和粵菜不同,會以涼菜作序,如這裡的燻蛋雖然聞起來燻味不重,但半百隻蛋亦為軟心,加上金腿提味,大家也吃得滿意的。

Isaac心水菜。
鹽水鴨是我最喜歡的一味招牌菜,用的是當地紅番鴨,較廣東米鴨少脂肪,食友也讚肉嫩而調味恰到好處,如果你吃過「實的的」的鹽水鴨,水準高下一試便知。

獨家菜。
杭州蜜南瓜是當地名產,就連正宗掛帥的杭州酒家亦吃不到,所以特別叫來讓大家試試,話未說完碟已見底,也是極受歡迎的人氣菜式。
來自江南舟山的靚海蜇。
另一清碟最快之物。
六款冷盤還有海蜇頭和百分百本地創作麻辣象拔蚌仔,前者一向是受歡迎的菜式,但後者就較具新鮮感,都是鮮與爽口為主的風味小吃。

牛柳叉燒,試過未?
至與廚師推介以安格斯牛製作的叉燒,雖然不能說是傳統做法,但牛肉處理得軟熟,口感還合大家心水,但我的口味較傳統,還是認為叉燒用回豬梅頭,肉味會更真一點。

啊,未回家大家的手機已先行洗板了。
雖然《米芝蓮》堅持推介涮羊肉和烤鴨,但其實這裡的創新風格淮揚菜是更有特色,在今夜主角鶴湖蟹影可見一斑。手雕的白鶴已是城中唯一亦最注目話題名物,而圍著白鶴是鮮蟹粉,蟹粉下面的蟹仔啫喱原來是薑茶來的,配搭既有思意,而配角也可吃到,可說廚心獨運。

邪惡到爆的美食。
這重點主角當然要試試,因為蟹粉的好懷一來睇當日來貨質素,二來亦要看廚功,不是很多地方做得來,而作為招牌菜,蟹粉也是真材實料,膏香還不錯,配起地道鹹蛋黃窩巴和芋餅也是很稱職組合;雖然場上食友問秋天來吃是否更當造,我說大閘蟹當造味道當然更鮮,但一場來到,無理由不嘗此鎮店名物吧?

新加入的得獎菜,都一拼試埋吧。
接下來的文思豆腐羹是在2011年獲美食之最大賞湯羹組的金獎,雖然刀功略遜綠揚村,但豆腐絲和筍絲的組合也不錯,清清甜甜,配搭上海芝麻餅來吃也有特色,是值得推介的健康菜。
也是飯局限定的菜式。
大廚另外設計了one bite份量的鵝肝撻讓大家試試,這道菜不掛在餐牌,吃起來甘香豐腴,不失為趣味的間場「點心」。

原打算吃黃金蝦,大陳大廚話太普通了,於是做來一蝦兩味的蝦子大蝦球拼蝦餅,油泡蝦球爽口不油,再以滿滿的靚蝦子提鮮,原質亦鮮味,而蝦餅是手打的,取其爽中帶鮮的口感風味,兩者各富味道與爽口的特色,組合起來也較單獨吃有趣,水準也令人驚喜。

順德魚咬羊的「行船版」
當晚有一道菜連搞手也未見過的,就是這道名揚四海是大廚原創菜式,名字霸氣十足,原來是大家看到亦為之一震的冬瓜船(?),大家的影相時間其實比鶴湖蟹影更長,認真浮誇。

原來冬瓜內藏星斑與羊肉和浸著無味精魚湯,魚加羊得出「鮮」字,聞起來也吸引,忙著打點而沒有吃到,但好羊的朋友也說有特色,最後喝了小碗口湯,味道鮮味有性格,好羊者值得一試。

脆!
江南菜上也有八寶鴨,椒鹽做沒掛汁,取香口風味,而餡與廣東人以薏米為主不同,是用糯米處理,一般大家都愛吃餡,但今次就奇怪不少朋友搶著吃肉,可能是皮炸得太脆吧?

酸甜特宜的黑醋配上鬆化牛尾,還有黏滑的鹿筋,竟有朋友叫來靚仔送汁,而店員也留了一份給我試試,吃不下要打包回家作宵夜,方才所評就是回家吃到的味道。
吃近十五道菜,大家已開始不醒人士時,竟然還有令人「嘩」的菜式,就是這味黑醋牛尾伴鹿筋,原以為是大鍋上讓大家分,竟不知原來由店員分配一人一份,店方也真的怕大家吃唔飽。

用的是揀過的筍尖,超爽。
菜方面是春筍,是用上新鮮筍子代替罐頭貨,識食的大家一試便知分別,是做得爽口好吃的。

來到最後的羊肉手幹麵,店方也為不吃羊的朋友轉了另一味菜,服務方面是值得加分的。

去到甜品環節,一味真正地道北京菜驢打滾,也替今局寫上很好的句號。
在涮羊肉格局的地方吃試近廿款精緻江南菜,之後大家也陸續在facebook「洗板」,而作為搞手也在發掘到不少新趣,最後連牙痛的大廚陳師傅也出來忍著痛問大家意見,店方可說傾盡全力而來,一星的佳菜宴,相信無令大家失望吧。

四、五月的星局,有興趣參與的朋友可在facebook search飯局製作公司。

P.S當晚忘記帶相機,感謝食友Andy借來寶刀一用。

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消費:$$$$$+(每$代表$100)
滿意度:****(以5*為滿分)
推介:飯局菜單
建議人數:12
評語:值得推介
菜式:江南









東來順 Dong Lai Shun
地址:尖沙咀尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層 
電話:2733 2020

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