幸福的為食蟲蟲感激為健康原味付出的你們～
團年夜一家人在盆菜鬥箸，氣氛好不熱鬧，看著無記名人飯堂，老弟就搖頭歎氣，慨歎本地飲食質目質素直接反應市場口味，有心餐廳經營者難覓知音，「M has left left the Fringe」去向仍是個謎，要麼就如鴛鴦飯店般走「優質」私房路線，每晚只接三數檯客，偶點頭苦笑飲食狂瀾不易挽，還幸今年認識到幾位有心主理人，菜式大眾化，無味精原味創作，在濁流上添一點真。
《新世代篇》
（下列排名不分先後）
Sh!ok的David，是位樂活的烹飪分子，自小愛入親戚廚房依樣畫葫蘆「古法」製造，他弄過芋泥香酥鴨，對吃很有要求，投身廣告界，亦選擇與吃有關的Food Styling，出自他手筆的《NATURALLY PENINSULA "FLAVOURS"》，贏下winner of the Gourmand World Cookbook Awards 2006大賞，小廚房肉湯膽、叻沙湯膽、肉骨茶湯膽，皆是獨立處理，有著百汁百味的執著。（下列排名不分先後）
尤記得在湯吧年頭，找他作訪問，談起南瓜湯時大家的話題非有機南瓜，而是怎去用香草令南瓜湯變得豐富好玩。到Sh!ok又找他問東問西，一日的「點醬錄」，由星洲甘香醬的趣事一直談回廣東豉油味道，一滴醬、一民族的文化，他的醬汁全都是自家炒製，色香味濃不含添加物，蘿蔔糕也是自家製作，切成丁粒四邊炒得焦香，招牌作叻沙只在星期一供應，海南雞飯只招呼熟朋友，樂活中有著堅持，是良師亦是益友。
壹碗麵的米高，是位傻勁十足的老闆，廣告正職收入穩定，卻嫌凡籠生活非吾願，棄文入廚，由零開始去賣麵，又亂打亂撞認識到志同道合的麵廠老闆Nelson，Nelso被傻勁打動特別替米高少量製作特闊廣東麵，如此闊而軟韌的蛋麵，本地就只此一家。
自家製的瑤柱沙茶醬，單是任添的點子已值回票價！
他與David一樣，是走貴精不貴多的路線，每日到街市買蝴蝶腩，少量生產手快有手慢無，自家製的沙茶醬下上極大量瑤柱慢火炒製，鹹鮮惹味，問他此醬何價，他說做來玩的，喜歡就免費任撈吧，今天壹碗麵套餐賣$30左右，一～日無休，勉強叫收支平衡。
重情的他，沒後悔守著這門難發達的生意。
他知偶的健康大不如前，年卅晚親自駕車送來一鍋自製的羅漢齋，不計得失的人情味反映在壹碗麵上，也是他決意離開「人情紙咁薄」的廣告業，投身另一「地獄」覓知音原因。
說來也真湊巧，VeggieSF的Paul及太太Bess同樣是廣告設計出身，自己從事文字工作，亦了解廣告界的朋友，對出品有著異常執著，套用在烹飪上，由餐廳裝潢設計，以至材料也盡量講求事事盡美，菜式絕不老套，招牌作紅菜頭漢堡賣得很好。
環保生機飲食，茹素也可以不悶。
他們是佛教徒，有著悲天憫人之善心，信一餐素菜能減少一分殺生，抱著大地之恩，他們夫婦二人每天朝早、落場時間分兩輪到結志街市購入新鮮蔬菜，量少質佳，茄醬自製、蜜糖沙律汁自製、南瓜湯也是自製，韓式麵醬亦特別走蒜，奉行去五辛原則，西餐部分會問客人是否需要「走蛋」，他們以心待客的概念很好，但偶就怕少量入貨成本高難捱下去，阿Paul笑言吃幾多著幾多自有天數，一切隨緣吧。
《傳統篇》
連豉油都是天然盆晒頭手貨色，濃稠如意國陳醋，$260/500ml，服未？
嘆今之飲食業被速食省時濁流染污，加上思念兒時的「原味」年代，已能安享清福的天哥卻走出來，不辭勞苦每朝到樹記買頭手腐皮、向元朗農家搜購走地雞，香港仔魚市場的銖記亦被天哥的心意打動，優質的花蟹與及獅頭魚都首先交到大班樓之手，原材料佳自然不需啤水、加味精等偷工減料無謂動作。
天哥的擇善固執，親力親為搜集無污染原材料，是位可敬可佩的前輩。
天哥是飲食界的前輩，他對飲食文化尊重，連食家江獻珠前輩也在《銖璣小館家饌》中多番談及大班樓，與他志同道合的Danny同樣是飲食界的專奇人物，將正職收入補貼餐館，是以餐廳能不惜工本找來優質材料，聽說他早前到日本旅遊找到無污染的日產金蠔入饌呢。一位堅持古法作風穩健的老前輩在廚部作監督，一位好探新而魄力十足的企業家替餐館定下明確飲食方向，願他們的心意，於濁流泛起漣漪，讓新世代拾回一點真。
《蛇王芬》
慈母孝女的故事．．．
記得蛇王芬老闆吳老先生病入膏肓，吳老太在醫院期間卻堅強地強顏歡笑，令先生覺得康復有望，沙士期間禁止子女涉足高危的病房，她哭著說那時每天戴著口罩探病，苦差就由媽媽擔下來，兒女要健康的活下去。
願天賜健康福恩予吳老太。
那天偶打算買些水果給吳老太及餐廳老伙計，她婉謝，訴說身患糖尿病後要按醫生吩咐進膳，身體健康不如從前，但吳老太仍堅持每天頌經，令心境開朗，健康活下信念背後去是怕孺女Gigi難獨力撐下業務繁重的祖業，兩母子經營下來的蛇王芬，菜式做功十年如一的傳統，滑蛋蝦仁用鮮蝦，料靚不用啤水，咕嚕肉採用新鮮半肥梅頭肉，招牌蛇羹下了薑絲有正氣之效，卻半點不辛，是花兩天時間洗瀝去辣的心機味道，醬油是幫襯數十年的九龍醬園供應，感謝兩位努力身體力行演繹出的無添加的古法原味。
還有對飲食出品有堅持的他們：
2 comments:
有心經營的店子和主理人在大眾傳媒往往被忽略，多謝你的介紹，讓多些食友知道他們的存在和努力。
小頭，
商業社會關係真係千絲萬柳，一些菜式紮實但埋在廚房的實幹形師傅，因不懂包裝，所以往往比傳媒忽略，人在江湖，偶也就盡力而為，希望讓多些好食道者，知道他們的努力付出。
惡男
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