聯興～要見識的潮汕圍爐沙茶牛鍋！

旁人或許難以理解團年不好好地找間大菜館，去吃餐安樂茶飯，反而來到環境迫夾，招呼欠奉的街坊小廚，說真的付好價錢吃餐好，我們這班為食兵團更嚮往尋味新食趣之樂，迎接龍年前的團年小聚，一行人來到上環熟食中心的新店，回味老潮汕主理的獨門宴席菜。

別來無恙吧?

要先謝謝食友Fraz報料，才得知已結業的半世紀老號兩興在熟食中心重生（兩興是甚麼？請看我們的百人宴吧！），改名為聯興做的是街坊生意，想吃甚麼都已寫在牆上的「大餐牌」。

團年吃餐好的，環境屈質也無減我們尋美食心情。

老闆孫老二是我認識中較內廉的主理人，問他有甚麼推介，答案十居其九「都係舊時個的」，我也要來回兩轉，才能訂下荷包鱔、普寧豆醬炆雞等off menu宴客菜，再加上獨家的沙茶瘦牛鍋，「圍爐」團年相信也不錯。

全熟食中心最旺場就是聯興了！

也別看環境麻麻裝潢欠奉，場內幾間餐廳水盡鵝飛，唯獨聯興十多張大檯已坐滿熟客，如沒訂位的話準吃閉門羹，而身經百戰的食友懂得執生，當我在吩咐上菜分身不下時，眾志成城自動波加凳和茶杯碗筷，也要謝謝食友幫忙。

鼎盛！

先來一海鍋荷包鱔，潮汕人宴客的傳統名菜，由於富豪吃飯碟不能見骨，白鱔以人手拆骨後釀入金腿，再用鹹菜葉包裹燉製，是複雜的手功菜。

鱔不腥，湯也醇甜。

湯底清甜，而白鱔燉得酥糜，地道得要命，席上有朋友吃不慣，那是當然，因為廣州人吃鱔以彈牙為準，對於潮汕獨特的飲食文化，是需時間慢慢學習。

膽固醇萬歲！

飲完湯後，再來滷水鵝肝和半隻滷水鵝，與北方人好吃鴨肝不同，吃鵝肝是廣東人傳統，這裡鵝肝份量慷慨一客下來每人也分得一片有餘，鵝肝甘香雖略遜創發，但亦足夠跑贏大部份潮州酒家。

平頭鵝也好吃。

成本所限，滷水鵝只能用平頭鵝，肉質不及獅頭鵝豐盈，但滷浸效果不俗，尤其鵝背和鵝腩的部份，是又滑又甘香，未幾已被大家清碟，值得推介。

廣州風味的潮菜。

吃完鵝，再來是宴客的潮粵菜石榴雞球，蛋白皮包著雜蔬和雞粒，蛋皮煎得薄透，餡料獨立處理後保留爽口感，而加入髮菜點綴更是別家想不到的細心，味道我覺得較「小朋友」，但大家吃得滿意，叫來一試又何樂而不為呢？

比較起來椒鹽鮮魷顯得較老身，給九肚魚比下去了。

如吃天婦羅的風味！

淡味菜後是炸物，食友推介的椒鹽九肚魚上檯，炸粉薄如無物，令九肚魚炸後保持酥嫩肉質，我們吃過的椒鹽九肚魚不少，水準以這裡的最高，我也忍不住吃了三件，是必吃推介。

地道潮汕菜。

菜式梅花間竹上，感覺絕不單調，春菜煲賣相清綠是酒家作法，用上足料的肉湯來炆，有些湯水下肚消消膩，作為間場小品也不錯。

水準令人喜出望外。

蘿蔔當造，原打算叫蘿蔔烙，可惜是日做不來，遂以水瓜烙代替，這是閩南人引入潮汕的平民菜，蛋漿混和蝦仁和水瓜條，煎得乾香不油，下的粉不多蛋香較豐郁，能吃到酒家的水準，是值得推介。

傳統吃法是蘸韭菜水吃的。

側聞炸普寧豆腐非店強項，我寫的菜單原本不包括此品，但老闆慷慨地「加送」，大家既來之則安之下淺嘗汕頭直送特產，是炸得外脆內滑，豆香更是本地豆腐所不及，由於是限量供應，下次來也要早預訂。

不過不失。

去到尾聲來了off menu的普寧豆醬炆雞，在無新鮮雞供應下，以濃香的豆醬炆雞，彌補雞味不足也是聰明做法。

很地道，但非我那杯茶．．．

麻醬魚肚是食友強烈要求的菜式，說真的我雖喜歡潮汕菜，但偏偏對他們的麻醬味道極為抗拒，雖然這裡的麻醬極為郁香，但我真的不懂欣賞，而砂爆魚肚的故事，有機會再和大家分享。

濃郁沙茶鍋，水準比坊間要高，是人間美味！

雖然只是樣樣試「一啖仔」，但來到最終的沙茶瘦牛鍋，其實已鮑得不醒人事．．．但既然是團年，好歹也要堅持完成「圍爐」環節，這是潮汕人團年傳統食制之一，情況如同客家人吃盆菜。

這夜特別預留瘦牛，是主理人將鮮黃牛肉醃後，放在自家調味的沙茶鍋烚熟吃。

牛肉醃後手切，肉質嫩腍，也有淡淡牛臊香，而濃郁的沙茶醬湯底，大家雖然邊話飽，但令一邊卻打來一碟生河粉烚來吃，Isaac雖非打邊爐的big fans，然而能同這班為食好友圍爐「烚下烚下」，去體驗本地唯一的沙茶瘦牛鍋，是吃得極為滋味！

美味！

到最後的甜品，雖然羔燒福果不夠甜，但另一味反沙芋是做得酥化可口，是地地道道的潮州美食！

孫老哥是位親自主理的真正主理人。

去到最後，孫老二忙完廚房工作後，也走出來問問大家意見，我笑說在熟食中心的街坊小廚，可以吃到酒家風格菜之外，就連上菜由淡到濃的次序亦能顧及，這不可預期的體驗，實在是千金難買的回憶，也祝願小店愈做愈好。


最後，也謝謝大家送來的祝福及心意，希望大家龍年事事如意、飲龢食德！

消費：$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：荷包鱔、沙茶瘦牛鍋、滷水鵝肝、滷水鵝肉、榴雞球、椒鹽九肚魚、鮮鵝腸
建議人數：12
評語：較同類店出色推介

聯興潮州飯店

地址：港島上環上環熟食中心2樓CF-2

電話：2806 4918