回味農家碌鵝＠千鍋居

碌鵝飯局故事，自於大班樓主理人天哥的一句話。

佔地三層的新店。

他道：「有興趣試試嶺南家常風的新店」？竟想不到他的新「鍋居」寬敞得能容納二百人有餘，與大班樓的小店風截然不同。

裝潢骨子，較同區的中餐館舒服企理。

除了鳥籠還有殖民地年代的黑白照。

接連來了兩回，首趟是天哥與他的哥哥親自接待，店子還未開業，毫無頭緒下還以為所說的「鍋」該是打邊爐或雞煲，竟不知主理人拿出「香噴噴」的炆鵝，他說先試這道農家菜，再說。

選料不手軟，順德名牌黑鬆鵝，與裕記燒鵝同一品種，值得為此來發起一場鵝宴。

鵝肉入味卻不糜腍，質感和肉汁亦保留下來，聽說是原隻鵝子慢火「碌」，難怪有如此效果。鵝子免不了油脂較重，加入子薑有去膩也是聰明做法，醇厚濃稠的醬油彌補冰鮮鵝肉味不足問題，醬香入骨亦兼顧到肉嫩效果，風味不遜得龍的紫蘇五花腩炆鵝，正想多吃一件，天哥知我脾胃囑道「淺嘗好了」。

賣相十足的黃酒雞蟹鍋。

話未說完，招牌雞蟹鍋已在內置的電磁爐加熱，用上時令奄仔蟹，膏香肉嫩，較坊間的肉蟹更鮮味。

其實主理人自己較喜歡這種真實擺款。

烏冬撈汁，一流！

雖然不明白雞和蟹加起來作用，但鮮雞肉不韌，醃得夠味，加上帶甜的黃酒汁炆煮，很喜歡家常的味道，試了兩三件後，愈煮愈濃的汁醬用上烏冬蘸吃，這做法大家又回否想起大班樓的雞油花雕蒸蟹伴陳村粉？

四人用的一盅已用的豐富湯料！

首回合印象不俗，隨後和兩位老友再來，新店已開始正式運作，我們吃的是另一類菜式，例如這鍋豬橫脷粉腸鯪魚湯，單吃眼前的湯碼已撐飽，而醇甜的老火湯，我們每人分別飲上兩碗有餘，份量十分慷慨

若要雞蛋挑骨頭，如改為砂鍋上，相信會更乎合廣東人講求「熱辣辣」的飲食習慣。

主理人所說的嶺南風，見於煎焗魚咀上，即叫即煎非坊間「翻炸」貨色，魚咀表面焦香，惹味之餘魚雲滑溜不腥，廚功令人驚喜。

湯頭和牛腩兩者皆出色！

當晚原來天哥與廚師開會，及後也來寒暄問問意見，又推介了這道崩沙腩，連著膠質的腩肉，肉味夠，鬆化不起渣更不黏牙，聽說是新鮮貨，更驚喜是湯底醇甜有牛骨熬出的鮮味，可說是落足本錢之作，較之鏞記的清湯腩，高下立見。

獨家靚麵，輕柔沒有鹼水味，必吃！

還打算叫鴨河，天哥說不如試試蔥油蝦子撈麵，奇怪何以鹼水麵怎麼分亦分不開亦分不斷，長得咋舌！麵質軟滑帶點爽勁，幼身的麵條麵味較弱，而加上自家煉的蔥油和鹹鮮靚蝦子提味，大家亦吃到拍手掌，事後聽說麵條是北區農家手製的，只供應千鍋居。

漫談了一夜，如旦散老友所言佩服主理人的信念：「一街都是鹹魚，今晚竟然發現一條對飲食工作有抱負的活魚」。


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消費：$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：12
評語：值得推介
菜式：粵菜

千鍋居 Sen Hotpot Restaurant 
地址：九龍佐敦佐敦道26E號寶輝閣1樓  
電話 : 2377 2022