廉而美清明炭爐燒鵝宴～能記飯店

五圍食友同來深井嚐鵝韻～

看著老師傅將五頭黑草鵝送入炭爐，而劉先生亦順利地在楊屋道街市購入六十多人分量的吊桶、鮮牛柳邊，四月大局也能無風無雨地順利進行，一行62人在深井能記飯店延開五席，熱鬧高興嚐當造炭爐清明鵝。

劉老先生為潮州人，燒鵝亦隱含當地人吃鵝要原味的口味。 

吃肥鵝的習俗古已有之，翻查過古籍，早在1920s已有吃鵝的文化，當年文園新記餐室的廣告中七道菜港式西餐已包括一道「肥鵝」，當年套餐才不過$0.7。而國共內戰後，不少潮州人走難來到三角碼頭，其後輾轉來到深井開餐館，如能記劉老先生就帶著$3,000來創業，五十年代賣鴨到六十年代中汕頭鵝子養殖技術有所突破，燒鵝初登陸深井才不過$14／隻（燒鴨$8／隻），燒鵝也就成了高級粵菜宴席不能缺的菜式， 70～80s一席鵝宴$1,800比較起外省烤鴨宴$500一席，足足貴上四倍。

  

兩層舊式平房，當年住滿廿年就有張「紅契」，也就是今日的能記。

廚房就在收銀機後，菜式即炒即上，保證熱辣辣。

話說得太開了，說回《清明炭爐燒鵝宴》，地方雖然較為隔涉，卻無減食友吃鵝的意慾，畢竟吃鵝是廣東習俗麻，是夜在近六十年歷史的兩層式舊平房露天位置設下五席，廚房及明檔就在十步之內，菜式即炒即上，實在是近廚得吃。

是夜筵開五席，眾人熱鬧高興吃清明鵝。

為食，乃推動《飯局》的原動力，為盡量安排為嚐佳鵝而來的食友，二代主理人劉先生亦拍心口應承加開至五圍，而這天是可做兩～三輪生意的星期五。

小師傅老父在負責廚部，而他就主理燒鵝明檔。

新知舊雨濟濟一堂，華洋美酒盡出，但見朗哥將一桶桶的炭爐燒鵝由燒鵝工場送來，也別看明檔的師傅年紀輕輕，十八歲左右手執鵝刀至今已有十年功力。

 食友們為食分工合作，好小子CSY技癢，也參一腳幫手分鵝！

原汁原味炭烤嫩肉鵝，勝卻人間無數。

解釋過鵝腦及鵝頭頸給食友後，大家開始接觸這新事物，其實西方也有鵝腦凍這味菜的。

五席炭爐燒鵝即斬即上，原隻上風味自然較半隻或例牌原汁原味，這邊廂由老饕Fraz細說深井燒鵝與生啤故事及燒鵝頭頸吃法，那邊廂偶來解附大廳幾檯食友對於雌雄之別的問題，實在是好不熱鬧。是夜自己這檯燒鵝是冠大頸長，脂肪較少的鵝公，雖不如食友Iris那邊的雌鵝肥美，但肉質鬆嫩，鵝味也較為濃亦吃到淡淡鵝臊香，比較起傅記以海鮮醬醃製的版本，個人是比較喜歡潮式滷醃作法，是夜幾檯燒鵝反應也不錯，若非接下來還有十餘道菜，一道甘腴的燒鵝腩來送白飯，滋味更勝山珍海味。

是日的凍烏頭肉厚多油。

接下來是大條凍烏頭，較平日的烏頭大上三分一，食友CSY又再施法，將烏頭弄成魚鬆，魚肉夾雜著肥美的油脂，蘸起普寧豆醬，是幾地道的潮式魚飯，惜魚肉過凍，此品要貼近室溫才更好吃。

魚檔也預留了七十人分量吊桶給老闆，$28是「姑仔」、$36是吊桶。

清蒸的吊桶，做法簡單原味。

然後的蒸吊桶，大清早老闆就到楊屋道的陳牛記買來新鮮的吊桶仔，是姑仔艇網捕來的貨色，吊桶拆開足鬚後掛上蒜頭及粉絲清蒸，吊桶鮮味，Fraz邊吃說碟上粉絲好一般的，偶笑說無有怕，由偶來捱義氣將難吃的都撥到碗上，笑呵呵的吃個不亦樂乎～

比較起肉嫩的風門柳（下），偶最後還是要了牛臊味重一點的牛柳邊（上）。

牛肉鮮嫩，如再炒得乾爽一點，會更可口。

另外特別吩咐預留的無梳打炒牛肉，老闆同身穿Paul Smith的三昌肉檔東主找來肉味濃而嫩的牛柳邊，每斤要近$120，就用最簡單的做法菜芯炒，肉吃起來細嫩，也有淡淡臊味，比起坊間的「梳打牛」健康原味，食友問牛柳在家中邊怎去處理，笑言此品不難做，早點到肉檔入貨，用蛋白醃半小時，菜炒好後盛起，燒紅鑊下肉菜回鍋就是了。

色味俱佳的豉椒炒烏魚扣。

好戲連場，接下來的豉椒炒烏魚扣，此品貴在交情，五席的不腥的魚扣可不易得呀，魚扣開了刀，既好看亦更快熟，吃起來爽口不腥，火候拿捏不錯，以五席菜式水準來說，收貨有餘了，下回來一席小局，定要嚐鮮魚烏扣的獨特風味。

偶邊冒汗邊叫好吃的，這道椒鹽中蝦火候不錯。

師傅是潮州人，對海鮮多過對人，一道得獎的椒鹽蝦吃的是火功，採用中海蝦泡油，海蝦高溫下鎖緊了肉質，吃起來纖嫩，今天海蝦肉味不如從前，回鑊掛上惹味的椒鹽，吃起來辛香十足，是送酒的佳品。

單是金黃薄脆賣相，已勝深水步街坊小菜館出品。

食友對最後壓鎮的蘸鹽四寶好生好奇，解釋了其實是椒鹽三鮮（魷魚、九肚魚、白鱔）拼椒鹽白飯魚而成的四寶，將好吃的四款海鮮拼下來就是了，師傅技術了得，掛上薄薄炸漿防止肉汁在拉油時流失，鮮魷已「開花」吃起來薄脆爽口，風味不錯，但見食友未幾就清碟，反應好真不錯。

是食緣亦是心意。 

吃得滿意，之後還有即場追加的咕嚕肉、炒米粉、炸普寧豆腐等菜式，但偶的胃納已到極限，餘下菜式得失，就交由食友定斷了。高興的嚐過有水準的燒鵝，最後特別活動小組出馬，拿出Sally特製的生日「凍糕」及Iris遠道帶來的壽包，替老饕Fraz慶生，由鏞記一宴相識至今，大小飯局六十有多，在此一聲生日快樂、身體健康、食緣長在。

力不到不為財，老闆劉師兄全程親自招呼，辛苦了。 

這夜菜式誠言有得亦有失，但以$140的價錢飽嚐原隻燒鵝的十二道菜，食友們心也明白「食米知價」之道，一聲謝謝，只有心存感恩的食客，廚師才會更用心把菜式弄好，若如某人的理論，作為消費者角度去光顧一間食店，吃得不滿意照罵可也，一副暴發戶嘴面都掛在面上，想一又要得二的呱呱在叫，其心不正縱是佳在菜前，又豈會吃得開心？還是繼續將「窮」字鑿在額頭上，去搞氣氛拉隊吃2000円又或明將？己所不欲之事吾不為也，在高興的一夜鵝宴後，下局換個口味一起以平民價，到鹿記嚐紮實的京菜吧！


是次消費：$140／位

出席人數：62人 

（以 五 個為 滿分）
食物： 1／2
配套： 1／2
消費：    

上菜速度：20分鐘（晚餐）
推介菜式：《清明炭爐燒鵝宴菜單》

能記飯店

地址：新界深井深康路13號
電話：2491-0392 

相關Blog文分享：

炭爐燒鵝製作：

http://foodxfile.blogspot.com/2010/04/blog-post_816.html

菜式文章分享：

http://gourmetkc.blogspot.com/2009/07/blog-post_6403.html

《清明炭爐燒鵝宴菜單》

滷水鵝掌翼

古法炭烤鵝

椒鹽炸四寶

能記中海蝦

豉椒烏魚扣

潮式炸豆腐

蒜蓉蒸吊桶

潮式凍烏頭

炒鮮牛柳邊

菠蘿咕嚕肉

韭王炒米粉 

蛋白炒飯