未曝光的肉骨茶專門店

本地自稱肉骨茶專門店不多，肉骨皇，我是抱著期待而來。

喜歡沒被連鎖集團沾染的大坑，由銅鑼灣道勝手一直走到沅沙街的火車頭，小康社區內有著不少特色小店，這天我百無聊賴地在附近走走，在沅沙街尾又給我發現了裝潢骨緻的肉骨茶專門店，新得連傳媒亦未發現她的存在，就約了幾位行內、外的朋友試試新店。

圖為上環楊氏肉骨茶專門店，濃郁而有層次感的肉骨茶。

傳說肉骨茶由福建華僑傳到星馬一帶，是碼頭當苦力的其中一款主食；肉骨茶來到香港，多半以寄生形式依附在星馬餐館如沙嗲軒、巴莎，他們主力星馬惹味菜式，而肉骨茶純粹是副產品，這多少反映獨孤一味的專門店在香港難以為生，印象中以肉骨茶專門店作招徠，又做得出色的是上環的楊氏肉骨茶，那邊每天大量材料在大鍋熬煮，味道不會差。

位在沅沙廚房側，但門牌不夠搶眼，路過也不易發現。

店子門牌似乎不夠光鮮，入黑後就算告訴了朋友小店在沅沙廚房側，她們亦花了些工夫才摸得進來。

看得出老闆對店子外觀與出品都是有心的。

 

位置雖然迫夾，但內廳裝潢企理，兩邊牆掛上了一寫生活寫照，看得出主理人Edmond是位有心經營者，開業初不接受訂檯，我也要等上一陣子，等的期間伙計有禮地送來一杯茶，又連聲說對不起，服務態度是值得加分。

黑醬油是新加坡濃稠版本，很正宗。

甫坐下令我產生興趣的，是醬油配套，一瓶濃稠的甜醬油，自然有印象分加，在看看餐牌，Rojak、叻沙、咖喱魚頭、炒粿條等等，與及一些以酸子調味的菜式，都是地道風味菜餚。

平均消費不高，五～六人來$150幾乎已能將餐牌掃下。

前菜平均$40而主菜最貴不過$86，我們一行四人，就點了炒蘿蔔糕、海南雞、馬拉盞炒通菜，而肉骨茶也有兩個版本，一味是台式藥膳，而另一味是馬來肉骨茶，大家也想試試兩者分別，就各要一碟一人分量。

新店仍處於試業階段，出菜方面真的很慢，炒蘿蔔糕等上了十五分鐘才上，蘿蔔糕件件整齊，是用平底鑊煎的，用上馬拉棧炒，卻不夠香，而蘿蔔糕掛著絲絲蘿蔔非常甜美，然而質感帶點粉，似港式蘿蔔糕，但味道是不錯的，大家邊吃邊說不夠正宗，但最後還是吃個碟底朝天。

海南雞明明是一早浸定，但又是要等上廿分鐘才有得吃，真的莫名其妙，海南雞皮黃得有點似泰式海南雞，半隻雞伴以黑醬油、薑蓉及泰式甜酸醬，單看賣相感覺也不錯。分別試了雞胸及雞髀，雞胸質感粉麋，同樣情況出現在雞髀部分，朋友吃了兩件，亦開始停手了，要將冰鮮雞處理得滑嫩，不易的，希望店方會繼續改良。

而油飯，下了黃薑及雞汁去煮的，飯粒乾爽分明，吃得出是花過心機處理，如雞汁味再重一點、再油一點會更好。

肉骨茶沒有漏單，但還是等了又等才來，真耐人尋味，先說台式藥膳肉骨茶，淺啡色湯底，大家已覺得有點不對勁，當歸味重亦帶點蜜棗的甜，但層次感欠奉，感覺是很「單薄」，反而伴湯的台灣新竹米線軟熟又久浸不腍，質素很不錯。

再來是馬來肉骨茶，兩支肉排斜置在湯中，啡黑的湯底加上杞子及黑棗，頗對辦，肉骨茶有很重藥材味，較方才的台版肉骨茶濃郁好喝多了，但還是遇到同一問題，就是味道很單一層次感很薄，需要多些肉甜補足。而肉排是連骨的肋排，煲得不夠火候，肉緊貼著骨，肉質粗糙，需花上很大氣力才能清掉。

每人$90試了六款菜式，是經濟的飯堂。

埋單每人$90，不貴，大概是開業初廚師及伙計都未熟習新環境吧，無論出菜節奏及味道調合，仍有待改善，走前跟主理人傾了兩句，肉骨茶仍在改良中，相信遲些會做得更好的，肯以大量材料熬製肉骨茶的專門店在香港不多，期待這裡會有更好表現，加油。

之後，我們去五代同糖吃甜品了。

食物：
衛生：  
環境：

服務：

消費： 1／2

肉骨皇

地址：香港島大坑沅沙街45號

電話：2972-2266