讚絕手掌大紅蝦@Ole

近年西班牙熱不斷，走在中區隨便可見新興的Tapas風格餐館，但要吃傳統的西班牙菜，就不得不談位在中環雪藏街的老字號Ole。

曾試過在老店包場一回吃烤全豬和「西班牙大鑊飯」的「飯局」，當年市面上西班牙菜館選擇不多，而原隻豬入爐烤和一口氣炮製近半百人份量的「大鑊飯」，就只得這裡，當晚盡興的氣氛至今仍難忘。

店方邀請了在西班牙《米芝蓮》名店主理的名師擔當總廚，年僅三十已經在不少星級餐廳工作，活潑的他喜歡以時令食材入饌，早星期來試他的手勢，採用當地直送的沙甸魚酥炸後，不腥外肉嫩鮮味而魚肚留著魚內臟獨有甘香，是八月期間限定地道料理。至於近年才加入的人氣食材烤紅蝦，較手掌更大的西班牙紅蝦，食材優質，大廚還原基本步簡單作煎烤，蝦肉鮮嫩帶僅熟的微微溏心效果，雖無花巧卻嘗得到廚師嫻熟的廚功，經理建議蝦頭不要錯過，澎湃的蝦膏才是精華，每隻不用百元比超市入貨更相宜。

至於招牌烤豬水準依舊，好此道者必不錯過，而更令筆者欣賞是新任總廚顧及味道之餘更考慮到賣相，菜式設計得精緻，當中海鮮菜式如烤焗大元貝、大蜆煮銀鱈魚單是賣相已叫人不忍下箸。說到近期筆者最愛，釀入蝦肉餡的墨魚汁燴小魷魚，吃味道更吃出手功，值得推介。

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Ole Spanish Restaurant
地址：中環雪廠街24-30號順豪商業大廈1樓

電話：2523 8624