深井炭爐燒鵝．宴＠裕記大飯店

裕記做鵝很專門，八圍朋友，來吃全炭爐燒清遠黑棕鵝，還有鵝肝卷、鵝心、鵝腎，變成了主題鵝宴

鵝的菜式本地最多，別說鵝心，就連鵝腸衣都有！

清明令我想起深井的炭爐清明鵝，那裡有條連接河渠的深康路，往日有小艇來往，住的都是走難來的潮汕人，他們落地生根，有些賣海味亦有些做燒味，吃得到炭爐燒鵝的現在只剩兩間，「能記」已試過，今次試另一間。先來到能記跟事頭婆寫菜，她姓吳，是說話無尾音那種人，往日無事不來打搞。

先談日子再訂菜式，來這裡有三種人，一是「暴發戶」、二是本地散檯客、三是吃「旅行團餐」，她看我的樣子絕非有錢人，亦見我們人多，要包下兩層高的主廳，相信是運吉來訂「旅行團餐」，被白了一眼，反正被趕也試過，這點小事不算甚麼。

四年前頂鵝賣$360，這年頭貨價升了不少，尤其靚鵝難求，要賣$460。

解釋了一輪，談到做生意，是另一副樣子，菜式逐道打價，我說中的鵝子就夠了，但她堅持要頂大才夠吃，$460／隻是鏞記價錢，我便減去兩道小菜，她忙著有沒算少，我只看有沒收多，價錢又變回原來樣子。

人多才能吃到原隻燒鵝，比切開待賣的例牌鵝，更滋味。

在「面書」的event wall上畫出入深井路線圖，便收到幾位朋友的訊息，說好人也要底線，我回覆「好人談不上卻怕煩，別說入深井，去尖東也有人打來問路。」一如所料，主題飯局那晚電話還是響個不停。

食評不少投訴拉牌鵝肉瘦削，但請想想，切開待售的鵝子，放涼了是怎樣子？

深井的鵝子出名在炭燒，但賣得最好卻非用炭燒的那兩間潮汕老店，卻是姓陳的原住民；他是聰明生意人，將貨就價改用汎產的平頭鵝，跑贏貨量，現在旺角也可以吃到深井燒鵝，內地點評網推介有不少，真是光宗耀祖。

裕記用的黑棕鵝子養在清遠相熟的農場，每天吃一斤的穀，不肥美才怪。 

唯有懂得守業的老店只賣黑棕鵝，這種鵝子冠較大，不信可走兩步到「陳記」看看分別；這趟清明鵝宴，訂了的鵝子原隻燒出，大得要分開兩隻大碟上，肉汁比例牌保留得更好，可用肥大用豐來形容，那是人多才能歎到的風味；聽說食友說皮脆，我說當然，又聽到食友說不過鹹有肉香，我笑說那是深井鵝和粵菜酒家最大分別，後者用海鮮醬醃，只有潮汕人才會用潮式滷水「入籠」，有去臊存味之妙，多年來風味都保留得很好。

較醉鵝肝更有特色鵝肝海鮮卷，本地只此一家。

鵝心、鵝腎，只有這裡吃到，也是獨家菜。

寫的菜有三分一同鵝有關，試過了炭爐燒鵝，又來了鵝肝海鮮卷，將鵝肝用豬網油和沙律醬來炸，功夫較另一道醉鵝肝多很多，卻賣得平宜，兩種邪惡的東西走在一起，真有意思。另一味炒鵝雜，連同鵝心鵝腎鵝腸爆炒，我未在別家吃過，後來向「能記」的師兄套料，他說冰鮮鵝包好運來，「計」（內臟）是跟熟人訂，一句話便把「獨家」供應的謎底解開。

用上兩款腎，足料好飲。

舊時還有燒柴燉湯，是名菜，現在雖然沒有柴燒，但這味西羊菜陳腎湯，將鮮腎和乾腎兩款加起來燉，才有那麼豐厚的味道，火候十足，足足喝了兩碗有餘。

The Hidden Gem.

幫襯了十年又十年又．．．的食友推介檸檬蒸烏頭，一蒸之下黃油都跑出來，烏頭來自新界比楊氏還要肥美，連吃慣魚背脊的廣東人，亦搶著魚腩吃，確是hidden gem。

其餘炸物，椒鹽鮮魷、咕嚕肉，見識過就不必再試了，有更好的在「能記」、「魚市場」、「盛記」、「陸羽」、「港大」、「得龍」、「桃花源」．．．

後來路過，事頭婆問了當晚意見，比起六年前見她，氣焰沒那麼大，難怪生意更勝從前；亦說句公道話，我跟這種人做不了朋友，但店的酒家菜式做得很好，亦賣得比市區平宜，這種店快要絕種了，今年拿下《米芝蓮》車胎人推介，亦替做古老菜做得好的老師傅高興。

消費：＄（每＄代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：炭爐ＳＩ
建議人數：12
評語：物有所值的推介

裕記大飯店

地址：新界深井深康路9號

電話：2491 0105

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