肥美的白鱔,配合創新的子薑、雪梨和柚子醬,口感豐腴而「酸咪咪」的,夏天吃亦不膩。 |
炸鱔的反應幾晚都不錯,一上檯影完相未幾已清碟,鱔是用肉厚爽嫩的背脊部份,吃炸鱔我很怕粉下得厚,如唐閣的便不行了。夏天也是白鱔當造的季節,下了薄粉來炸,雖非炸得很脆,但肉爽而肥美,也不覺很重的泥腥,柚子醬下了薑蓉和梨汁,甜中帶辛,是味道配搭很好的果饌。
帶了六晚隊,為了留力不能晚晚都會試,鱔肉連夜沒有人投訴「肉削」,席上對魚腥感覺敏銳的專兄亦能吃下整件,確是受歡迎的新饌。而伴碟的子薑柚子醬啤梨,清新的子薑有中和肥膩之效,設計熨貼。
其二:為甚麼不用幼鴿?
答:十四至十六兩的肉鴿,鴿臊味濃,而鴿肉豐厚較十兩左右幼鴿更好。
雞是廣東人宴客大菜,斬雞不能「骨肉分離」,是大學問。 |
賣相與味道亦是高水準之作,醃的味道和時間掌握得好,試一件皮連肉的雞胸便知水準。 |
調味很好,亦不離廣東汁醬的味道,是惹味的夏天菜。 |
老店由第三代主理人吳永先生一代開始,做的炆扣菜很受歡迎,因為汁醬的調味功夫到家,而這道薑芽魚雲煲,便是2005年《美食之最大賞》的金獎菜。
鎮店名菜,既有麵豉醬鹹中帶甜的廣東味道,又有鮮子薑和醃子薑帶起的辛香和酸甜,魚頭爆得甘香,連著鰓的魚雲滑而不腥,剩餘的汁醬,平日我喜歡留來撈飯,家常而美味,這裡的麵醬是來自九龍醬園天然靚醬。
冬天煲仔飯,夏天荷葉飯,做得有心機而味道亦佳,推介大家試試。 |
到單尾的璋魚雞粒荷葉籠仔飯,用新鮮荷葉包著,飯粒以頭湯炒香後,放涼再蒸,是夜所見是粒粒分明,又充滿荷葉的清新味道,我的胃納雖然不多,但亦吃了兩碗,還以為有剩餘的可作打包回家趕稿吃,卻不知兩大籠已清鍋...這道菜每日限售八至十籠,吳太說:「做食物館要控製價錢和質量不易,食材賣得完便是寶,賣不完便是草」,隔夜的荷葉飯不好吃,她不會賣。
餐後還有可喜的果盤,謝謝吳太和Gigi的美意。 |
吳太,主理蛇王芬逾半世紀,是位女中豪傑。 |
大廚出馬,辛苦了! |
連夜下來的飯局,也跟大家分享過菜式的做法和水準,吃下肚皮的飲食經驗任誰也偷不走,吃過大家便是美食家,謝謝各位的參與。
最後,要多謝師兄三年前用心安排的蛇讌,才引申出今天的「新饌局」,大恩不言謝。
蛇王芬飯店
地址:港島中環閣麟街30號GF
電話:2543 1032
地址:港島中環閣麟街30號GF
電話:2543 1032
菜式查詢連結:《蛇王芬 Ser Wong Fun 1941》
消費:$280/位(友情價)
推介度:*****(以5*為滿分)
推介:《蛇王芬夏日新饌菜單》
建議人數:6~8人
公子,絕對是誠意、心思、功力與食材的測試!而樣樣都能做到滿意確實是食友嘅口福,也要多謝吳老太與GIGI的誠意加上心思及蛇王芬一眾同事的努力和辛勞。
ReplyDelete祝願大家身體安康!
這餐真的令我回味至今,好好好好希望可以春夏秋冬各攪一次,我真係開心到暈低..真係超好味,多謝各位出心出力的人,也多謝ISSAC你連帶6餐,辛苦你了!
ReplyDelete皇上、公關,
ReplyDelete吃到滿意的菜固然開心,而更重要是有識欣賞的知音者,這一局真的難得、難忘。
謝大家參與&欣賞
Isaac
梨香百花帶子是非常悅口悅目的,吃起來既有鮮香,也有果肉甜。百花釀蟹拑是一出場便引來-嘩-嘩-嘩之聲不絕的菜式,蝦膠鮮爽潔白有蝦味,最妙是中心仍有蟹肉,吃起來有不同的鮮,原來秘訣在蝦肉內加上肥豬肉粒,才有如此鮮爽的效果。
ReplyDelete一間好店,是台前幕後全情合作的成果。吳太,Gigi和大廚的盡心盡力,Isaac的穿針引線,讓我們這班好吃的享受了一個充滿肉香果香心香的晚上,謝謝。