不賣名氣的順德真味～名人坊

有些名店不用特別推介，大家看過KC和我的飯局分享後，也會放下門高狗大的觀念去訂檯，吃得好餐館亦贏了口碑，比方由隱世普及為食友飯堂的名人坊。由KC發掘出有錢亦不懂點選的真正焗蟹蓋，味道是騙不了人的，試後便知何以對吃有要求的富豪亦為其多年熟客。誰又會笨得敲響鑼鼓拉名廚陪座才覺識食和找到吃的存在感？

我們的食友愛影愛吃亦愛分享。

我敢說由昔年夜上海，來到新同樂和龍景軒試遍一系全球頂尖中菜館後，來到今天KC安排筵開三晚的名人坊，參與的過百位食友但憑過往飯局經驗，評食的話亦有份量，如阿偉的飲食網誌評食中肯，較看潮流雜誌揀餐廳捧璧機會少，還有廚藝了得的女才子莎莉在雅虎美食評論分享，看過後學問修養也會提升，還有其他食友的分享，未能盡錄。

試過以上菜式，便知甚麼是正宗順德菜。

話說得太開，回到名人坊之夜，我們在位置不大的小店包了廳，品嘗廚師十二道招牌菜。雖然只屬三席的「小局」，卻來之不易，廚師兼老闆富哥以慢工細作的順德菜見長，縱然找批發商送貨較捷便，但為保證材料都是新鮮靚貨，他還是親自到街市辦貨，單是製作近四十隻焗釀蟹焗，相信耗費的時間已不止一天。

食友吃得滿意，主理人也不會因為一道湯而計較錙銖，便是傳統商德。

KC的菜單很少會叫湯，因為有水準的湯品不菲，但富哥說無湯不成宴，便送給我們不錯的木瓜魚湯，喝的既是火候，也是喝店員的細心，因為席上兩位朋友未趕及過來，店員便將餘下的湯留在保溫壺內，待她們來再加熱奉上，這碗湯又怎會不甜？

筷箸夾下不散，足料而火候佳，簡單好吃。

前菜是自家製的臘味蘿蔔糕，雖然已非吃臘味的佳期，但蘿蔔糕以文火煎至兩面金黃，焦香添宜人食韻，粉不多能啖到蘿蔔的真味，很不錯。

酒家怕肥而將此物取除牌，近年吃過的以這裡水準最高，是以撒的推介。

話說起來，順德名菜大良蟹盒是耗時的手功菜，懂得做的廚師不多，徨論要做得好，所以近年已很少會吃。這裡以砂糖醃透的肥豬肉，釀入手拆的花蟹肉來炸，冰肉切得薄如紙，炸後凸顯出脂香卻不膩口，花蟹肉鮮味，兩者雖為尋常之材，卻以廚功火路展現出順德菜的功夫真味，實在難得。

看相已知水準的招牌菜！

富哥的名菜中以燕窩釀雞翼最受客人歡迎，這道菜做得皮脆甘香，水準勝農圃半籌，食友讚的已太多，不贅了。

牛腩好，而蘿蔔亦很甜美，連湯亦不可錯過！

清湯蘿蔔牛腩是地道粵菜，湯固然不能差，但在大酒家吃重點是靚牛腩，比方鏞記的硼沙腩用到最靚的腩角，而這裡亦不失禮，坑腩是新鮮貨，每件紋理和大小均一，炆焗得軟熟有富臊香，為宴席至中段的一個小驚喜。

啖啖都是真味！

到是夜重點焗釀蟹蓋，當坊間以忌廉為主蟹肉為副時，廚師還是堅持古法，啖蟹肉而非靠醬汁蓋其鮮味，花時間替花蟹拆肉，釀回蟹蓋再塗上少量蛋漿烤焗。

乾爽而起出手拆花蟹肉的鮮味和細膩質感。

我們這檯十二隻蟹蓋色澤金黃，每口都是澎湃的真蟹肉，那份真味又豈是忌廉芝士蟹蓋所能及？有出席龍景軒的朋友，一試便會明白。

席上蛇王芬第四代主理人Gigi，亦喜歡的嫩肉花雕飛天雞。

珠玉在前，及後的花雕飛天雞雖然酒香四溢，但已在早年嘗過，接下來還有一些手功菜要試，胃納所限只能不得已作取捨。

是意料之外的佳品。

來到八子鴨，早前已看過首局食友在facebook圖文並茂的分享，炸釀八寶鴨的做法坊間少見，而未嘗已知不得了，鴨子釀入處理好的「八寶」酥炸，餡料做得香濃乾爽，連著炸得酥脆的鴨殼同吃，實為妙品，廚師同時間處理三席份量，亦不會出現油膩問題，水準如何，但見來到尾段仍能清碟便知一二。

原汁原味的吃法，而席上KC也分享了吃得巧的竅門。

家禽類還有炸子鴿，用的是妙齡鴿，原隻手撕來吃的，嘗遍楓林小館和龍景軒的朋友，對吃法和食味給予中肯的讚評。

看與聞便知是了得的手功菜。

還有一味煎焗魚嘴，難得名人飯堂除了做矜貴菜，也會保留粗材細作的順德真味，但看砂鍋不見半滴醬汁，未嘗已聞到蔥白和蒜子的香氣，便知廚功了得，雖然我已滿足得吃不下，但還是會推介大家去試。

來名人坊不嘗此品，便是入寶山空手回。

到單尾的桂花蟹肉炒粉絲，在談論味道前，只要細看幼細的蔥粒，和開得燦爛的蛋花，便覺賞心悅目，而粉絲加入上湯，炒得軟柔可口，吃至清碟亦不見斷掉的粉絲，若然你覺得飯局不夠看頭要找名人陪座，增加話題性或提升自我身價（大家還記得當年蓮香樓請來大名鼎鼎的食家出席嗎？），那你試過名人坊這道平常真味後，便會發現只有貨真價實的味道，才是吸引你再來的最大理由。

替林伯欣作家廚多年的富哥，不多言是位默默工作的良廚。

這夜菜式由富哥全程負責，來到炒粉絲後他才大汗淋漓步出廚房，看看食友的意見。大家既是身經百戰的食評家，難道要出動名人才是識食真？飯局背後有一位認真實幹的良廚落力為大家煮好餸便夠了，名人坊今年由一星晉為二星，是實至名歸的進步了。


名人坊（Celebrity Cuisine）
地址：港島中環九如坊3號蘭桂坊酒店1樓
電話：3650 0066

消費：$520
推介度：＊＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：KC的菜單
建議人數：12
備：焗蟹蓋為預訂off menu菜，現在是花蟹low season貨源不易找，建議預早3天查詢預訂