亂來燶煸雜豆～以撒的廚樂趣話

純文字隨筆分享

朋友常說每天的試菜和搞飯局是份優差，聽後不說甚麼，雖然吃是享受生活的態度，而我亦喜歡慢食和多試餐廳的特色菜餚，但一天試上四五六餐，除非你是甚麼都能放下肚皮的焚化爐，才能「物無所謂」無止境的將物質吞噬（試菜的態度是，喜歡過程中和廚師交流，而味道只作淺嘗，將獲得的飲食經驗在網誌分享）。可以的話，在替飯局作安排後，餘下的時間還是會喜歡和一圍的朋友慢嘗酒家手功菜，或替家人弄些便飯，而閒時一人的簡單煮意，既是享受亦是舒緩腦筋的「運動」。

這天才回家，便要替海南少爺的小局作最後安排和個別通知食友特別事項，要發四十多個訊息和點數，雖非難事，但亦花上不少時間。記起洋蔥的甜美，還打算趕及落街買些豬肉和洋蔥弄個肉末撈麵，但忙完大小安排已是八時許，街市已落閘洗地，於是便看看雪櫃剩下那類殘餘物資可入饌，是的，有時候彈盡糧絕時，簡蛋一隻雞蛋、蔥和白飯，也可成是美味的蔥蛋炒飯，只要屋企還有花生油的話．．．


citys’uper上次入貨餘下的即吃日本米，和一盒日式甜口麻婆豆腐調料，原打算簡單來個撈飯，卻醒起冰格內還剩下半包雜豆，雖然已結冰但還是可用，至少加入雜豆的醬汁會多添口感。日本米每包$13好貴，但有時半夜寫稿餓了，便得靠它充肌，放入微波爐兩分鐘便可吃，至少好過吃味精杯麵，而日本麻婆豆腐甜甜的，味道很小朋友，偶爾嘗之倒不錯，我先把它倒出備用。


最麻煩是要處理結了冰的雜豆，雪過的雜豆就這樣倒在開水煮軟也可以吃，只是軟腍腍又有「雪味」我不喜歡，於是便加幾滴花生油，燒熱後便落鑊中火略為拌炒，其時為了慳時間就抽身去洗碗，碗還未洗到一半，就傳來焦燶味，可幸情況未至嚴重，雜豆半焦未燶，水份被「煸」出後有點乾煸的效果，試了幾粒又乾又香味道討好，無心之失得出的效果實較慢火烘熟更佳，就是這樣簡單的東西，加在麻婆豆腐汁上，也不比茶記的出品遜色。


下次就試試用這乾煸（其實是煮燶）原理，既能弄些得意雜豆小菜，亦可以將水份多的蔬菜弄得更乾香惹味，當然火候方面我還是初哥，要慢慢由失敗中試煉。煮食方面我只是門外漢，這篇網誌亦非食譜節目，只是一點生活的分享，看過了回心微笑，也是對生活的一點體會。