一星的蟹粉宴菜單～海景軒

雖然已過嘗蟹粉的最佳季節，然而憶及月前與兩席食友一同到海景軒，一試創新蟹粉菜式，亦回味富貴雞、元肚湯等招牌菜，還是會令人回心微笑。

裝潢還是那樣雅致又帶點摩登的味道。

訂檯時2011年港澳版的米芝蓮未聞樓梯響，直至身在店內，才突然想起，今天的海景軒已添上了一星的名銜，然而在人和事上，感覺還是別來無恙，風格上還是與份屬一星的農圃、楓林小館般，不走裝潢或海景路線，是吃實實在在的味道，也是久不久就想回味的原因。

人生充滿著選擇，可以是簡單便飯，亦可以花點心思，同等價錢但吃好一點。

人生路途掌握在自己，可以是隨隨便飯，在電話中交代經理安排就是了，然而食緣非一朝一夕所能建立，緣聚一起吃頓好的，偶還是願意為一張定價合理菜單，花多一點腳力。尤是高級食府，菜式份量往往是點道即止，在適合的份量與可接受的價位上，需當面與總廚洽談，尤記得這裡以恆生或匯豐信用卡結賬有八五折優惠，整合菜單時自然能鬆手一點。


人數與菜式作幾番加減後，總算跟總廚敲定了無味精菜單，十道菜包含粗材精作的功夫菜，還有成本不菲的粵式蟹粉菜，每人約三百一十塊，吃得好一點亦健康一點，價錢亦總算過得了自己。

不可錯過的自家製三式醬！

大家可記起往時酒家，檯頭總離不開一碟自家製的調味辣醬？今天，較有名氣的菜館，廚師多以自製的XO醬代替，出色的XO醬往往在起菜時，已被吃個精光，這裡的XO醬名為路易醬，以銀魚及乾貝調製，微辛隱於鹹鮮當中，叫眾人吃不停口。

玫瑰花作點綴，燻香來自菊花。

兩席的小聚，菜式可弄得精巧一點，好比玫瑰花煙薰玉帶子，北海道的刺身用元貝，嫩滑並帶著鮮菊花的燻香，燻的同時加入了蔗糖，若說帶子美味，其實處理燻香與甜味的拿捏更值欣賞。

味道傳統，出菜時間有待改進。

明爐臘腸卷，也是頗特別的冬日菜式，於叉燒芯下刀，後釀以鮮肉臘腸，再入爐加烤焗，概念不錯，唯此品需現製現吃，口感才會好，尤其寒流突現的大冷天，上菜就更需顧及客人享用的時間。

南瓜脆蹄香，由軟糯的南瓜糕及蝦膠組成精緻小品，處理功夫得宜，味道是無可挑剔，而口感上，有說軟配爽很討好，偶還是覺得黏韌糯米會令蝦膠變得槳口，不比分拆開吃聰明。

金黃高湯，香氣四溢，味道醇厚。

人多的好處，就是在分享一道大菜後，仍有餘力享用另一味大菜，先說四寶元肚湯，概念源於兩年前樂口福宴後，跟梁師傅分享以糯米釀入豬肚作湯的滋味，後來他竟想到在基礎上，將竹絲雞藏入豬肚，再釀入糯米，隱有韓式人參雞的味道。

難以忘懷的「竹絲糯米雞」！

 當然食味為之豐富，元肚雞以上湯燉之，受熱後亦沒穿破，湯亦變得更敦醇，湯固然回味，見於席上的「糯米雞」，混然一體的味道令大家為之心動，畢竟坊間的人參雞湯，因火候不足，糯米與雞向來是各自為政，是夜的糯米彌漫著湯的鮮醇味道，入口軟糯，嘗此雋品後，諸君亦會明白傳統粵菜與新派的分別，就在於對材料獨立處理及分析的能力。

下了乾貝，令味道更鮮。

至於網油富貴雞，前文及前前文已交代了，不再長氣，是夜只作圖片分享，雞肉饒富肉汁，帶有花鵰的醇甜，風味還是如一的好。

蟹粉的份量，是平日不會見到的慷慨。

當中菜廚師在爭論著粵菜應否參照高級法式料理，按位上，然而在賣相與保留中菜著重分享的飲食文化的天秤上，桌上的蟹粉水晶盒，金黃澎湃蟹粉，伴以雪白蘿蔔盒子，一席的份量列陣於席上，那份豪華的氣概令人垂涎，答案就在眼前，爭甚麼？味蕾瀰漫著甘香的蟹膏味兒，不禁說聲謝謝總廚的精心安排。

吃完印象不深的一味。

考慮了方才的幾味大菜膩口，遂以咕嚕肉的甜酸味道作中和，然而火候及掛汁的拿捏，仍不及得龍及陸羽出色，家常味道，嘗後印象不深。

味道其實是很好的。

雀巢素雞丁，有食友竟對此雀巢心生好奇，當然精明的她又豈會不知來龍去脈？醉翁之意實不在雀巢，有說一頓飯看穿人生，所言甚是，回想起來不禁齒冷。

單尾的蟹粉烏冬，由於那邊廂在替另一朋友安排小聚，回過神來，稻庭烏冬已黏結一起，但看大家的笑顏，相信熱吃的話，味道很不錯。

那一夜，無論是回味傳統味道，又或嘗精緻的蟹粉菜，亦屬精采，一張《一星蟹粉宴菜單》寫下味和事與眾生相。

謝謝梁師傅特備的幾味手功菜。

消費：$310
推介度：＊＊＊＊ （以5＊為滿分）
推介菜：《一星蟹粉宴菜單》
建議人數：12人


海景軒 （Hoi King Heen）
地址：九龍尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2
電話：2731-2883