「名」不虛傳～名人坊

局不能亂搞，香港餐廳數目逾四萬，三步一餐廳是飲食之都市的特色，要吃得好背後大有學問，有些店如得龍或鹿鳴春，員工上下同心，同時間處理百人菜不成問題，但有些店，菜有特色，卻礙於位置及價位所限，十人左右小局更能嘗真，說的是中環名人坊。

中環街市，聯合國材料要乜有乜。

英國佬懂得搞貿易生意，漁村變轉口鎮，華人致富的故事不絕於耳，而殖民地年代留下的「泊來文化」，對承傳嶺南飲食之風的本地菜館影響甚深，亦因為富臣對吃有要求，高級粵菜府有過百花齊放光輝歲月，亦衍生出不同支派。

　　　　　　　傳統　　　　　　　　原味　

　　　　　　　會所　　　　　　　　酒店　


單就中環《飯局》已嘗過的有料靚、味濃、粗中帶細的陸羽，亦有料佳及功夫多著稱的港島廳，行會所制的順德聯誼總會火候佳，一道豉油皇海中蝦盡見鳳城廚師功架，新晉的大班樓以原味、心機甚得食友推賞，而位在九如坊內的名人坊，總廚歷任富豪家廚，現走出來開店，早想與幾位相熟食友見識家廚粗材細作的風格。

董生亦是富哥坐上客。

配套是應真的。

店子不大，光顧的不乏高官名流等老主顧或熟客，果真「名」不虛傳，裝潢不如陸羽般帶嶺南古雅韻味，亦非港島廳般雅致中見摩登風格，穩陣的格局，心機花在精美碗碟等關乎吃的配套，敢說主導背後的是位實幹型老派廚師。

餐牌上除宴客大菜外，亦有不少鳳城家常菜。

名人來的地方，寫菜打價是最頭痛項目，以最經濟原則多試幾味，預訂菜式時也要三番四改，留了金錢蟹盒、花雕飛天雞等招牌菜，而蛋白蒸蟹鉗作自選項目。題外話：店方擔心人數有變怕菜式不夠，令搞手失禮，在當日早上作溫馨題示，是連龍景軒亦做不到的親切關注。

鹹鮮味十足的自製XO醬，可口！

如能再挺身一點煎出來該更焦香可口。

無酒，純以「食」會友的一局，amuse bouche是一道自家製煎蘿蔔糕，下的粉少而蘿蔔質感較重，行內稱「削」身，臘味味道不蓋過蘿蔔的甜，味道配搭佳，可惜已過端陽非蘿蔔最當造季節，否則風味更佳。

色澤金黃，「上皮」風乾處理得好，炸功亦了得。

話說釀雞翼由農圃細哥首創，現在市面以釀入臘味糯米版本最流行，不過富豪胃納矜貴，以燕窩代替糯米，也有可取之道。不要以為炸雞翼易，拆骨起肉，再釀以上湯處理的碎燕，上皮後風乾，是手功菜來的。

較糯米版本好處是不會出現「雞翼打贏牙交軟」的問題。

皮掛得好，金黃皮脆且入口酥化，雞肉不乾巴，火候拿捏出色，水準媲美農圃，個人覺得燕窩餡雖貴，但更貴是在於處理功夫，席間莎莉嫌雞翼「太細」，似乎醉翁之意不在酒，百元一隻雖然不平，但．．．其實．．．又．．．都．．．交足功課的．．．

是不錯的炒肚尖。

炒肚尖是個人喜歡一味菜，貨源難尋，供應此品的店不多矣，斜刀起片以豆豉及醬油爆香，較濃味的家常做法，肚尖不韌滲滿豉香，火候佳，而配角洋蔥又甜又爽也很不錯，雖然個人是喜歡桃花源及國金的切粒配酸菜版本，但這裡亦值得推介。

謝謝Fanny，大家才有機會見到以下菜式～

這裡的蛋白蒸花蟹鉗，是城中唯一用花蟹代替肉蟹的做法，比較起桃花源更為高級，你會問蟹鉗用來蒸，那蟹身到那裡去？

花蟹肉，就在這裡，物盡其用的金錢蟹盒。

可以是家常蛋白蟹肉炒菜，玩得複雜的話，亦可以帶是傳統鳳城味道金錢蟹盒。做法是將冰肉薄切，釀入蒸蟹鉗剩下的蟹肉，混和蝦及肉粒，最後溫油炸，說來簡單，卻考師傅處理冰肉及控制火候技術。

面層冰肉香化不著渣，很難得。

冰肉薄而不著渣，甘腴不膩，炸得香脆不油，火候控制佳，以鮮嫩花蟹肉及爽口海蝦為主，風味不錯，二星的唐閣有做，卻不如這裡做得薄脆考究。

個人不甚滿意的一味浸、焗雞。

及後招牌花雕飛天雞，是先浸後焗，後天調味補先天雞味不足的做法，近來常往返國內那裡的鮮雞肉是有彈性，漸對肉質鬆腍的雞興趣不大，而花雕味道亦較弱，話說回頭，食友普遍滿意腍肉的質感，似乎也是時候，寫一篇關於「腍文化」的文章。

同區做得最好的焗魚腸，在蛇王芬。

論菜式，粗材細作的金錢蟹盒，講準備及油炸功夫的燕窩釀雞翼是難得佳菜，至於焗魚腸則不過不失，倒是經理服務夠貼心，建議兩例焗魚腸轉為一例，騰出空間來一例薑蔥焗魚雲，多試一味菜，貼合吾意。

吃得很滿意的一餐。

廚功不俗，較港島廳多一份「住家」味道，而菜式份量較陸羽精緻，就算四人來亦能叫菜，當中幾味招牌菜是必試的，總廚兼老闆富哥偶爾走出來跟客人寒暄，問問菜式意見，又送來幾件親手製的粽子讓大家試試，雖說埋單近$400是酒店價錢，然而菜式背後所花的功夫及時間，是值回票價。


今夜熟朋友哄笑一番，是盡興的佳餚夜。

（以 五 個為 滿分）
是次消費：$400(約)

食物：

配套： 1/2
消費：
 
推介菜式：金錢蟹盒、燕窩釀雞翼、炒肚尖、蛋白蒸花蟹鉗


名人坊（Celebrity Cuisine）
地址：港島中環九如坊3號蘭桂坊酒店1樓
電話：3650-0066