家鄉遇故知的順化砵仔糕～老趙越南餐廳（大頭蝦專門店）

左為老趙的家鄉砵仔糕／右為順化的Banh beo，賣相與當地有八分似呢！

越南菜南、北及中部分冶很大，然而餐館賣的菜式不如香港複雜，鮮見叫人精神分裂的「京川滬」病態文化，南部受潮州吃牛文化影響pho bo是地道名菜，中部古都順化做的宮庭美點精緻華麗，單是招呼朋友餐前小吃Banh beo已叫人對越地飲食文化另眼相看。

資料圖片：有否想過米漿竟可做出一蒸、一炸的雙重層次組合？

話說回來，越南文化及經濟重心發展與我國相近，由北部河內沿南部發展，中部順化曾是兩朝之都，貴族沒落，宮廷巧吃精緻文化流入民間，釀入蝦米、腩肉製的 Banh Ram It又或集近十款材料於一身的宮廷春卷，對他們來說，食物不僅為裹腹而存在，而是京族（越南主要民族）千年累積下來的智慧與及文化。

誤打誤撞下，遇上家鄉的Banh beo還有金磚蟹糕呢！

話說得太開，本地的地道越南菜也有不少，如火車頭、老趙（本店）的牛河，Le Soleil的精緻點心小吃，添記的越式三文治，又或香河的香茅肉蝦片，實在是食客之福，而早前午市在老趙（山林道）店貪得意叫來的家鄉砵仔糕，餐牌隨意寫作rice dumpling，背後卻另有一番文章。

為照顧口味濃的香港人，所以肉絲下得很重手。

其實傳統上只會加少量蝦米、蝦鬆提味，帶出米香。

越南人說的鄉砵仔糕當然不會是港式啡、白色甜點，而是粘米漿弄的蒸米餅，賣相與當地有八分相似，黏軟質感加上蔥粒、肉鬆提味（當地只用蝦鬆），連魚露也是偏向辛口中部特色味道，想不到順化美點Banh beo回憶再次湧現，雖然米香及滑度與正宗還有距離，然而在功夫多而生產成本高下，在「家鄉」能遇故知，是值得感恩的。

資料圖片：（圖左）街市每天都有人拆蟹仔做蟹糕／（圖右）廣東菜館常見消暑蟹糕菠菜湯

套餐還有一道蟹膏湯檬，越南人善處理蟹膏，南部受廣東文化影響，街市常見到漁販拆彭琪取蟹膏，問他們可否生吃，他們搖搖頭，說用來滾湯的，試過用彭琪膏煮的菠菜湯，清麗鮮香，簡單率性味道至今難忘。

蟹膏湯檬是地道順化家鄉菜式。

至於是日的蟹膏湯檬是順化菜館常見的湯粉項目，清鮮湯底加上番茄帶出甜味外，當然也少不得中部帶辛口的特色，撈上膏蟹及肥肉煮成肉醬，再加上金磚蟹糕，分量頗豐富亦很地道。

以潮閔食材炮製，極有意思的冰品。

連潮閩常見的木薯糕亦出現在是日的椰汁冰上，感受非淺的一頓簡餐，既有順化味道亦含廣東烹調元素，老趙也實在有意思；事後朋友照辦煮碗跟著吃，事後認為湯不夠濃郁，實在要對不起地說當地就是這樣子味道。

是次消費：$60／位 （以 五 個 為 滿分）

食物： 1／2  

配套： 

消費： 

上菜速度：10分鐘（午市）

推介菜式：家鄉砵仔糕、金磚蟹糕、椰汁冰、蔗蝦

老趙越南餐廳（大頭蝦專門店） 

地址：尖沙咀山林道10～12號GF

電話：2314-7966