不賣賬的細蓉！麥文記

規矩不少，但作風穩健的傳統雲吞麵店。

雲吞麵誰沒吃過？但堅持不賣沾仔記「拳頭雲吞」、堅持沒有雙拼、堅持蠔油要多收$1、堅持只有不健康的豬油所做的傳統雲吞麵店，就是達官貴人亦不賣你的賬，有性格的麥文記，做的是老街坊生意，喜歡吃那分煙韌又不失爽柔的竹昇麵，偶爾路過亦會來吃碗細。

麥奀記的麵纖巧爽韌，有著華麗的感覺。

較之中環威靈頓街的麥奀記，那邊師傅每朝早以大量大地魚及香料熬湯，傳來濃濃的大地魚香，弄的雲吞麵湯底，捧極了！至於那邊的銀絲麵，纖巧如髮絲，予人書生般的婉柔味道，比較起來，惡男還是喜歡麥文記那邊，質感粗糙，有著粗豪個性的鹼水蛋麵。

老街坊、熟客、OL、區外客，咱們成長歷程少不得一碗細蓉。

是日路經此地，人累了要找點吃的，須說是一般店子的「落場」時間，但位在交通轉運樞紐一帶的小店，大都直踩無休，四時許，雖沒有人龍，但獨行俠，亦要等安排入座，幸好小店沒被「車胎人」青睞，否則要嚐碗本地文化，也要排大半天隊．．．

絕不欺場的正宗豬手撈麵。

小店是個性子，店員招呼效率極高，甫坐下即問吃什麼，這裡仍堅持傳統，選擇雖多卻沒有雙拼，不用花時間選擇拼什麼的，店子客流量順利成章地作多一點生意，要吃什麼其實也很易選擇，愛濃味可選豬手撈，清簡的可點細蓉，愛吃味道豐富的dumpling可叫水餃麵。

 篩麵、分麵是技術來的。（圖為麥奀記）

能一口氣煮出數個分量，就是好的師傅。

要了細蓉及油菜，見師傅等「齊腳」後，一口氣張三數個麵餅拋下鍋中，麵篩兩個翻滾轉身後，瀝水並趁熱下豬油，後以長筷子輕鬆地挑撥分出六碗分量，過程一氣呵成，三分鐘有得吃，分麵的技術稱得上達人級數。

方便物流，所以傳統上羹是插底的。

想了好一段時間，為啥傳統雲吞麵的羹都是插在碗底，觀察所得，愚見是老式雲吞檔沒有位置放匙羹，為方便流程，碗底先置以湯羹，再下煮好的雲吞，然後才加湯及麵。

量多，大地魚湯自然能滾出濃郁味道。

這裡擺陣正宗，粗身鹼水麵置上，羹柄朝天而雲吞置底，放在面前已嗅到大地魚湯的濃香，大地魚湯另有廚房滾煮，偶爾會發伙計在隱閉廚房那來幾個鐵桶，是大地魚湯來的，就放在門口備用。

正宗細蓉，就是這樣。

湯底金黃帶著濃郁的大地魚鹹香，不著苦味，是有水準之作，而蛋麵粗身軟柔，下了蛋令質感更煙韌而薄有蛋香，入口還有麵應有的麥香，有點在澳門祥記吃到的老味道，較之麥文的書生版銀絲麵、劉森記、榮華的竹昇麵，自己是更喜歡這味道。

鏞記的散尾雲吞，全港最正宗。

至於雲吞，不是偶吃細蓉的重點，皮不太厚，蝦肉加上大地魚末，新鮮爽口就收貨了，這裡的吃得滿意，但要見識最正宗的散尾雲吞，請到中環的鏞記，不會叫你失望。

油菜從來都是兩味：菜芯、韭菜花。

味道超捧的蠔油。

冬天菜芯當造，大條好吃，放在鹼水湯一灼，色澤特別翠綠，而蠔油堅持收$1／碟，因為用的是上等貨，味道鮮而帶蠔原本的甜美，沒有收貴了。


一頓平民麵食，有著老香江的味兒，比較起矜貴的鮑參翅肚，偶還是喜歡簡單而花心機處理的「生活味道」。

是次消費：$36／位
（以五個為滿分）
食物： 1／2
配套： 
消費： 1／2

麥文記麵家
地址：九龍佐敦白加士街51號GF
地址：2736-5561