美食，是讓我們走在一起的源動力。
佳餚好友共聚，是我們的飲食宗旨，時間誠可貴，我希望大家騰出寶貴的一夜，能同享廚師用心烹調的味道，每局，我都會花些時間找主理人，替我們重現一些已被時間所遺忘的手功味道，讓真正欣賞的食友，品味、細嚐，雖常被人狠評：「跟著某人去吃,可以品嘗到一些其他人未必吃到的菜式.但是價錢方面不算親民」，難聽的人身攻擊我不在乎，但見大家吃得高興滿足，我就滿意了，是夜我們的為食好友小Meg生日，就來到上海綠楊村酒家，請來國家級廚師彭高發師傅替我們主理淮揚手功宴慶生。
綠楊村的底蘊，值得我們在這裡設下宴席。
曾嚐綠楊村的文思豆腐羹，幼如絲的手切豆腐綻放上湯，是令人難忘的美。想師傅該是外省人，才能演繹出難粵廚所難的刀章。
彭高發師傅曾祖藉杭州，為江澤民御廚，與總廚張師傅合作主持綠揚村。
小Meg生辰在即，食友們亦希望大家能相聚一起，說句祝福，猶記得綠楊村的彭師傅舞刀弄菜，賣相每教人驚喜，這回，我拜託了店方汪經理替我們準備一席，鮮見於我們飯聚的淮揚手工宴。
《囍宴 廚．藝》總廚黃君師傅是另一位刀章出眾的杭州廚師。
國內名廚輩出，他們以刀章見長，當大家看龍鬚桂魚嘩然時，卻不知天外有天，曾在帝京酒店目睹《青藍宴》，以蘿蔔、露筍及時蔬勾劃出繁花似錦的圖譜，碟上菜餚皆可吃，主理人黃師傅今天被邀聘到《囍宴 廚．藝》作總廚，主理私房菜，他的刀章是無容置疑的精湛。
誰懂懂得欣賞它的珍？
淮揚刀功菜難見於租金、人工高昂的香港，作為名店匯集的飲食大都會，何悲亦何哀．．．當悅目的的菜餚材料不過是$10／斤的時蔬、$100／條的桂花魚時，精打細算的食客，不會管理花多少心機備貨，當日動員三數位師傅替一席手工宴，處理久放會氧化色變綠色蔬菜，反正「貨平價貴」就不好，菜式再華麗，吃下肚後還不是屙出來，誰管廚師背後的苦心。
店方細心設計的八道菜的佳餚宴。
經濟未明朗的年頭，也不好吃得太貴，鮑、參、翅肚還不如以黃鱔夾著蝦膠包以蛋漿，簡單卻是工序繁複的手作薄煎餅，得大家的歡心，汪經理被眾人誠意打動，樂見大家欣賞彭師傅手勢，就以相宜價錢，替我們辦了八道菜的手工宴。
環境較主廳散檯，闊落舒適私隱度高。
店方已預留了對著Sogo的廂房給大家，大電視與及茶几上置著冰桶，十二人大檯面舖設得華麗。
華麗的碗碟，可見店方對宴席配套重視。
大檯上布置著御宴用的錦繡碗碟、桃紅絲巾，我問經理餐廳共多少套如此華麗的杯碟，她說只得四套，一套作更替，也解釋了手功宴每天僅供三席的原意。
美酒已準備在即！
食友們攜來一系列洋酒、日本酒，再加上好靚的出山，是夜會定必精采難忘！
錦繡中華，以刀功雕出精緻冷盤六小碟。
菜式由已除牌的國慶六十年御宴挑選下來，江南菜著重冷盤，就以錦繡中華作序，分別是麗花蘿蔔衣、翡翠香烏筍、怪味牛肉粒、五香醬豬脷、紅油鮮魚片及梳衣磨菇。
如花般美的麗花蘿蔔衣。
六小碟分別置在白色長碟以突出主體，各款切法及賣常不盡相同，如麗花蘿蔔衣，取大條白蘿蔔切成長片塊，經醋、砂糖漬浸後，砌成繁花，既美，質感清爽而酸甜得宜，很開胃。
軟柔好吃的翡翠香烏筍。
翡翠香烏筍，環柱狀的碧翠小塔子，伴以雕飾得精美的番茄作配搭，既滑而嫩，滲著薄薄香油味道，處理得不錯，在視覺效果上值得投以一票，若能加強質感，切成小件塊，亦能保留視覺效果，就更好了，當然菜式設計不易，此品吃得滿意。
環環相扣的蓑衣。（謝謝姑姐的安排）
三年前在老北京人家嚐到的蓑衣黃瓜，刀章嚴僅的一道家常菜。
簑衣磨菇賣相精美。
簑衣磨菇，鮮見磨菇作涼菜，富個性菌味不易處理，磨菇片片緊扣，如弧形蓑衣般伏在碟上，這演繹令我想起再本地北京人家嚐過的蓑衣黃瓜，黃瓜沿邊斜刀落下，左、右開刀，再疊成簑衣環狀，是夜嚐到另一材料演繹簑衣，磨菇帶點肉甜，我不好似道，然而再遇故之，不勝其喜。
軟熟的醬豬脷。
醬豬脷，帶薄薄醬香，質感軟熟，切成方塊裝，如磨菇般置成蓑環狀，味道是討好的，奈何質感太「薄約」了，似乎美觀與質感，是考廚師的難試題。
紅油辛香不辣，調味功夫佳。
紅油鮮魚片，魚片卷成玫瑰花狀，加上辛香的紅油點綴，最欣賞是紅油辛香。
怪味牛肉粒，是味道最複雜的一味冷盤。
怪味牛肉粒，以南瓜盒子盛著，牛肉粒除辛味為主外，亦酸亦甜，是味道最複雜的一項目。
手功上佳的文思豆腐羹。
六小碟在圈盤上運轉、影相，到細嚐後，湯品是招牌的文思豆腐羹，亮麗賣相不遜當年，加入竹笙、木耳絲，採用特濃上湯，味道絕不欺場，然而配豆腐的湯，還是清麗一點雞湯，較匹配。
笑聲、美食、相片太多了，高興的一夜手功宴，待續．．．
是次消費：$Nil／位
（以五個
為滿分）食物：
1／2 配套：
1／2 消費：
1／2 上海綠楊村酒家
地址：港島銅鑼灣告士打道280 號世貿中心商場13F
地址：2881-6669
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2 comments:
the presentation so pretty, ng se duck sek ne...
好靚呀!! ﹐不過最近呢度好難訂位呢﹐過去兩個週末都訂唔到﹐冇得食!!
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