煲季開鑼～人氣窩蛋靚牛煲！

 每逢午市例必熱賣的煲仔飯，必有原因吧！

十一月一日凌晨時分，坐在電腦前寫網誌時，突如其來的寒風，本能反應是睡醒後去吃煲暖笠笠煲仔飯～十二時許，來到上環人氣高企的煲仔名店永合成，嚐嚐用麵包爐焗出的人氣窩蛋牛煲！

上環蘇杭街午市要麼就是外賣，要麼就是排長龍等位。

上環蘇杭街一帶午市擠滿了放飯的白領一族，近皇后街市的永合成西餐廳餅店，老闆一家很有性格，只做早餐及午市生意，下午四點打烊。

永合成只做午市，一班同事來兩個煲仔飯，兩味小菜就是豐富午餐了。

與西環名店坤記同樣出名，大家都是主打煲仔飯，這邊一年四季都以碟頭飯及煲仔飯為主，夾雜著咖央等茶記小吃，坤記那邊入冬後羊腩煲賣個無停，加上只供應晚市的煲仔飯，兩間老字號加起來，成了西、上環舊區人氣煲仔孖寶。

太旺場了，所以．．．

附近寫字樓熟客早已留定位。

熟客一年四季都會來，午市大部分檯已「留位」，是日獨個兒來終於在爆場情況下，找到近門的位置坐下，位置迫夾背囊亦只能放在大腿上。

坤記的炭燒煲仔飯是傳統做法，這座炭爐是垣哥與坤哥兩兄弟搭建的。

家庭式經營茶記，老闆是天才，將焗麵包的大型焗爐成功轉形為「煲仔飯」爐，出品穩定，是坤記老闆垣哥及坤哥自家製的炭爐外，另一破天荒之作。

婆婆風雨不改，店子開的日子她都會在崗位點數。

橙黃色衫的老二，廚房、樓面一腳踢。

甫坐下未有時間看餐牌，靚姐已走埋來問吃什麼，我也下不作他想．要了窩蛋牛煲仔飯，是她心目中的預設答案吧，小店一家人經營，這邊廂婆婆在收銀找數，而那邊廂，穿黃衫著防冼鞋的老二由樓面落單到入廚房追菜，他們對著生客亦很客氣，有著舊區小店人情味。

等約十五分鐘，我的窩蛋牛肉飯來了，熱辣辣的短柄小煲，半透明金黃生雞蛋下是手剁的牛肉粒，未待下箸已嗅到「香噴噴」的焗飯香，叫人食指大動。

牛肉粒是人手剁切的，質感較機打的軟熟富韌性。

急不及待將生蛋已牛肉粒及絲苗飯拌勻，蛋白受熱後又傳出蛋香，增添煲仔飯的風味，牛肉粒入口軟韌沒經「梳打」洗禮，醬油調做得好外，亦不失應有肉臊味。

焗飯好處是較濕潤，保留飯與材料原汁在內，弊處是飯焦欠奉。

由於是新派的焗法而非坤記傳統炭燒，絲苗米同樣地粒粒分明，質感軟熟而飯粒保留著適度水分，較炭燒做法「溫和」，撈上醬油及牛肉粒，味道是很好，然而壞處是不夠焦香，吃到底亦不見有飯焦，好飯焦者未必會吃得滿意，但對於消化力不高的我來說，是較喜歡這溫文的風味。

一煲暖笠笠的「文版」煲仔飯後，又心郁郁去吃坤記的「武版」帶飯焦的炭燒煲仔飯了，不知大家有無興趣在再凍一點的日子拉隊來焗煲仔小菜宴？

是次消費：$51／位（煲仔飯配OT）

（以五個為滿分）
食物： 1／2
配套： 　
消費： 1／2

永合成餐廳餅店
地址：港島上環蘇杭街113～115號GF
電話：2850-5726