藍地的朱羅紀奇妙回憶

 牠已被我們列入「可持續研究」課題～

身邊食友都是喜歡探新尋奇的美食愛好者，當發現「可持續研究」的食物時，就算天涯海角，我們也會組團追訪，在元朗藍地內的烤釀乳豬，是君怡閣及天寶閣以外，少數將餡料釀入豬腔內作「碌燒」的粵式燒味，我對KC發起的周末探奇之旅，甚期待。

關聯文章推介：KC賞美隨筆

輕鐵南地站一出就遠望到大紅燈的招牌。

由輕鐵站出走兩步不難發現「季季紅」大紅燈招牌，營運模式如得龍大飯店有點類近，就是靠晚市幾味特色菜在招徠。

 不少駕車來的區外客。

經傳媒報導後，晚市客如潮水，而當中不乏旅遊團客，而早市，這裡靚姐直言是做街坊點心生意，流水作業養活了這班老伙計。

配套需改善。

八時半左右入座，一行人分坐兩圍，食友又帶來不少紅、白洋酒，有冰桶但欠冰，伙計反應頗慢，追了數回才找到一點冰來，似乎這裡客人也少帶白酒來。

聽說菜來得快，搞手先叫來幾味燒味，分別是烤乳豬釀炒飯、燒鵝及燒腩仔。先來是原隻烤釀乳豬，由經理親自推出作個堂煎乳豬，聽說閒日賣五～六隻，假日就以雙位數字計。

這裡的乳豬有兩個版本，一是普通的「碌燒」乳豬，另一味就是今天的主角蝦禾米烤乳豬，待食友一輪攝影攻勢後，乳豬也差不多分好了，一隻豬約重十斤，足夠一圍分嚐。有別於君怡閣的麻皮金陵豬，是屬於潮式光皮烤豬，吃光豬豬很講時間一凍了皮就變硬風味大減，是日計好時間即燒即上，皮自然夠脆，而豬背的位置尤為香脆並滲出甘腴的油香，肉的部分也嫩口。

 豬頰肉將花落誰家？

而豬頭就更是大家虎視眈眈的部分，牠的面頰肉既嚐到脆皮而皮下脂肪豐腴，再加上肉質纖嫩，實是雋永佳品，我們這檯明花有主，未知另一檯的面豬肉花落誰家呢？

至於炒飯，大家結論一致，是炒得香口又有蝦米豐富味道，不錯。可惜米飯是炒好後釀入豬內，與烤豬味道無關，可以說同獨立叫隻豬和獨垃叫碟炒飯一起吃無分別，這時大家亦不禁想起「君」那邊滲著豬油的「香苗」。

重回朱羅紀．．．？

我們飯局話題不少，這夜有廚友表演「還原靚靚」大法，來個古法還原，將朱羅紀時代「珍豬」重現。

再來是燒鵝，原隻鵝上，看樣子是皮薄而肉嫩有汁，試了件厚肉鵝胸，火候加上季節問題，肉比預期粗韌，較穩陣的是鵝背，皮稱不上脆但肉相對地纖嫩，加上梅子醬亦吃上了好幾件，二百八十元壹隻，不算貴，卻不值得為此而來。

燒腩肉賣相不俗，金黃皮下是三層肉連肥脂，肉吃起來卻非看到的「那回事」，幾粗韌，最好吃是爆得靚的金黃脆皮。

再來是滾湯，豬肺連豬喉嚨及白菜滾湯，無味精清清地的住家湯品，消消膩也不錯。

吃過好幾味，大家都覺得有點漏膩，看情況要止蝕而改叫簡單小菜，卻想不到勝瓜浸魚膘無勝瓜，女經理反推介遼參扣魚膘，她是位很好的推銷員，但我們不是傻的．．．一番叫眾人哭笑不得的對談，最後才推出翠肉瓜上湯魚膘，原來這裡的魚膘是沙爆而非新鮮貨色，只試了翠玉瓜，消膩好吃。

嚐過幾味店方出品，輪到最精彩的部分是廚友佔了六人檯分蛋糕的場面，是夜由沙嗲軒的「五餅二魚」進化到「摩西過紅海」，將食友S設計的三層夾心鮮果蛋糕細切讓大家分嚐，有芒果、荔枝亦有西瓜，這夜也真陽光十足，容我對此番心意說聲謝謝。

同場加映菲律賓水牛奶雪糕的環節，謝謝兩位年青廚友由元朗捧著四罐雪糕讓大家分嚐的心意。

大家的心意，我會好好記著！

最後最後，要感激大家送來的心意禮物，保用版實用Netbook文件袋及Hello Kitty盒內載著的祝福同「驚」喜．．．．還有食友C送來零九年一直欠缺的日記薄及精美無印原子筆、好靚送來吃得又玩得的Lego Candy，再次的，容我在這裡向大家說聲謝謝！

今天再翻看那Hello Kitty小盒子，仍是笑中帶淚，感激在飲食的路上陪伴著我的您、你、妳、你們！


食物：

配套：

消費：

季季紅
地址：新界屯門藍地大街GF1
電話：2462-7018 

photo credit:CSY