享受完美二星蟹鉗～桃花源小廚

懂得享受，比不懂享受的人快樂一點，至於怎去享受，最簡單就是同朋友吃餐好。你會問，怎樣才叫吃得好？那就最簡單不過了，就是拿出吃過最好的去比較。

在外國，餐廳每掉一星動輒損失數百萬生意，主宰餐廳命運的「聖經」。

母公司賣車胎賺大錢，旗下的《米芝蓮》餐廳指南得其庇蔭，不吃人間煙火，最好的店有三粒星，遞減式如此裡推，平核準則是個謎，但結果公布無人敢質疑，是食界寶典。

09年「港澳」雙語有caption的版本一出，引起牽連風波，與東京版一樣被當地人狠罵不通民情，怎麼九記沒有入選，而胡同竟得一星？你罵得愈狠證明她的價值愈高，出版商賺得更開心。

比較過就知好還是好好了。

罵還罵，爛船都總有三分參考價值，怎去發揮最大價值，將有潛力星店抽絲剝繭捉出來，是門深奧學問得動動腦筋，但離不開身體力行去吃、去比較。

今年由夜上海起，與KC發起過的星局，同大家擇過八粒星、六間餐廳，還未計一些小局，明閣的海蝦炒蛋白平凡中見真味，港島廳夜茶點心不可不試，快樂的回憶太多了，寫不完，差點忘記還有桃花源的二星冬瓜蒸蟹鉗。

裝潢由修讀電影藝術的少東Maurice負責，露檯人工小溪養著金魚，寫意不迫。

「港澳」版首年獲一星，次年獲二星，從前舖太細，只能弄幾味家常菜招呼熟客，坐得不舒服，搬入文咸東街大舖後，佔地兩層貴賓房設有獨立洗手間，環境舒服多了。

食物是主角，洋酒選擇不多只屬配襯，不過經理也喜歡同客人分享酒餚配之樂，開瓶費$80／支，二星店來說不貴，對面的法國精品雜貨舖收得夜，餐前可先散心入貨。

燒味非強項，純粹招呼午市客人而設。

新店加入燒味、點心，集「點、味、廚」部於一身，躍升成大菜館，菜式一多流程易亂，少東說：「開店時確實出現過出菜混亂問題，會逐步改善」。偶兩次同朋友來吃晚飯，燒味熱度夠，叉燒不是不好吃，卻未及港島廳捨得損耗，肉纖維比較粗糙。

新加入的小吃凍鵝卷，是用鮮腐皮，逐層逐層地將野菜包卷，拿去蒸，再煙燻，很花功夫，放涼後吃易辨出黃豆甜味，淡淡茶燻的香氣增添食趣，但太大件易掉餡，向負責行政的Samson提點，他說會留意，此等手功菜不易吃到，好好努力吧。

滑溜帶廣東滷水醇香，平凡中見真味。

芸芸前菜中，最歡喜是滷水豆腐，先炸，將多餘的水份迫出，再滷浸，就更入味了。好奇豆腐何以如此滑溜，走去問少東：「一般豆腐怎能如此滑，是廠家特別訂製的嗎？」，他笑說：「最普通不過的百福豆腐花，即日製，不留隔夜而矣」，偶點點頭心念：「材料平凡貴在心機」。

夏天鮮蟹肉冬瓜盅，冬天來必嘗鮮蛇拆肉的太史五蛇羹。

廚房大了，加插了豬網油做的懷舊菜，試過網油蝦卷，用上有彈性的海蝦，裹以網油炸味道不會差，如有潮州的甜口桔油作配，可連下三城（件）。

夏天時令菜離不開冬瓜盅，上湯以肉、雞骨頭去熬，最後與蒸透的冬瓜燉，冬瓜軟腍融入湯鮮，上湯帶冬瓜的甜，加上夜香花幽香，一盅分八碗才賣四百塊，是位良心的主理人。

三款做法，都是以帶出蟹肉鮮味為主，是吃粵菜原味本質。

黎老闆最拿手是拆蟹鉗，他監製下的泥蟹蟹鉗，尖爪、主體甚至連人棄的關節末葉都一一保留，三為一體，璧玉無瑕，西苑總廚張師傅讚賞這是傳媒拍照用的藝術作品，現實中只有桃花源願心機雕琢成大菜。

不但漂亮，火候拿捏亦佳，椒鹽與冬瓜蒸效果最好，肉嫩帶汁，配料不搶主角鮮味，水準之高是其他星店所不及。最不滯是蛋白蒸，因為蛋白總是過老，香港十大雋永佳菜，此品可佔一席，其餘是得龍金錢雞、陸羽古法糯米雞、港島廳的玉帶梨香．．．

有比這裡更好的嗎？

寫了很多餐廳比較，希望讀者不嫌長氣，二星桃花源實至名歸，在香港找不到比此更值得用心享受的雋永瓜蒸蟹鉗矣（如有，請告之）。



消費：$380（平均消費）
推介度：＊＊＊＊＊ （以5＊為滿分）
推介菜：冬瓜蒸蟹鉗、冬瓜盅、滷水豆腐
建議人數：2～4人


桃花源小廚 Tim's Kitchen
地址：港島上環文咸東街84～90號GF～1F
電話：2543-5919