Isaac的飯局尋味

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2012-02-04T03:39:00.001+08:00

阿利水韓國料理～大熱倒灶之韓式海鮮鍋

2012-02-01T04:30:00.000+08:00

也有得意的飲食體驗，午市嘗過不錯的定食，但服務很差，然而來到晚市，情況竟是一天一地，服務極佳然而見識了招牌菜水準，差點就要拍檯走人。

好友即興相約小聚，因為我大病未癒，就由吃京涮羊肉改為韓國料理，說了幾間尖沙咀的好店子如古宮、錦城和豐園，原來大家都已試過，就這間新晉韓國館子朋友們未吃過，也適合大伙兒小局，就拉隊來「開年」。

無料，得個殼？

假期，但只得四成入座率。

位置就在早前試過的真手打烏冬屋上，裝潢企理而樓底夠高，作為韓燒應該也不會吃到一頭煙，第一印象甚佳；而門口的游水海鮮魚缸，或多或少令餐廳添上「貴」氣，但是日所見除了生命力強的鮑魚和低檔次的藍花蟹外，再找不別的了。

不少菜式也「欠奉」！

朋友們都是餮客，吃的主意可放心交由他們發辦，我只管去點兩三味考廚功的菜好了，打算叫獨家的南瓜炆八爪魚，店方推說沒有南瓜，說真的大量培植的南瓜就連我樓下街市選擇亦不少，作為餐廳說缺貨實也有點兒說不過去吧？

叫了烤物，上了沾醬汁後才有前菜。

香港吃韓菜一般不平宜，然而客坐下已送來大堆頭前菜，也可說是貴得物有所值，這裡前菜也豐富，但就要待我們點好菜，茶也喝了三杯才奉上，感覺是「要看你點甚麼再給你吃甚麼」，是少家了一點吧？

泡菜我沒吃，聽說味道過得去。

比較同區幾間老點會供應較高級的漬蜆、辣八爪魚，這裡款式顯然較大路貨，麻油菠菜、漬蘿蔔、泡菜，難令人有驚喜，唯一可喜是，大部份是不辣，對怕辣的我是福音。

解凍處理做得好，好吃。

有說吃韓菜如同川菜般必辣，其實香辛料引入高麗不過數百年歷史，傳統韓國料理是偏甜的，比方前菜韓式生牛肉是「甜口」，偏甜的牛肉條加上少許麻油添味，配上雪梨條吃，水準不錯，值得一試。

堂剪。

朋友都是「擦得」的食肉獸，烤牛肋骨是他們最愛，這裡的頂級牛肋骨分醃和原味兩款，吃韓國牛肉我選醃的，當地牛肉較韌（香港用美國牛的）以雪梨汁醃後，令肉質會鬆軟，較以化學鬆肉粉處理原味，是古老自然飲食智慧。

牛肋骨由專人「席前解體」，就連燒的工作也代辦，我們也吃得舒服，牛肋條軟熟，也醃得夠味。

未有時間去烤，豬手、炆牛肋骨已來！

但半邊嘴還在嚼著牛肋骨，經理已推出大量煮物，被迫急下大家「拿拿林」將剩物拿去燒，急就章下有些生、更多是烤至過熟，沒有較「吃不知粹」來形容更佳了。

比較起來，燒牛舌是近脷胎下欄部份，就算是薄切也易吃到筋渣，過百元一客給人欺客之感。

讚。

韓式醬豬肉賣相悅目，肉軟熟而加上韓國紫蘇葉和皇帝菜吃，配套是應真而風味他不錯，值得一試。

大家雖然「擦得」，但水準是「也吃剩不少」。

好友不但對吃有要求，他炆的清湯腩更是成中觸目，大家一試這款在公開網站人人讚好的炆牛肋骨後，也不禁搖搖頭，肉不是炆得愈久便愈腍，過火的話就於是日的「散」而粉麋。

「刺身式」火鍋。

敗興在前，到韓式海鮮火鍋，這是我們吃韓國料理必試項目，魚蝦蟹共冶一鍋賣相豐富，但材料都是生的要在席前加熱，各款食材受熱不同，蟹熟透了而魷魚還是半生，而那邊廂帶子更是老掉牙，湯底味道更是淡如水，加上一檯熱葷，要兼顧這「自助海鮮鍋」實在辛苦！

至於湯底，也顯得極為稀薄，處理心機和烹調技巧是吃的重要體驗，$380吃到一頭煙，實在失望。

這夜烤、炆、煮和鍋物也一口氣試過，水準竟比午市差，是難想像的奇怪現像，除了環境和服務值得加分外，值得推介項目不多，專程來試新店的朋友，可省荷包和更貴重的時間了。

消費：$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：韓式生牛肉
建議人數：6
評語：無謂冒險

阿利水韓國料理 ARISU Korean Restaurant

地址：九龍尖沙咀厚福街8號H8 3樓

電話：2369 8008

聯興～要見識的潮汕圍爐沙茶牛鍋！

2012-01-30T11:08:00.016+08:00

旁人或許難以理解團年不好好地找間大菜館，去吃餐安樂茶飯，反而來到環境迫夾，招呼欠奉的街坊小廚，說真的付好價錢吃餐好，我們這班為食兵團更嚮往尋味新食趣之樂，迎接龍年前的團年小聚，一行人來到上環熟食中心的新店，回味老潮汕主理的獨門宴席菜。

別來無恙吧?

要先謝謝食友Fraz報料，才得知已結業的半世紀老號兩興在熟食中心重生（兩興是甚麼？請看我們的百人宴吧！），改名為聯興做的是街坊生意，想吃甚麼都已寫在牆上的「大餐牌」。

團年吃餐好的，環境屈質也無減我們尋美食心情。

老闆孫老二是我認識中較內廉的主理人，問他有甚麼推介，答案十居其九「都係舊時個的」，我也要來回兩轉，才能訂下荷包鱔、普寧豆醬炆雞等off menu宴客菜，再加上獨家的沙茶瘦牛鍋，「圍爐」團年相信也不錯。

全熟食中心最旺場就是聯興了！

也別看環境麻麻裝潢欠奉，場內幾間餐廳水盡鵝飛，唯獨聯興十多張大檯已坐滿熟客，如沒訂位的話準吃閉門羹，而身經百戰的食友懂得執生，當我在吩咐上菜分身不下時，眾志成城自動波加凳和茶杯碗筷，也要謝謝食友幫忙。

鼎盛！

先來一海鍋荷包鱔，潮汕人宴客的傳統名菜，由於富豪吃飯碟不能見骨，白鱔以人手拆骨後釀入金腿，再用鹹菜葉包裹燉製，是複雜的手功菜。

鱔不腥，湯也醇甜。

湯底清甜，而白鱔燉得酥糜，地道得要命，席上有朋友吃不慣，那是當然，因為廣州人吃鱔以彈牙為準，對於潮汕獨特的飲食文化，是需時間慢慢學習。

膽固醇萬歲！

飲完湯後，再來滷水鵝肝和半隻滷水鵝，與北方人好吃鴨肝不同，吃鵝肝是廣東人傳統，這裡鵝肝份量慷慨一客下來每人也分得一片有餘，鵝肝甘香雖略遜創發，但亦足夠跑贏大部份潮州酒家。

平頭鵝也好吃。

成本所限，滷水鵝只能用平頭鵝，肉質不及獅頭鵝豐盈，但滷浸效果不俗，尤其鵝背和鵝腩的部份，是又滑又甘香，未幾已被大家清碟，值得推介。

廣州風味的潮菜。

吃完鵝，再來是宴客的潮粵菜石榴雞球，蛋白皮包著雜蔬和雞粒，蛋皮煎得薄透，餡料獨立處理後保留爽口感，而加入髮菜點綴更是別家想不到的細心，味道我覺得較「小朋友」，但大家吃得滿意，叫來一試又何樂而不為呢？

比較起來椒鹽鮮魷顯得較老身，給九肚魚比下去了。

如吃天婦羅的風味！

淡味菜後是炸物，食友推介的椒鹽九肚魚上檯，炸粉薄如無物，令九肚魚炸後保持酥嫩肉質，我們吃過的椒鹽九肚魚不少，水準以這裡的最高，我也忍不住吃了三件，是必吃推介。

地道潮汕菜。

菜式梅花間竹上，感覺絕不單調，春菜煲賣相清綠是酒家作法，用上足料的肉湯來炆，有些湯水下肚消消膩，作為間場小品也不錯。

水準令人喜出望外。

蘿蔔當造，原打算叫蘿蔔烙，可惜是日做不來，遂以水瓜烙代替，這是閩南人引入潮汕的平民菜，蛋漿混和蝦仁和水瓜條，煎得乾香不油，下的粉不多蛋香較豐郁，能吃到酒家的水準，是值得推介。

傳統吃法是蘸韭菜水吃的。

側聞炸普寧豆腐非店強項，我寫的菜單原本不包括此品，但老闆慷慨地「加送」，大家既來之則安之下淺嘗汕頭直送特產，是炸得外脆內滑，豆香更是本地豆腐所不及，由於是限量供應，下次來也要早預訂。

不過不失。

去到尾聲來了off menu的普寧豆醬炆雞，在無新鮮雞供應下，以濃香的豆醬炆雞，彌補雞味不足也是聰明做法。

很地道，但非我那杯茶．．．

麻醬魚肚是食友強烈要求的菜式，說真的我雖喜歡潮汕菜，但偏偏對他們的麻醬味道極為抗拒，雖然這裡的麻醬極為郁香，但我真的不懂欣賞，而砂爆魚肚的故事，有機會再和大家分享。

濃郁沙茶鍋，水準比坊間要高，是人間美味！

雖然只是樣樣試「一啖仔」，但來到最終的沙茶瘦牛鍋，其實已鮑得不醒人事．．．但既然是團年，好歹也要堅持完成「圍爐」環節，這是潮汕人團年傳統食制之一，情況如同客家人吃盆菜。

這夜特別預留瘦牛，是主理人將鮮黃牛肉醃後，放在自家調味的沙茶鍋烚熟吃。

牛肉醃後手切，肉質嫩腍，也有淡淡牛臊香，而濃郁的沙茶醬湯底，大家雖然邊話飽，但令一邊卻打來一碟生河粉烚來吃，Isaac雖非打邊爐的big fans，然而能同這班為食好友圍爐「烚下烚下」，去體驗本地唯一的沙茶瘦牛鍋，是吃得極為滋味！

美味！

到最後的甜品，雖然羔燒福果不夠甜，但另一味反沙芋是做得酥化可口，是地地道道的潮州美食！

孫老哥是位親自主理的真正主理人。

去到最後，孫老二忙完廚房工作後，也走出來問問大家意見，我笑說在熟食中心的街坊小廚，可以吃到酒家風格菜之外，就連上菜由淡到濃的次序亦能顧及，這不可預期的體驗，實在是千金難買的回憶，也祝願小店愈做愈好。

最後，也謝謝大家送來的祝福及心意，希望大家龍年事事如意、飲龢食德！

消費：$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：荷包鱔、沙茶瘦牛鍋、滷水鵝肝、滷水鵝肉、榴雞球、椒鹽九肚魚、鮮鵝腸
建議人數：12
評語：較同類店出色推介

聯興潮州飯店

地址：港島上環上環熟食中心2樓CF-2

電話：2806 4918

帝苑軒～跳躍大飲茶線

2012-01-29T11:32:00.001+08:00

早前被編輯朋友拉來「大飲茶」，想不到換上新任總廚後，菜款躍進實令人吃驚。

帝苑旗下品牌有不少好店，而在公關大員Heidi介紹下，我們口福著實不淺，除了綠楊村試菜誘發大局外，還有四川福臨門客籍廚師在東來順顯技小局，這天在她和得力助手安排下，幾位媒體朋友就在大圓檯試試廚師冬日菜。

滋潤美味的時令燉湯。

與上回試菜不同（回味美味的雲南菌饌！），在主菜之前店方已安排了幾味燒味及點心作序，而餐前喝了碗暖胃滋潤的雪梨蘋果雪耳花膠燉螺頭湯，老品牌粵菜館的湯足料醇甜，正好替試菜作熱身。

口感豐富！

接下來是「炸三兩」，手拉腸粉包著釀入蝦膠的油炸鬼，是大牌檔「鬼馬油條」的酒家改良版，處理考功夫非小店做得來；腸粉薄而滑，更難得是油炸鬼不著「油朕味」亦酥化，配上爽口手打蝦膠，絕對討愛複雜「爽脆」的港人口味。

芋香更勝一星店文華廳的招牌芋蓉鮑魚酥！

然後是芋泥酥，粵菜點心師傅好在芋蓉上泊上澄麵，炸後產生的蜂巢型態不僅悅目，酥化口感加上芋泥的郁香，真的百吃不厭，雖然我要留肚備戰，但遇著當造的芋頭，這穎美小品我也淺嘗了半件。

新菜亮麗登場！

平日午市飲茶也少不得叫碟燒味，這天Heidi特別安排新推出的蜜餞燒豬頸肉，豬頸肉爽口肉質，加上近年在酒店吃燒味已少見的「燶邊」部份，啖起來更覺蜜餞焦香，要大大加分！

原汁原味的豪華鮑魚～

試過幾味水準甚高的點心和燒味後，又來到大廚何師傅主理熱葷環節，打頭陣的嘟嘟大連鮑魚煲，不單止豪華，要令到鮑魚仔爽而不韌不易，廚師巧妙地將鮑魚「開花」，令口感更爽亦平均受熱，乾蔥和大蒜雖屬配角，但吸收醬汁味道後我覺得較鮑魚更吸引呢！

獨家冬日菜。

中段加入獨家的麒麟扣山瑞裙，豐厚的山瑞裙邊推出時，大家還以為是花膠，大廚解釋是泊來貨，配上優厚花菇和軟熟金華火腿作成的粵式麒麟山瑞裙邊，味豐而席上的女士也笑說是美顏佳品。

來帝苑軒一定要吃蟹！

大廚處理肉蟹了得，繼上次令人驚喜的糯米蟹後，熱辣的沙嗲水晶粉蟹煲更是時令佳品，越南的大蟹肉用上粵式甜醬油煎焗，肉嫩亦彌補肉蟹蟹鮮不足問題，而墊底的水晶粉不黏鍋，吸收蟹鮮和醬油香後，更是美味！

田雞肉嫩滑，對胃納不佳的我，是健盈的福音美食。

來到單尾亦同砂煲有關，看到以黑松露和雞髀菇弄的雜鮮菌鴛鴦雞煲仔飯，不難想到是師何師傅「新煮意」；店員打開蓋後菌香陣陣，飯吸收菌香後是不用撈豉油亦美味，口感略濕是老派師傅保留原味作風。

傳統粵菜除講究鑊氣外，也著重用砂鍋的原味烹調，但種種原因下已很少一餐吃上咁多煲了，帝苑軒在筆記簿上除了雲南野菌和蟹饌外，今天更加入了啫啫煲仔菜和點心，謝謝Heidi的妥貼安排。

消費：試菜
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：嘟嘟煲系列、燒豬頸肉、芋蓉酥
建議人數：8~10
評語：風格特別值得一試

帝苑軒 The Royal Garden Chinese Restaurant
地址：九龍尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
電話：2724 2666

泰式燒王～泰菜走辣攻略

2012-01-28T11:02:00.000+08:00

新精頭吃中菜和糕點吃到怕，捱到初四也終於頂唔順要轉下口味，爽約後捉了食友來吃泰國菜，大家無聽錯，怕辣的Isaac也有「走辣」泰菜攻略．．．

發掘到地道泰菜，當然要包場「飯局」啦！（2008年）

九龍城的泰菜館不少，最喜歡是在南角道的泰式燒王（Thai BBQ2），主理人Nok姐來港近廿年，不僅操得一口流利廣東話亦十分好客，我們曾在這裡包場，試過地道調味的泰菜。

限量供應，用鮮黃牛做的牛胸油。

而昔日和食友夜蒲宵夜，她總不忘拿出一客牛胸油引誘大家，這是牛胸的肌肉，汕頭人拿來薄切打邊爐，而泰菜引入來燒烤，她是首家，後來推介大家試後，也就掀起「牛胸油熱」，由於不辣，我也能大快朵頤。

連餐牌都一模一樣。

後來Nok姐連同伙計搬舖，來到同街的另一面，位置較從前闊落，連地庫共兩層，雖然水準有些飄忽，然而人總會在某些時候被回憶牽絆，抱包容態度去接受，也是飲食的學習心路。

泰國人會用泰國盅缽調醬汁。

我的走辣攻略是吃燒烤，這裡做法是將燒好食材椒配泰國廚調的「風味汁」吃，食友們也覺得這裡泰式汁又辛又酸很地道，而我認為就算不蘸汁，醃得夠味的食材，燒後吃風味也殊不錯。

抵吃推介。

比方泰式燒雞，舊舖時比我窺到廚師們將醃好的雞生燒至熟，風味較燒至半熟再翻熱的效果好，搬舖後流量大了，做不到即燒風味，但雞肉醃得夠味，雞皮也帶著明火燒過的焦香，作價不貴而人少可叫半隻，也吃得過。

必吃！

燒魷魚也是必吃，店近出名海鮮豐富的龍城街市，這裡的魷魚保證新鮮（因為魚檔在春節休息期間此品一定從缺！），用的是肉厚大魷魚，魷魚翼最爽口是大家限定攻略，而魷魚身也是膽固醇萬歲的美食。

豐腴的新發現！

還有早前才發現的泰式燒牛肉，是主理人推介，與日常吃慣的薄切或串燒的牛肉不同，是將去骨牛肋肉以甜醬油醃後，原條燒香後切件，外層微微焦香，而肉芯是焉紅medium程度，圓闊的芯位較軟熟，而三尖八角的邊位就要花點牙力，總括來說風味勝無肉質可言的「串燒牛肉」，以$58是吃得滿意值得推介。

頗鮮味的泰式滑蛋．．．

這裡的泰式蠔仔蛋是莎莉的最愛之一，是潮閩華裔將蠔烙技術帶到當地演變下來產物，蛋滑而蠔仔不過老，可惜蠔+蛋非我那杯茶，每次來也只有陪吃份兒．．．

鮮芒果沙冰是必吃的解辣之品！

這裡伙計服務是超班的好，初四當晚凍到爆也會特別送來熱水，有獅蚶過熟她也樂意一換一，而見我身穿厚外套還特別加凳放置，如見識過泰苑和昌發等食古不化的「名氣店」招呼，你便知地獄和天堂的分別，下回將介紹辣的攻略．．．

消費：$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：燒物
建議人數：6~8
評語：風格特別值得一試

泰式燒王 Thai BBQ

地址：九龍九龍城南角道19號地下

電話：／

生原創(蛋包飯）～巨變流沁奄列！

2012-01-27T03:39:00.001+08:00

儘管H5N1逆襲而令吃雞文化消失，但牠的副產品「雞蛋」卻是永恆美食，如這間掛正牌主力日式蛋包飯的小店，雖然生意淡薄亦談不上人氣，但吃過兩回，覺得用上四隻蛋烹出的流沁奄列蛋飯，卻稱得上人氣話題食材。

令人期待小店。

這裡前身是居酒屋，出名收得貴外更是「黃皮樹鳥哥」，開了兩年「摺埋」了（賺了一水錢後易手改頭換面開新店是香港不正常餐飲生態，很難想像會發生在越南、日本），裝潢和舊日分別不大，企企理理，坐得也舒服。

絕不平宜的手功奄列。

午餐定位最基本$55起至$138，是大坑順興吃滑蛋叉燒飯的兩倍半以上，對吃慣叉蛋飯的打工仔是高消費，這便解釋了為啥兩次來吃午餐，而兩次都是侍應多過客人，大家也明白香港似樣的蛋包飯店乏善可陳原因。

來的都是年輕女士為主。

店員與客人比是二對一，無工作壓力，服務不錯的，細心解釋蛋包飯和加$12的奄列蛋飯分別，還不時替我斟水，看附近兩檯客的蛋包飯賣相麻麻，就加錢轉奄列。

吃過沒留下印象的前菜。

西日料理一般也會配胡麻汁沙律，這裡也不例外，味道不過不失但套餐價不平宜，份量上該慷慨一點。

份量豐足。

至於奄列飯，份量方面較足功課，巨蛋的體積少說也是成年人每人該吸收的兩倍，再加上淋上鰻魚汁的珍珠米飯，正在瘦身的朋友建議不要再看下去。

要趁熱，快吃！

奄列即叫即煮所以也要等上十五分鐘，它的「噸位」媲美荃灣的人氣厚蛋店嘉樂冰室，賣相完整，切開後流出半固態的蛋液，又香又滑溜，火候到家。

較絲苗米軟熟的珍珠米。

淨吃蛋頗膩，也要用米飯送吃，飯也煮得軟熟，但和蛋包飯的「炒底」不同，是撈鰻魚汁的白飯，比較起來我還是較喜歡炒飯多一點。

埋單要成$80幾，說真的是覺得幾肉赤，不過逐份去煎的奄烈是講究心機料理，當日流沁奄列水準也值得我再來幫襯，而學精了下回來就找了擦得下的朋友「幫口」！（另文再述）

消費：$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：奄列蛋飯
建議人數：2
評語：較同類店出色推介

生原創(蛋包飯) Omerice

地址：港島天后清風街3號地下

電話：2512 1809

Hard Rock Café～樂與怒背後的價值

2012-01-24T11:28:00.004+08:00

相交廿年老死問情況繼續惡化怎算，我笑說已賺透了，剩下的就順其自然吧，放下小學時的一些舊合照，散手後趕來跟媒體朋友輕鬆飲番杯。

Come together！好朋友、好氣氛!

是買重保險「真品」！

雖芸同行如敵國，但做編輯多年也認識了不少同行而有心的好友，如這天就是頭目邀請來小聚的happy hr小局，其實早對Hard Rock不陌生，尤其買重保險，嵌入牆作方盜的「Rock友」珍品，也吸引不少荷里活影帝留下足跡。

充滿活力的型Cafe!

這裡的店員是活潑又有朝氣，對著我這類專程來運吉，坐兩三小時貪其「凍OT」（O取諧音檸、T=Tea）可任飲的客人，他們也來之不拒，如入夜來的話，更有Live Band作增值，如你的負能量指數極高，不仿來蒲一round。

經濟好要吃瘦雞餐。

是夜由店的公關大員J替大家打點，吃的不離沙律、燒烤類，作為有不少酒類供應的「Café」，我覺得這裡的菜式清新得難以置信，比方五色雞肉沙律「走汁、走雞皮」，無脂肪的瘦雞胸雖然非我所好，但五色野蔬的配搭是頗受鬼婆歡迎的，而當中的芒果甜美可口，是揀過的，而她的賣相也較TGI和Ruby Tuesday來得認真，$97是吃得過的「綠色食材」。

吃不慣的美式墨西哥烤餅。

為席上茹素外籍朋友而叫的墨西哥烤餅（Nachos）也走清新路線，配上酸乳酪和雜蔬，味道絕對繽紛開胃，但作為送酒的傳統小吃，我覺得還是濃口風味會更佳。　

伴碟的薯蓉更值得關注！

這裡也有不少送酒American pub food，講份量這150days aged的安格斯牛柳絕不失禮，撈汁的做法不是我喜歡的吃法，肉質中規中矩，以$277近16安士在中環旺區來說取價也合理，也難怪食友平平地慶祝生日也會選擇這裡，建議點選扒類要medium rare和走汁，效果會更好。

二月五日，齊來關注！

這夜也分享了對菜式的一些看法，肉類菜式仍有進步空間，然而我看到的除了食物背後，其實餐廳也會透過音樂回饋社會，比方透過Live Band活動來將一半收益撥予苗圃行動資助內地學童，是值得關注的。

砂不怕風吹，聚散有時。

道別後是漫漫黑夜，黑暗非永恆的終結，為啥要對別耿耿於懷？

消費：試菜
滿意度：＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：沙律、凍檸茶
建議人數：4~6

Hard Rock Café

地址：港島中環德己笠街55號 LKF Tower 地下

電話：2111 3777

紹華小廚～不差的二奶命炭爐煲仔飯

2012-01-23T22:26:00.001+08:00

廣東人不可一日無飯，龍年首發的網誌，先祝大家豐衣足食，寒流逆襲的新春，來煲港島東炭爐燒煲仔飯暖暖身吧！

服務親切，吃得舒服。

說起港島的煲仔飯，港島中西區的坤記老店、永合成等老字號，水準多年來也保持穩定，但來到港島東，自從登龍街人氣炭爐燒煲仔店新翠華結業，幾位老細同大廚拆夥各自「開枝散葉後」，戰局其實是亂作一團；比方老闆之一在北角熟食中心開的店，水準已是「無謂冒險」，另一邊由廚師在東大街開的新翠雅，無論創意和水準也貼近舊店（另文再述）。

熟食中心的格局。

今次寫的紹華是舊新翠華分支，位置是三間之中最難找的，是在愛東村熟食中心，和食友駕車循GPS也兜了幾個白鴿圈才找到，甫入店所見，入座率不高以熟客為主，由於位置是固定，不想搭檯的話建議4或6人前來。

無味精老火湯，足料好飲！

菜式是將舊新翠話的餐牌搬過來，你可以說誠意欠奉，但我認為「勉強無幸福」，有時候為「搞作」而創新玩花巧，不如老老實實做回招牌菜去，所以我亦揀了舊店招牌菜芋蓉球煲仔飯。

我不介意冬菇多過羊腩的～

一分錢一分貨，羊腩肉質未見驚喜，但火候和醬料也不也，可以一試。

由於煲仔飯即煮需等，又叫來羊腩煲作熱身，店員建議二人可點細鍋，設計也真貼心；這款以砂鍋奉客的羊腩煲，風格源自港式大牌檔，用上枝竹、冬菇和馬蹄來炆，羊腩臊味不濃，勝在炆得入味，而醬味也濃郁，而胃納極有限，比較「啖啖肉」，我更喜歡吸收醬味的枝竹和冬菇。

港式原創菜！

招牌的荔蓉肉碎煲仔飯，那兩大球芋蓉「唔打得都睇得」，是舊新翠華年代首創的港式菜，芋蓉配上肉碎增味是聰明做法。

成底飯焦，咪話唔驚喜。

至於最重要的飯，靠炭燒的高熱，飯粒非常乾爽，不過飯香一般不及新翠雅，要靠自家製調的極濃豉油添味，而下大量砂糖和調料加煮的「煲仔飯」豉油，可說是銅板美食而創作出港式飲食智慧。

本地茶餐廳吃煲仔飯選擇如同在日本吃拉麵，選擇多如恆砂，但逐間去試去比較，其實98%都是為生意而去做，無個性亦欠生活味道，這裡的水準比較最好的坤記或永合成輸一線，雖為「二奶命」，但獨特用料和配套招呼，以$48／煲來說，絕對交足功課，路過不妨一試。

消費：$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：煲仔飯
建議人數：4~6
評語：較同類店出色推介

紹華小廚

地址：港島筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心CF3店

電話：8199 8188

逸東軒～可獨享的粵菜八式

2012-01-22T11:03:00.000+08:00

來到兔年最後一天，回看歲末的日子，生活工作除了吃便是寫，是半天偷得浮生去睇電影的時間亦欠奉，成績雖然談不上豐盛，但飯局和食評還有微博和之後的飲食書進度也勉強撐得住，活得充實也不枉人生，如是日的試食活動，已經是第四場．．．

昔日看重美食，今天我更享受吃的體驗。

從事飲食編輯工作是非人生活，昔日為了趕在死線前完成地區攻略，一天吃近廿餐是等閒事，也試過為了蛋的專題，一天吞上廿多款不同做法的蛋饌，胃納能負荷的程度已大不如前，有時候我會想如果有一碗白粥，人生多好！（真正碟碟餸都會試的媒體朋友會明箇中感受！）

傳統的「企理型」中菜。

幸好是我吃得慣的廣府菜，地點是熟悉不過昔日常來和老細飲茶應酬的逸東軒，而同行的也是飲食好友KC和阿偉，八道菜的宴客菜，在一切都是熟識的氣氛下，感覺也沒那麼沉重。

來旅行的話，這是推介的淺嘗份量。

說真的，這裡的水準從來都是「抵吃」之選，而今天，我更看重「飯腳」分享討論的飲食經驗，八道菜折實後$342，當中不乏手功菜式，還有頗受市場歡迎的鮮鮑魚和名貴燕窩，以酒店級數餐廳來說，收的價絕不過份。

這是網油腰肝卷改良的健康手功菜。

是日的粵式前菜逸東三錦碟按位上，當中以三層冰燒肉味道最穩妥，皮脆肉鬆柔，放在微博轉發率一定甚高；蔥花脆肉卷是時尚粵菜，腐皮包卷著處理妥的蔥韭、肉粒，是香味豐郁的手功菜；流沙燻蛋的確夠「流」，若然燻味重一點，再改用鴨蛋的話，效果會更佳。

更重要是吃的背後。

鮮蟹肉雞茸燴燕窩，值得欣賞是採用鮮蟹拆肉，質感與急凍蟹肉是天壤之別，更可喜是店方在名貴與生態飲食之間取中庸的平衡點，棄魚翅改以燕窩代替，識飲也要「惜食」，這道金華火腿湯頭，既鮮味也窩心。

必吃推賞。

雪地藏龍賣相悅目，蛋白寓作雪地也做得細密綿滑，而玻璃蝦球取爽口感，蟹皇要用鮮蟹弄，是名貴配搭，值得推介微博朋友們一試，如要雞蛋中挑骨頭，便是蟹皇略韌，否則效果會更完美。

炆扣鮑魚，是傳統粵菜精華。

粵式宴客菜也總不少不了一道鮑魚菜，級別也分原隻鮑魚、鮑脯和細鮑貝之別，是日的原隻十八頭南非鮑魚，可能是我天生非富貴命，對鮑魚真的談不上興趣，是日的一半分與食友，淺嘗下外圍部份軟滑，而沁位就頗韌，對我來說不易消化，算是無福嘗真的一味「體面菜」。

「no eye see」...

金蔬齊放，平心而論，每樣菜式都獨自烹調，味道和口感也原味清新，但她的「爆放式」賣相，就如早上未梳頭趕出門的樣子，造型有重新定位需要。

翻熱吃米飯也不糜爛，味道好，是美食！

畔塘迷你籠仔荷葉飯，到此我已再吃不下這頂肚單尾，我打包作凌晨五點寫blog的「宵夜」，翻熱後吃，效果也極佳，飯軟熟亦入味，加上淡淡荷葉香，值得推介。

極好吃的酥化蛋散！

這裡的點心是每次來也必留肚吃美食，這蛋散做得鬆而酥化，不算太甜口，是人間美食！

飲食背後，是彼此間的文化交流。

大廚譚師傅是順德人，廚功是穩打的，而對於菜式設計也花心思，對於鮮接觸粵菜的遊客，這tasting的淺嘗份量，就算「獨行俠」也能擺脫中菜「大堆頭」人少難叫菜的問題，見識廚師煎、炸、蒸烹等粵式技術，吃的背後更重要是文化交流，體貼設計是值得欣賞的。

謝謝店方邀請。

消費：試菜

滿意度：＊＊＊（以5＊為滿分）

推介：雪地藏龍、鮮蟹肉雞茸燴燕窩

建議人數：2～4

逸東軒 Yay Tung Heen

地址：九龍佐敦彌敦道380號香港逸東「智」酒店B2層

電話：2710 1093

Isaac’s table～賀年牛油麥皮笑哈蝦

2012-01-21T11:30:00.002+08:00

今年百物騰貴，年關就特別難過，要買新鮮食材準備年廿九團年夜飯不易，老媽也真食米知價，早已預購了急凍越南大草蝦以防超市「貢價」，也避過街市捱貴海鮮麻煩，這種草蝦蝦味雖淡過水，但配上牛油煮的話，能做到爽口惹味效果，加上成本不高，是簡單易弄的賀年菜。

在新加坡美食家身上「學習」回來的地道菜式，我將之改良作家饌。

自從認識Daivd這位怕辣的新加坡美食家後，在他開設的sh!ok小店試過不少香而不辣的地道坡式美食，一改我對星馬菜只得香辣的印象，而他的拿手菜牛油麥皮蝦，自問非蝦的big fans，卻念念不忘牛油香到震的脆脆麥皮。

當時沒怎去研究Daivd的作法，只憑依稀印象試作，撞板過無數次後，得出以下結論。

這種深水的草／虎蝦，殼厚難處理。

家饌不宜「走油」，奈何急凍草蝦蝦殼極厚，原只生煎的話不但殼硬而蝦肉亦難入味，斬件生煎蝦殼脆時蝦肉已顯得乾巴難吃我的做法是原只蝦以白鑊慢火烘焙，待蝦殼散發出焦香，移出斬件，這樣的蝦殼夠脆，而稍後回鑊時加牛油烹調，「蝦碌」也較易「索油」做到惹味效果。

麥皮和蝦也須先以白鑊處理，將水份抽乾。

麥皮我試過用即食麥和原粒麥片，前者過於「濕碎」，反不及原粒麥片般粗獷扎實，先起個白鑊兜兩兜，這樣的麥皮回鑊後才會酥化可口，曾在Isaac’s table弄給「白老鼠團」試味，大家對脆脆麥皮也沒投訴。

我家的鑊頭，要夠惹味夠鑊氣，頂盡一次煮400克。

當A和B兩款專案準備好後，我不會學似一般廚師為貪快，將受熱不同的食材「一鑊過」炒熟，牛油分作兩份，三分二用來將半熟的蝦拌炒，最後將餘下牛油加入煮溶，再加麥皮略拌，功夫雖然繁複，但慢工細作的孝心，家人是吃得出的。

Isaac也預祝大家明晚團年夜飯一團和氣，「笑哈哈」迎接龍年！

詳細烹調方式請參閱Isaac的facebook飲食專頁。

尋味錦囊：
a. 印尼草蝦一年四季供應，價錢約$70～$85價格穩定，是大時節漁民休息時，市場缺乏活蝦的入饌佳材，如要更佳口感，作價較高的越南和泰國虎蝦會是更好選擇。
b. 由於草蝦和虎蝦的蝦味淡薄，此菜風味取決於牛油質素，建議採用法國President鹹味牛油，其濃郁的牛油香氣是「貴得有道理」。
c. 由於家用鑊頭火力所限，建議每次不要煮超過500克的草蝦，否則將嚴重減弱牛油香味。
d. 加砂糖與否純粹個人口味，Isaac喜歡以甜味作平衡，故添加增添鮮味。
e. 蝦頭可拆除，用作椒鹽蝦頭，這樣便可一蝦二吃。

嶺南會所～百人宴由這裡開始！

2012-01-20T11:18:00.000+08:00

零九年二月二十三日牛年開年飯局，這是值得回味的首次百人參與的飯局，也是我們《經典飯局巡禮》的新里程，留在公開網站那邊跟「馬評」堆在一起太可惜了，這經典新里程，是時候回家了。

八隻八寶鴨，要夠熱吃，唔易的。

中環區有不少出色粵菜館，鏞記的「飛天神鵝」、蓮香的「霸王鴨」、陸羽的「糯米炸子雞」，數下去還有港大同順德等會員制餐館呢，當然嶺南也是其中之列，比較起同區餐館做法是比較家常，名氣雖不如以上星店，但大廚良哥做起菜來工夫認真，早前試過出自他手筆的芋頭扣肉同臘味煲仔飯，某日又跟他談起一些傳統家鄉菜如煎釀鯪魚、八寶鴨，問他四圍應付得來嗎？他說再多一倍也行，結果牛年開年局，由最初四圍變作八圍，是飯局的新里程碑～

熱鬧百人大局誕生！

包下十二樓全層，招呼的都是老伙計，在他們打點下八圍大檯加上酒吧小檯在三時左右已佈置妥當，時近七時食友已陸續來到，擺下不少洋酒、日本酒，都是為食而來的朋友，談起來氣氛自然好，難得有幾位食友離港前也專程一來，令是牛年開年局變得更精彩！

「百人宴菜單」

雙梨鮮角螺燉鵪鶉湯

嶺南牛肉粒

順德煎釀鯪魚

清湯牛爽腩

炒桂花翅

八珍扒大鴨

梨汁咕嚕肉

竹笙扒豆腐

五秀素炒

臘味煲仔飯

蛋白杏仁茶

角螺是本地色食材，是燉湯的好料子！

先來雙梨鮮角螺燉鵪鶉湯，清潤略稠的角螺燉鵪鶉，既清又帶著角螺的鮮及鵪鶉燉出的甜美，因為人多燉出來的效果自然更佳。

有水準！

炒桂花翅是工夫菜，翅炒得乾爽不焦是難事，蛋如桂花散放蛋香，不易，是夜的桂花翅雖非乾爽如「順德」，但金黃蛋花味道濃郁加上火腿絲提味，蟹肉亦是當晚生拆，銀芽增強口感味道方面叫因滿意，當然比起順德聯宜總會，似乎是那邊高一班，要快吃否則銀牙標水食味大減。

煎釀鯪魚是責年菜，是日水準不錯。

原條鯪魚起肉留「殼」，拆肉後加上菇粒、炒香蝦米躂成魚膠套回「殼」中，每檯兩條魚即同一時間要出十六條，非易事！鯪魚肉味不算重要靠蒝荽、菇粒等餡提味，吃起來雖有少量碎骨，口感方面比起機打的來得有嚼勁，席間談起順德總會，也要找次去品味上回未能嚐到的滋味。

每次來也必吃！

粵菜中一味清湯牛爽腩，老酒家一般也會處理得好，是日人多，叫此品多半不會叫人失望。已吩咐店方要留足夠數量爽腩，將近百人分量的爽腩大煲炆起，味道自然不會差，連膜的爽腩有肉連著少量脂肪吃起來美味，瘦肉的位置也炆得鬆腍，加上蘿蔔同芹菜帶起的味道，分量不少但很快就吃個鍋底朝天！食友嫌蘿蔔太少，看來下次要吩咐加底。

霸王（八寶）鴨是傳統粵菜的名物，蓮香的做得有水準，喜歡吃也會作比較，就試試良哥這邊的手勢。是紅燒的作法，原隻米鴨處理後釀入蝦、菇、蓮子等八珍作餡，八隻鴨同時推開，鴨炆得麋爛，用湯羹很輕易能撥開分來吃，八珍早已吸受了鴨汁味道，再這樣釀回鴨腔一炆味道自然又濃又夠味，用的是薏米感覺更高級亦比較輕盈，比起蓮香一味可抵上四道菜的做法是另一風味，是次人多要了八寶鴨，會再作小局試試拆肉起湯的「六福鴨」版本。

水準甚佳！

其中一味招牌作士多啤梨咕嚕肉，梅頭肉有彈性味調得好，略嫌炸得不夠脆，但又考慮同時處理百人分量，也滿意了。而咕嚕汁味道天然帶點果甜同山渣的酸，甜酸度比例拿捏很好，沒有米醋嗆味，是花上心機才能調出的粵式甜酸汁。

這裡的臘味，告訴你和鏞記是同一供應商，這裡就抵吃好多了！

至此而飽得不得了，但單尾的臘味煲仔飯是廚師強項，不可不試，大砂鍋的絲苗白飯加上靚臘味來焗，臘味拆開碟上，老伙計作細分，飯乾爽分明有飯香，加上頭抽及潤腸，是人間美食，吃近一碗後開始替明日的Lunch擔心．．．

單尾的甜品蛋白杏仁茶也是即磨，酒席菜喝到自製的杏仁茶也算誠意了，入面的湯圓也黏糯好吃，身邊食友無吃，甜品方面自己是多多益善～

埋單二百元一位，吃的非宴客大菜，但幾味簡單的老派菜做起來味道也滿意，同大家吃得滿意又滿足，是值得一記的回味盛宴，亦祝大家在牛年事事順利，今年比往年吃得更好！

嶺南會所早前換了新總廚，龍年也該是時候來回味這會所的好味道！

嶺南會所
地址：港島中環德輔道中25號安樂園大廈12～13
電話：2522-3339

旬菜富～隱於市的季節魚姿

2012-01-19T11:10:00.002+08:00

就在《米芝蓮》放榜之日的首個午餐，不是一鍋蜂去訂歐洲以外首間三星意大利菜，又或去整碗必比登牛腩，看過四年變化後，今天我只想靜靜地吃一餐，然後再繼續工作，想起多年來默默烹調季節料理的「旬菜富」，也是時候回味那老頭兒的手勢。

喜歡這和式簡約的味道。

這也是花之家（按此回味棒球大廚故事）外，當遇上喜慶節日無心水吃甚麼是的最佳選擇，「那些年」和食友來吃日本開年飯「御節料理」，女店員細心介紹食材產地和當造期，便知道這家庭式經營的小店，對出品認真。

豐富的季節懷石便檔！

在派彩前的一晚開始忙著文字工作，就連飲杯水時間亦欠奉，這個下午就吃得豐富點，當獎勵自己，叫了懷石便當，而就算不點季節魚組成的綜合便當，餐牌上的鯖魚、獅魚、甘鯛魚定食，也是不錯的師傅「旬菜」推介。

小師傅工作態度是值得「九十後」學習。

堅持自家製漬物，難得。

如舊的坐在吧檯，兩位小師傅就在開放式廚房準備午膳，汁煮的喜之池魚在早上已開始準備，而冬天尤為肥美的鯖魚按慣例是即焗；客人來得遲，他們也就趁空檔切蘿蔔和替漬青瓜作準備，二人不多言，我說他們的自家製漬物較別家以現成貨代替來得用心，想不到這兩大個子竟一面羞怯的樣子，他們的師傅準是位嚴師。

簡約美味。

先來的木魚湯烏冬，湯清鮮而烏冬軟滑，加上少量日本蔥提味，對以湯行先的廣東人，半湯半菜的小品料理正好作開胃菜。

鮮！

尖沙咀區的生活沒中環那般趕忙，我在Naozen的午餐吃過未解凍好的刺身，在這裡卻處理得認真，甘蝦甜而軟腍，赤貝「撻」過後又爽又鮮甜，吃得很滿意。

易飽．．．

吉烈炸蠔，我不太喜歡這做法，因為極易吃飽，而這裡炸得也略油了一點，還是留配額吃魚好了。

人氣作。

西京燒銀鱈魚已是一年四季也有供應菜式，驚喜度不大，但作為午餐，白魚肉也醃得夠味，焗後帶著麵醬的焦甜味，雖然鱈魚太油，非我那杯茶，但相信不少女士也會喜歡這甘香滋味。

美味得連蘿蔔也不能錯過！

汁煮喜之池魚在冬吃尤為當造，以日本甜口醬汁烹調，魚肉味重，配以醬汁也令油份少的牠入口不致粗韌，是聰明烹調方法，比較師傅特別按排「軟硬之鮮」於一身，我就較喜歡後者那富個性味道，魚汁用來送飯，一流！

請努力！

忘記「紅簿仔」一直放在檯頭，她們也沒加以理會，吃飽飽，跟店員查詢今年御節料理行程後，要動身開工了，小店為美食而工作，非為星而服務，是值得支持的，加油。

消費：$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：季節魚料理
建議人數：2~4

旬菜富日本料理 Japanese Restaurant Shun Sai Tomi

地址：九龍尖沙咀棉登徑7-9號地下

電話：2366 1078

白玉蘭～吃爆Quota!

2012-01-18T11:15:00.000+08:00

食壇有很多人也自稱搞手，但以訂檯吹雞的多，最經典莫過於唔知頭唔知路在休魚期帶隊入魚排，三十幾到無冷氣下去餵蚊；但也有例外，如師兄，每次有信用卡的「超優惠」折扣時，也會邀請我們參與，這次地店就在白玉蘭的一圍小局。

做搞手中不易，今次來到美心旗下的白玉蘭，一行十六人坐在大檯，吃甚麼已由主持人預先寫好，Isaac可以自由身的身份坐定定吃，不用四出奔走介紹菜式，這感覺是說不出的良好。

這裡的碗碟精美是特別訂製，這令人想起姐妹店紫玉蘭，而同樣地小吃的味道也很類同，帶著花椒的香味，雖然我覺得味道是有點公式化，但調味上兩邊亦做得好，作為連鎖店這裡汁醬調味水準是幾穩定的，尤其當你試過稻香系列（包括「潮」系）唔鹹唔淡又或時鹹時淡的水準，就知穩定性是作為餐飲經營的重要元素。

由於今局菜式加起來超過廿款，是很難的逐款細緻描述，唯有簡而精作「Group評」，否則三天三夜也寫不起！（還要揀相呢！）

先來是小吃系列，燻蹄肉味濃也不韌，試後雖然無特別印象，但也沒投訴；素鵝如賣相般是齋素，加上本地出品的豆製品已是「豆無豆味」，吃起來也真的普通得緊；鹽水鴨在紫玉蘭試過，而這裡的做法和味道跟那邊相去不遠，調味好而鴨肉軟熟，是幾味中我最喜歡的。

然後是熱葷的乾燒大明蝦，如舊式酒家一樣，這「乾燒」是按「傳統」特別地掛上濃芡汁，蝦肉雖爽，但蝦有蝦吃、汁有汁味的做法，想是國內同胞喜歡的口味，但Isaac真的不懂欣賞。

折扣優惠下，師兄也安排了獅子頭也來了兩食讓大家試試，先吃清新的揚幫派清燉獅子頭，獅子頭入口綿腍是機攪而非手剁，偶爾也吃到渣，這種手功菜還是要到合江小鎮或綠楊村才會吃得滿意。

而紅燒做法源自上海，豬肉糰走油後，口感就更結實，汁亦不見得有濃油赤醬本幫特色，是失望的。

比較起來，之後的東坡肉味道就比較好，肉不算韌，而脂肪肥美不膩，但汁就只是一般，稀而欠黃酒的醉香，是無可亦無不可的吃過。

反而疑似四川燒白的扣肉較東玻肉更吸引，腩肉有七份肥實在罕見，蒸得軟腍甘香，而醬油的甜也討好，是值得一試的。

也有仿富貴雞的新派做法，可能是花鵰呈的泥太污糟（或太難拿貨），有些廚師用蛋白和鹽做成仿塘泥效果，這裡就是了。由師兄開光後，店員替大家拆肉，而一看雞囊，滿是雲南的大頭菜，是農家傳統風味，但作為宴客菜也太兒戲了。

富貴雞是焗成的，肉一般也較粉麋，只要雞肉帶汁我會滿意，可惜這夜的雞肉太乾太熟，真如其名「常熟富貴雞」！！！可能是火候也可能是包雞的技術問題比較雞肉，大頭菜就更可取，吸收了雞汁後，味鮮不過鹹我吃了不少。

松鼠桂魚是老少咸宜的宴客菜，雖然味道平凡，但要炸到開花，也考刀功和火候的，這味菜平時我麻麻，但吃了近十道菜（文才寫到接近三分一．．．．）時，也正可以開心的味道中和心情！

吃了淮、揚、滬菜後，來了川式的樟茶鴨，鴨皮炸得脆，而肉質也軟熟，以冰鮮年代水準來說，已收貨了，但燻味很一般，在香港我還是會推介三希樓的出品。

今夜菜式都是打孖上的鴛鴦做法，銀鱈魚也來煎焗和蔥燒兩味，前者芡太重，只是掛汁版本，以順德公那邊的正宗先煎後焗正宗做法比（按此分享），分別也不用多說了；後者蔥燒，用大蔥包著鱈魚，賣相是話題，但蔥汁味道平平，加上銀鱈魚味道也是平平，也就平平無奇試過就算。

幸好之後有兩味水煮菜出現，分別是羊和牛，Isaac不吃辣的，所以不用試，而無試過我不會胡吹亂評，在已十二分飽下抖抖也是幸福。

菜最後而來，都是健康的菇菌，分別是雲南小瓜秀珍菇和茶樹菇上湯豆苗，吃了超多款菜後，綠色的雲南小瓜是中和口味良品．．．

最後還有小籠包、炒年糕和擔擔麵做單尾，飽到反白眼下我只試了小籠包，皮薄摺口做得好，作為連鎖出品，美心的包點系列是有水準的。

埋單每人三百大洋唔洗，以量計是絕對「抵吃」，至於味道雖然普通，但有時吃得麻麻也是體驗，今天的罵聲可是他日回憶笑語，謝謝師兄義務替大家尋找新菜去試！

消費：$$$（每$代表$100）
滿意度：＊1/2（以5＊為滿分）
推介：鹽水鴨、包點
建議人數：／

白玉蘭 Shanghai Jade

地址：港島中環干諾道中8號交易廣場4樓

電話：2180 7288

魂～限量就是王道！

2012-01-17T11:16:00.000+08:00

近年爆出不少新晉小店，走貴精不貴多的限量路線，如這間新晉的拉麵店魂，她們的自家製層層圈日式叉燒，午市十二點幾已賣清，可見正宗地道在香港仍生機處處。

位置在霎西街，對區外人來說陌生，唯有靠新科技Goggle　GPS定位去找，原來就在南洋酒店側。

某日 Whatsapp響起，KC說有無興趣試試這間新拉麵店，廿秒鐘的功夫，就速成這小局，而出席的還有「白老鼠團」台躉阿偉。

雖然來之前已預期不會坐得舒服，但也想不到在香港也能感覺到在東洋吃拉麵的「好氣氛」

十二時許已爆場，三人入鄉隨俗，迫埋角落的唯一方檯，這份拉麵的原始體驗，對兩位常出入的東洋尋美食達人，不難想像能尋回人在他鄉的生活感。

叉燒絕對是限量供應！

吃拉麵從來是和時間競賽，甫坐下已經要「剔紙仔」，程序是1.湯底、2.麵軟硬度、3.追加配料，午間只供應三款湯底，我們唔洗愁一次試勻，至於話事人想加多份叉燒，也想不到開店才半小時已售罄？！是有心製造的「iphone」羊群效應？耐人尋味。

冰水是用來減熱的！

如同在日本，湯底和配料也是即製，我們也要等上十餘分鐘才有得吃，早前有位衰仔說老闆娘值得關注，但當日情況亂到打仗，她放下杯凍水便忙著招呼出菜，沒特別留意她，而吃拉麵配凍水也是地道風味。

這只是全部的三分一．．．

一行三人雖然能試得多，但也試得吃力，隨餐可自選多一味小品，木耳、叉燒、竹筍和粟米的三次方份兩，不比吃韓菜頭盆「野少」，還要檯細細，我們要化整為一，如玩雜技！

阿偉的赤配料加入泡菜，味道酸而微辛，帶點韓風味道。

KC的太極（金箔、蟹膏），確如鴛鴦色。

看賣相足見誠意！

我的拉麵最基本的豬骨湯面，賣相對版，除了兩片叉燒外，還有悅目的open face溏沁蛋，你或者會問「有咁有乜特別，人地『拉麵大王』都無咁做啦！」，那當然，切過蛋的便知損耗之高，非只重商業利益的「必比登」拉麵店願意承擔，就連人氣豚王，亦索性唔賣。

不獨濃，還有豬骨香！

豬骨湯就如冬天蛇羹，剛出爐的半小時味最鮮濃，其味道生命周期會隨時間流逝，變成秀般稠而無味（黑面分享！），增賣200碗的豚王也不過如是（簡單來說是省功夫熬好大桶備用！），而這天嘗到豬骨的臊香，我看過「響油拉麵」的utube，煉過的熱蔥油增味是魂比豚王、一風堂更出色之處。

五花大綁而成的地道叉燒！

日式叉燒闊圓的「五花」外圍，日本美食迷專兄在fb一看便說是正宗日式叉燒，將五花腩卷起來滷煮才有的好效果，肉質軟熟富脂香，這種手作傳統功夫多多，真的多也做不來；還是一風堂聰明，乾脆大塊肉去滷，切件去賣，要幾多有幾多，賣不完雪起隔天再賣，比起精明的生意人，魂主理人的堅持也真傻得可愛。

作為白老鼠我已完成自己的任務．．．有些小店以限量創出名堂後選擇有大做大，如添好運，也有堅持愈做愈精，一星期休息兩天的阿鴻小吃；不知魂走下去如何，但「按時限量製作、供不應求鮮度」，是今天我看到魂的優勝之處，今天給的是滿意笑面。

消費：$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：豬骨湯拉麵、叉燒
建議人數：2

魂 Tamashii Japanese Noodle

地址：港島銅鑼灣霎西街18C號地下

電話：2893 2699

萬花紅火鍋酒家～無鮮蛇肉鮮蛇羹？

2012-01-16T11:15:00.006+08:00

那天在出色的新居酒屋F試菜後，看到這間卅年老牌酒家掛著「蛇讌」上市，想起來也是時候來一局吃蛇的，就在這之前找了一個下午試試今年蛇羹如何。

老派鬆軟微甜的馬拉糕，傳統的老店味道就在這裡。

這裡從來都是晨運客的蒲點，五點左右已開檔較蓮香樓開得還要早；早幾年前仲玩得時，同同事K到清晨，就駕車來整幾籠點心，這裡的舊式馬拉糕，是做得又香又鬆軟，風味不遜蓮香樓而又不用爭崩頭去搶，今天再吃水準如一。

湯底用蛇骨和老雞熬的鮮味，也加入藥材和花膠，用料認真。

不知是日子難過，還是天氣真的太冷，平日走在街頭也常沾寒沾凍，尤其想起那些年那些人那些得個講，等到你餓死都對換不到假到盡的「期票」，唔整碗蛇羹暖下身真的頂唔順！

新鮮手撕蛇肉，香港最老字號的蛇王林交來。

老店的蛇羹賣了幾十年，平平實實用上花膠和新鮮蛇肉熬湯，湯底稠滑那是花膠的效果，這薄薄芡比起蛇王二水準更佳，蛇肉是嫩滑新鮮蛇肉，試過便知和「公會蛇宴」用急凍蛇肉分別，值得推介。

都是兩或三代交情的熟客仔。

幫襯的都是老顧客，她們的話題不是政國大事，談的離不開生活瑣事，這幾天天氣冷菜芯條條「起坑」又平又靚，又或蓮香樓的金錢雞水準不復當年勇芸芸，「那些年」的前輩愛吃懂煮，煮得差難過食客那關，故昔日的酒家水準差極也有個譜。

二月我們來細細地來三圍吧。

今日她們仍繼續「打躉」的老店，水準相信不會失禮，我和部長在價錢上拉鋸了一壺茶時間，他原先建議吃「套餐」，我說吃白灼蝦的局用不著我來安排，訂了三圍，揀了幾味蛇饌和蛇羹，再打幾款招牌菜，平平地來一局蛇讌，有興趣朋友按此睇睇報名詳情吧！

消費：$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：鮮蛇肉蛇羹、炸子雞、炒八寶、馬拉糕
建議人數：12

萬花紅火鍋酒家

地址：港島中環卑利街42-44號

電話：2544 4890

公利～別注版賀蔗汁糕出沒注意！

2012-01-15T14:34:00.000+08:00

歲末要忙的事不少，大掃除外也要辦年貨，今年因為要在涮羊肉百人宴後趕往桂林，也要提早買些糕點「責年」和派送朋友，而平日常來的公利，每逢農歷年前也會推出春節限定的蔗汁馬蹄糕，今年一如以往也要來辦貨。

老字號，還有這舊唐樓的高樓底。

雞皮石磚，還有上世紀一幅過的厚磚牆，是中環老店特色。

喜歡華洋古今匯粹的中環，由鬼佬喜歡的咕嚕肉到老一輩的地道蔗汁店，也可以在這裡找到，而不少更是經營逾半世紀，賣的不獨vintage裝潢，還有將古老味道保留下來真正老字號，這不是「得個殼」靠路邊風味的大牌檔或已變質的冰室可媲美。

無添加涼茶。

每次路過公利，也總不忘整碗原味蔗汁享受那百分百的甜味，早幾年一直懷疑那別家喝不到的甜味是下糖加味效果。

較黑蔗無咁燥的甜蔗，如果你問主理人，她閒閒地數出幾十年來蔗的品種變化！

後來喝得多了，才曉得店家有秘方，哪管是同樣份量的甜蔗，她們搾出來蔗汁也會較別家醇甜，所需的是多半天準備處理功夫，坊間的涼茶舖不是不懂箇中方法，只是她們不願花功夫，然而味道騙不了人，試過的高下立見。

美味清心！

可能太耐沒來，也故不到「新推出」老火蔗汁，暖飲的味道較溫和，濃度沒原味無加水的蔗汁高，近年店改用甜蔗較兒時痞街邊咬的黑蔗溫和不火，對不眠人士是福音。

在聯興大家高興團年分享，大家不會忘記吧～

平日會來吃蔗汁糕，是無添加的天然甜味，而來到歲末的特別版，就加入馬蹄，不但爽口，而甜度也不過高，我在聯興的團年小聚買了一底和熟稔食友相分享，想起來也滋味。

優質！

保留著上世紀實而不華的人民精神，雖然$9杯的蔗汁被不少人投訴唔抵飲，但生命有限，為甚麼不過得優質一點？

註：1.店下周仍少量供應限量版蔗汁馬蹄糕，建議致電預訂。2.初一休至初七

消費：$（每$代表$100）

滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）

推介：蔗汁、蔗汁糕、涼茶、龜靈糕

建議人數：2

公利 Kung Lee

地址：港島中環蘇豪荷李活道60號地下

電話：2544 3571

釜や本舖～真手打仍見生機！

2012-01-14T11:20:00.000+08:00

談到真正店自家手打的烏冬，昔日還有銅鑼灣和北角兩間日本人主理的手打烏冬屋，在面對客人「呻貴、唔夠飽」的評擊下，活下來獨資小店只剩奇蹟的富久保，直至早前看到阿偉的推介，原來The city is not dying。

要令轉數快講效率的香港人，改變「抵吃夾大件」的人民精神，去理解東洋吃不厭精的文化，難！就如阿偉所講：「看大多數喊臉食評也是嫌幾十元吃一碗烏冬貴丶份量少丶餐牌選擇不多便知跟足日本本店做法在這區是行不通，因為在香港人心目中對『日本嘢』是另有一套自己獨特的見解。」

每日鮮製的讚歧烏冬。

這間釜や本舖，也別看門面光鮮、裝潢新派便以為是另一間「香之香」，路過幾次，看駐店的專職製麵師每日例行工作就是搓麵糰造烏冬，是繼富久保後，唯一非連鎖「在店手打」烏冬屋。

人氣爆燈的手打烏冬新貴。

撇開環境迫夾，連行理都無位擺的格局，這裡的服務態度值得一讚，還記得同老弟在爆場夜來，叫了一味汁煮大根，出到來竟是蘿蔔蓉，跟店員反映後也替我們取消不收費，還連聲道歉，我也明白客多事亂，比著「為打工而打工」的，不對客人發火才怪。

又比較下日本直營店水準。

這裡的手打讚岐烏冬主要分兩款，$30左右的撈烏冬和$60左右湯烏冬，價位和自家烏冬相約，也同樣地不算平宜，當然唔平不得於唔合理，取價是否合理也是比較味道所得，如同我們到富臨絕對不平宜，但吃得出滿意的價值一樣。

賣相也花心思。

先說黑豚叉燒烏冬，簡約清新的新派賣相，就算口味輕盈的女士亦不抗拒，叉燒程方角，非新晉人氣拉麵店魂那般傳統，但味道還不錯，軟熟有肉香。

大火熬的豬骨湯，有誠意。

奶白豬骨湯底濃滑夠熱，淡淡的豬骨臊香，再啖真一點，又滑又甜的味道，是下了奶的效果，難怪喜歡吃西餐的老弟說如吃忌廉白湯。

材料也真的豐富！

我的日式雞肉烏冬，湯底的味道令我想起甜口喜壽燒，不是我喜歡的味道，幸好雞肉夠滑，我也開懷吃了兩件。

不易吃到的麥香！

主角烏冬，而手打烏冬是粗圓的讚岐烏風，口感軟滑，麵芯腍腍的，不及富久保粗魯富嚼勁般有性格，但我很欣賞它那份濃濃麥香，尤其在吃完兩味濃湯後，那小麥粉味道仍良久不散，這個性味道就是同價位的自家烏冬也做不來，值得推賞。

小吃，可免則免了。

小吃純粹是「搭單」，如天婦羅漿太厚亦油膩，非必要可以省吃留肚到厚福街口買炒栗子吧。

加油，希望愈做愈好。

簡單而花過心思的賣相，還有濃滑豬骨湯再加上店自製的烏冬，香港實在需要更多這富自家味道的店子，我們的生活味道才不致被「壟斷」。

消費：$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：手打烏冬
建議人數：2

釜や本舖

地址：九龍尖沙咀厚福街8號H8地舖

電話：2721 0818

粵～必吃的鳳脂花雕蒸紅蟹

2012-01-13T11:15:00.001+08:00

雖然年關難過，但在忙得不可開交下，歲末日子也過得特別快，這一局有趣的馬拉松式試菜宴，也趕及在春節前見街。（溫馨題示，以下菜式多得嚇人，太飽或太餓者請小心）

簡潔裝潢。

說來有趣，是次試菜宴約了已有半年，大家等的其實是大廚設計冬日新菜單，待確定好日期後一切仍安然無恙，然，在步入店一刻原來店已獲《米芝蓮》評為一星推介，你說世事多巧？

馬來松，就由這圓桌開始！

也謝謝城市酒店公關朋友K的安排，才能促成是次活動，出席的除了我和KC外，在席的包括人氣blogger Meling、不眠王子，隨飯局出入各大星店的牛魔女、阿偉，還有網絡撰文的搵食能手和架架麵等，是人氣極盛的一夜。

閒日都爆場。

年末也是中菜館最忙的日子，雖然當晚主廳設下「大龍鳳」，亦難得店方能騰出獨立廂房讓大伙兒試菜，是難得的，而今回菜單是活潑的cross over作，KC和我揀選了一些招牌和心水菜，再加上廚師的推介菜結合而成十三道菜，是令人期待。

墊底的蜜豆也好吃。

蜜汁叉燒皇作序，採用梅頭近邊帶肥部份，與得龍不同，是屬於腍版而口味偏甜，雖非我喜歡的口味，但如好半肥瘦者定會喜歡。

清爽美味。

冰鎮露酒鮮鮑魚，新鮮大連鮑魚也做到爽柔效果，芯位不韌，而廚師亦將之切成小粒方便細嚼，是設計得不錯的餐前小吃。

鹹甜得宜的杏汁湯，有趣。

杏汁花膠燉筋蹄，那是大廚推介之作，質感黏滑，由於加入了金腿，淡淡的鹹鮮令吃慣杏甜我們感到新鮮感，而燉湯碼料除了花膠還是花膠，主理人實在慷慨，我們也卻之不恭一一清理掉！

無話可說！

嘗過燉湯，大廚也巧妙地先讓我們品嘗鮮味著稱的招牌作鳳脂花雕蒸紅蟹，花蟹是我愛煮亦愛嘗的鮮味本地海產，十二人享用兩隻大花蟹，我可是看得兩眼放光。

揀手的花蟹，肉厚鮮味，誰能抗拒這滋味？

Meling和牛魔女一輪攝影攻勢後，我也不客氣地起手享用，金黃的自家味道花雕汁下，花蟹也真是豐滿多肉，鮮嫩而沒有瀉水，是揀手貨，見大家客氣停了手，我便老實不客氣地再歎多件，$338（約）／14兩不用特別預訂，售價也合理得過份，是必吃的強力推介。

爽！

生菜片蠔豉鬆，配搭上除了沙葛、野蔬、松子仁外還加入蠔豉粒提味，爽口之餘亦處理得乾爽，而蠔豉也是冬天時令食材，配搭新穎而效果也討好，是吃刀功處理菜式。

值得一試的火功菜。

鮑汁扣原件花膠，這夜口福不淺，除了足料花膠燉湯外，還有粵式扣花膠，花膠做得黏滑效果，由於無味便要靠鮑汁炆扣，師傅處理功夫也穩紮，芡不餬口而花膠掛上薄薄一層鮑汁，味道也就豐富多了，也希望這水準能保持下去，便是食客之福。

時尚粵菜。

方才菜式都是「穩打」之作，來到「美食之最大賞」得獎菜雪嶺紅梅映松露，以蛋白、野菜、甘筍配上海斑貴族東星斑塊，組成cocktail「三重奏」，單就豪華賣相已贏一著。

流程處理也叫人驚喜，希望水準能keep住。

「三重奏」但相悅目，然而怎去保留細滑質感又要顧及入口的溫度，執行起來非易事，是日的溫度如吃西餐般是微暖，而蛋白也不會過老，如要雞蛋中挑骨頭，便是星斑略為油，但以一客$75售價，也是物有所值的推介。

魚湯和綠色植物，正是及時雨。

「tasting」從來都是體能挑戰，這點在座的大家早已明白，來到這階段，大家也吃到要動動身走出大廳影下環境相郁動下，才能繼續去試廚師推介龍井茶皇雞，還有胡椒脆皮雞。

肉滑好吃。

龍井茶皇雞原以為只來半隻淺嘗，但總廚認為原汁原味吃最好，原隻茶皇雞燻味不濃，雞肉卻是十分的嫩滑，加上鹹甜得宜的滷水味道，這口味是很受市場歡迎的。

必吃脆皮雞！

胡椒脆皮雞做花坊間罕見，看樣子是炸子雞，雖然黑胡椒味不明顯，但也做得皮酥脆而雞肉嫩滑，總廚後解畫是淋油生炸的，當晚廚房要準備酒席菜，仍堅持生炸實在是幸福！當晚的水準甚佳，也是必吃的一味風味菜。

是位落力的大廚。

至此已吃了十三道菜，原以為到甜品環節，卻不知總廚實在太好客，以下三味是令人滿足得三天亦要「減餐」的菜式。

桂花炒魚肚不是易處理的菜式，魚肚軟柔而桂花蛋也金黃色美，美味。

師傅炒香苗，份量還好只是例牌，飯粒炒得乾香，水準甚佳。

焗釀蟹蓋，真的要說「有無搞錯」！來到單尾還有豪華的洋蔥焗鮮蟹肉釀蟹蓋，$68／客吃到鮮客肉，是無可投訴的價位！

最後還有三款甜品，我最喜歡是酥皮蛋撻，皮酥化蛋也夠香滑，也真是美味的休止符。

也要感謝百忙中還要騰出時間特別設宴的兩位公關專員，也辛苦了除了要煮還要出來問問大家意見的總廚，當晚的馬拉松式的試菜實在是難忘的回憶（除了吃還有馬拉松式的文字工作，這就是食評人人生！）。以$250～$300左右的消費價位，水準也有驚喜，已貴為港島東唯一的《米芝蓮》一星推介粵菜館，也是今年六間新晉一星餐廳，期待勇於創新的總廚有更新的驚喜。

消費：試菜
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：鳳脂花雕蒸紅蟹、杏汁花膠燉筋蹄、胡椒脆皮雞、雪嶺紅梅映松露
建議人數：12

粵 Yue

地址：港島北角城市花園道9號城市花園酒店1樓

電話：2806 4918

盛記～一夫當關最強大牌檔！

2012-01-12T11:15:00.000+08:00

講起來有趣，Isaac一直以為身邊的朋友都已試過中環舊「為食街」半世紀歷史的大牌檔盛記，但實情是「九龍友」人腳唔夠，很難會專程過大海痞街邊「朝聖」，又在食友再三提醒下（迫宮！），就來一局草根味十足的happy Friday小局。

中環有我最喜歡的大牌擋茶記勝香園。

香港真正路邊大牌少於20間，九龍區集中在太子一帶，但不少已入舖，代表性不及中環區各有風格的大牌檔。比方主力早午市的人氣茶記勝香園、專注午市炒麵的波記，還有只做早餐厚蛋牛治的裕興，食材限量供應，售罄提早收工享受生活，她們各有性格，將老香江飲食演活好的草根飯堂。

連老外也來，人氣的街邊飯堂！

而盛記午市做工人飯，夏天熱得融化的日子老街坊也會來吃碗湯飯（是一碗湯、一碗飯的真正湯飯！）；我極怕熱，一年只有秋冬會來，有時吃小炒，腸胃不好就來碗港式滾魚湯，生活滿足，不在於fine dining（有時工作需要，無計），比較起來我還是喜歡和朋友痞街邊，粗魯地掃餐牌，看看老街坊「啤啤夫」愈夜愈精彩的港式草根生活。

盛記，是抵吃而廚師也親力親為。

同街有兩檔同樣是做小炒的大牌檔，食友問為啥吃盛記，道理簡單，因為我最憎老闆對著客人一面酒氣social，而掉下廚房事務不理，陳泗記如同越南站（按此重溫）已被我黑名單了！

是忙到踢腳。

一行十幾人就在入秋後來一圍，周五夜人極多，我也要早兩天同老細講定留檯，否則客多事亂，無檯就算一羅羅等你叫的新鮮街市食材也只能望門輕歎。

大牌檔風情畫！

是夜如期的爆場，莫說話檯，就連凳也難找到多張放隨身物，幸好大家是明事理，懂入鄉隨俗（所以話要跟我地的小隊四圍吃，不是人人頂得順！），齊人前偉哥、專兄幾位也忙著在「茶缸」斟茶到茶壺，此情此景，「80後」未體驗過是難以理解的！

一位執碼，而炒炸滾湯就全靠背衫look的鐵漢。

好了來到叫吃的，仗著人多也隨便叫來炒、炸、嘟嘟、魚湯幾款大牌檔要試的技巧，又趁開飯前到爐頭和這位全天候鐵男大廚影影相，開檔以來他風雨無休地One-man band。

別小看大牌檔，這裡還有古法蟠龍鱔！

面對熊熊爐火單手拿著數斤重的大鐵鑊同時間為「一條街」的流水客炒菜，CNN班壽球唔識貨走去介紹太子杉口菠蘿油，我說這為民服務的鐵漢，是更值尊重的中環傳奇！

鮮甜番茄豆腐魚頭雲湯。

說到菜式，先來一盅魚湯，這是店的招牌菜，有時路過會聽到阿姐對著鐵漢話：「又入咁多魚頭，小心賣晒！」，鐵漢懶懶閒話賣不完弄魚頭煲今宵加送，這裡的魚和魚頭也是新鮮由結志街老主顧交來，賣不完不留隔夜；雖然不是甚麼貴價靚魚，也沒有海斑，但就算是大魚頭簡簡單單走油，有時加番茄，有時加白菜和上湯一滾，就成又鮮又甜的美食，這夜一人一碗，有益健康較吃化學維他命丸仔更見效。

生炒椒鹽鮮魷，吃過未？

炸的椒鹽鮮魷大家吃得多，但要吃老式炒的版本就要來這裡，鮮魷無下粉漿作生炒，吃起來更原汁原味，加上椒鹽辛香，一碟例牌太少，安哥多碟也照清掉，是快靚正的平民美食。

不是吃咕嚕肉地方。

炸的咕嚕肉就不行，欠脆口而甜酸汁也太嗆喉，也不作推介了。

必吃推介！

嘟嘟雞煲夠熱辣，雞件軟滑夠味，加入豬膶的老派做法值得關注，而膶的邊位還微微焦脆，就連吃得有要求的專兄也吃得滿意，而乾蔥、蒜爆得乾香，我和他自然不會錯過。

也是路邊街美食。

見有花螺，一分錢一分貨，質素不及荃灣警署飯堂的海東風螺高，但平平地打來一碟送酒，也不錯。

來大牌檔，也真的少不得豉椒花蛤。

炒花蛤雖然老了一點，但由細吃大的豉椒味，也是集體回憶，值得回味。

失驚無神的驚喜！

老細唔知幾時訂來一席的豉油皇蝦，新鮮游水蝦蝦肉爽嫩，再加上蒜香，味道是不錯的。

不是旺場應叫的。

而炆豬手水準就要打屁股，水汪汪的醬汁，不夠濃而豬手亦不夠入味，可能星期五太旺，是不應該叫耗火功的炆扣菜，我也多上了一課。

大滿足！

吃過咁多味，埋單才不過$90而老闆是老實人，連貼士都堅持唔收，是平宜得發笑的一餐，除了別處難見的家庭式作業大牌檔夜市風味，炒鵝腸、炒椒鹽鮮魷和豬膶雞煲等老派做法，推介大家來見識，鐵漢也是人也有勞損，手腕不知能堅持多少寒暑，來要趁早莫待桃花空折枝。

提外話：這裡的炒鵝腸對無膏不歡的人是看不起眼，又或者在她眼中美味就只有爆油的脂肪，我們好食但生活正常，實在好難陪佢癲，鵝腸新鮮無梳打處理，薄薄的鵝脂炒起來是恰到好處嘗及甘腴，師傅是老香江故碟會見汁，熟客說是撈飯好材料。

消費：$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：鮮鵝腸、啫啫雞煲、當日滾魚湯、椒鹽鮮魷
建議人數：6~8

盛記 Sing Kee
地址：中環士丹利街9-10號舖
電話：2541 5678

微播熱話～@他@她看人氣燒味再興

2012-01-12T01:59:00.004+08:00

唔小心在微博放了一條#再興燒味#的條子，純粹是提醒大家店初一休業至初八，勢估唔到半天收到七十多條轉發，粵式燒味的威力，實在是長春樹，而它引來的話題，就更是爆發性的，覆也覆不完！

灣仔人气长龙烧味店#再兴烧臘饭店#﹐叉烧和烧腩已成@米其林指南推介地道美食，而她们的烧鸡肝限量供應也值得關注，此外無味精足料老火湯更是必吃推介。春節店初一至初八休業，大家可以留意。

大眾心聲＠

Ruby-香港如碧：油雞和燒雞潤最愛，最cool 就係逢週日休息！

Winnnnnn：鹵水食品也不錯的

（傳媒人）卢健生：大家有机会一定要去试试#再兴#的叉烧

hktraveller：转发此微博:#food# @乔西平民的選擇

（十級為食又「好學」的北京友）Barra：烧腩~烧腩~我最爱～～

妙語如珠＠

（TVB主播）柳俊江:早前給人揭發「呃秤」，不知道有沒有改？

Isaac的飯局尋味: 又說句公道話，有邊間烧味會『足秤』，除左已default 收貴你的太興。

AndyL_NoMoreSPACE：住左灣仔十幾年....其實覺得呢間野好普通! 反而謝斐道近柯布連道既雙喜好食好多!! 叉燒勁正!!

Isaac的飯局尋味：回复：喜喜唯一的好，是「年終無休」！

（傳媒人）伍餐肉：两个名物：叉烧和烧腩。叉烧必选半肥瘦和烤的边位微焦的，广东话的英语翻译叫："lone bin"。跟我说一次："looooone biiiiiiiin"。

Isaac的飯局尋味：回复 @伍餐肉:佢的瘦叉也好吃，去試下la

（甚麼都能焚化，時間多無時無刻覆微博的奇人）foodjunkies：转发此微博:叉燒和燒腩都好味，燒鵝就乾了點~,絕對是平民化價錢。因為人多時常排隊，最好早點去或是買個下午茶也是好對策~

Isaac的飯局尋味：回复 @foodjunkies:尤其收爐前，遲少少連沙梨篤都賣清。

Sss_C:好好味，連d叔叔都好好人，不過唔知係咪果次去好彩d叔叔心情靚？

Isaac的飯局尋味: 回复@Sss_C:阿叔的心情，周三比較飄忽，而糧頭也會好一些。

濠食遊蹤～Guincho a Galera亞洲首間頂尖葡萄牙料理

2012-01-11T05:35:00.002+08:00

早前KC談起Robuchon a Galera昇格Robuchon au Dôme後，舊址將有令人注目的變動，在酒店公關大員E的邀請下，有幸在店還未正式開業前，率先來到亞洲首間fine dining的葡萄雅餐廳試菜。

幾年來，也沒忘記燦爛的星光。

半年前食友濠江之行，其中一站於新葡京酒店享用烤釀全豬，便隨即透過網誌和fb分享（實情是洗版！），就算未能出席的我，亦能感受那分喜悅的飲食經驗，餐廳對於出品嚴謹，值得本地三星粵菜館借鏡。

今天，回來了，就是為了另一番經典味道。

每次來葡京系列酒店也有驚喜，昔日Robuchon的「三星薯蓉」，到新葡京落成後《米芝蓮》推介的Don Alfonso 1890，以中世紀穆拉諾（Murano）玻璃打造的古典韻味，乃美食與藝術生活的享受。

令人期待亞洲首間頂尖葡萄料理。

加上2012年加盟的Guincho a Galera，源於葡萄牙三百年歷史的古堡酒店Fortaleza do Guincho旗下《米芝蓮》餐廳，集法、意、葡的歐三國fine dining餐廳鼎足而立（還未計桃花源和8餐廳！），這陣容可說是亞洲最強！

眼前一亮的陣容。

有幸受到店方邀請，在正式開業前優先體驗葡萄牙頂尖食府的風格，是可遇不可求的難能體驗，fine dining除了味覺，亦是連服務配套亦考慮的「完全體驗」，由曾任香港Nobu的經理Eric，到身穿紅白鮮明的葡國民族服店員，無不是專業人士。

還是老樣子的經典。

East meet West.

古典油畫乃至手造陶瓷裝潢，充滿著authenic的藝術風彩，亦喜見典雅的玉器不乏中國神話吉祥物，一派東方色彩的personal touch。

配套絕對是葡京的強項。

回到餐桌，兩重貼地的餐檯布，屬頂級西餐館正規配套，一套法國名牌christofle系列頂級的黑金版，其價較一頓fine dining還要高，包含著令人愛不釋手的豪氣。

充滿魄力的總廚Chef Moniz。

是次盛宴出席的除了東道主E及得力副手外，還有《Timeout》Hong Kong的高層，與及當地著名媒體編輯參與，可說是飲食風雲會；菜式由葡籍Martinho Moniz行總廚設計，品味非Macanese化的正宗葡萄牙料理。

我是為了香蕉味牛油而吃麵包的！

由餐包開催，四款自家製的麵包，由軟身至較脆口可說各適其適，釀入果脯的軟麵包蘸上獨家的香蕉味牛油，那份「完熟」的果香別處嘗不到，令人深深不忘。

Amuse bouche

誠意十足的炸物。

接下來的餐前開心小吃（Amuse bouche），是炸馬介休球，如蜂巢狀的悅目賣相不易得，入口鬆化，薯蓉份量恰到好處亦能細味馬介休的軟熟肉質，那滋味，我不客氣地吃下了。

龍蝦沙律伴燴甘筍及棗配柑橘汁

以半隻龍蝦作為沙律，加上細心揀擇的大小均一配菜，既悅目亦華麗；龍蝦處理不妥肉質韌得可怕，廚師卻能巧妙烹調至溏芯軟柔效果，配以清麗的柑橘汁提鮮，而配角甘筍亦獨立烹調，美味之餘份量也慷慨，足夠讓三個我淺嘗滋味。

傳統葡式魚湯

龍蝦沙律後是地道「Sopa de Peixe」海鮮湯，別以為連續兩道海鮮菜「無難度」，其實這以大量海魚滾成的濃湯，其濃郁度與馬賽海鮮湯般，可作飽腹主菜（小半碗已滿足得叫我投降！）；湯鮮濃，滑而不著渣的功夫，加上番紅花誘出獨特辛香，不遷就市場口味的地方風味，值得關注。

燒黑豬配蜆

主菜原為二選一，但東道主也太慷慨了，希望讓大家「盡興而回」，遂將or改為and．．．先說黑豚拼蜆，西班牙黑豚在市場是供不應求揀手貨，此外火候差半分便錯過了豚肉應有臊味，是日廚師原條豬柳烹調，不僅嘗到肉質軟嫩，豐郁肉味亦保留其中，很難得；此外大蜆每隻都是上品，大小均巧，鮮甜穎美，品嘗過後，以清新的大茴香消消膩，點滴配搭都是站在客人立場構思，細心位值得嘉許。

特色焗鴨飯配鴨血汁

最後一道特式焗鴨飯配鴨血汁，無飯不款的廣東人，對異國的澱粉質美食從不抗拒。

混和鴨肉絲的鴨飯，充滿著濃郁鄉土風味。

是日送飯的鴨血汁伴鴨肉固然濃香可口，然，更吸引是吸收鴨汁和葡萄腸精華的米飯，郁香之餘飯粒竟帶著焦脆好效果，筆記中已擇下了人生必吃的飯品之一。

啤酒味奶油軟包伴燴梨及啤酒味雪糕

甜品是啤酒三拼，燴梨既香亦甜，而我更欣賞奶油軟包，蘸上啤酒雪糕，冷暖之間的窩心滋味，我就是飽亦吃個不剩，作為甜點這也真的太出色了。

卷層式的葡撻，在香港實難吃到的高水準。

最後（真的最後！），以自家製的葡撻結尾，聽說主理人嚴守焗後三十分鐘吃最佳的黃金時間，這酥化而滑溜的葡撻，如果每天三點三也能嘗一口，你說人生多幸福？

是次美食之行收獲良多（8,200款品牌的驚人存酒量！），以$400定位的午膳套餐，見識這顆亞洲獨有的葡萄牙明珠光彩，實在物超所值，再次謝謝有關方面邀請。

消費：試菜
滿意度：＊＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：廚師推介菜
建議人數：4

Guincho a Galera
地址：葡京酒店3樓
電話：8803 7676

Isaac’s table～冬日之寶脆皮臘腸

2012-01-08T11:30:00.009+08:00

今年寒流攻勢浪接浪，大冷天的臘腸是下飯美食，坊間燒臘（味）餐廳也會兼賣臘腸，但腸衣總是不夠脆口，平白浪費大好美食，家饌要吃優質「脆皮腸」，Isaac也有小小計仔和大家分享。

臘味是廣東人的冬日至寶！

回味飯局中在蛇王芬嘗到的極品鴛鴦腸金蠔煲仔飯，那入口香脆，微甜而甘香，充滿店家味道的鮮肉臘腸和鮮鴨膶腸，那不僅開創以鴛鴦腸納入「蛇王店」是先河，也是主理蛇王芬逾半世紀的吳太信心之作，側聞店家有特別設備和工序才能確保「入口必脆」的穩定水準。

從前在家將生臘腸烚後，即便拿來吃，外衣的水份重口感不會好到那裡，後來請教過這位懂吃亦能弄得一手好菜的老人家，她說就算沒有特別配備，只要花些心機，也能做到不俗水準。

你能抗拒卜卜脆的窩感滋味？

她的原理不難理解，而我試弄後效果甚佳，原來生臘腸烚後，還須吊乾三數小時，然後原條置燒至五分熱的「白鑊」稍煎（未加油的鑊），待香氣釋出後，取出切件便成;為了「卜卜脆」的好效果，相信大家也不介意多花些功夫將食材最佳風味發揮吧！

細節烹調和尋味錦囊，將在稍後在Isaac的facebook飲食專頁更分享。

鳴謝蛇王芬吳老太。

甜品大少～Dryers的心真太軟

2012-01-07T11:45:00.008+08:00

這些日子也實在需要多些甜來抵消不想去想，卻要面對就是睡蒙中也會被刺醒的事情，就在新翠華班底開設的新翠雅茶餐廳試完炭燒煲仔飯後，搭了順風車來大坑吃甜品。

營業至凌晨1am的小店。

如工作壓力大的日本人，餐後我是追求一碗甜到死的甜品滿足心靈，但近期也吃得太膩，是日反而想清清地找處賣新派糖水的小店，第一時間就想到愈夜逾精彩的大坑。

環境企理。

跳下車就和朋友來到這間甜品大少，比較起人氣小甜谷，這裡作風較務實，款式有變化卻又不會玩得太過火，有濃的心太軟，也有清新的日本梨燉雪耳糖水。

「冷與熱」之簡的感覺如人生。

平民甜品小店是為滿足一甜而來的甜癡，如不介意環境，這裡的性格比甚高，是純吃甜的味覺體驗；比方招牌的Dryers 心太軟，即叫即焗，軟綿綿的外層口感極佳，而流沁的朱古力餡足見主理人對出品的要求，可可味濃卻不過甜，加上Dryers朱古力雪糕的「冷與熱之間」美妙效果，再苦的惡夢得到暫時性釋放，是美味推介。

冬天來一盅清潤下，也很不錯！

日本南雪梨燉雪耳糖水是鎮店名物，用上雙拳般大的日本梨，加上冰糖、圓肉燉製，湯清潤而梨不酸，處理和選材也花了心思，對於喜歡「見湯」的朋友是十個good的推介。

服務是no problem的．．．

蛋白杏仁茶生磨的，質感滑溜，唯杏仁的香不足亦太甜，不是我喜歡的味道，話雖如此，靚姐對於由麻煩多多的我們，一道菜落單改三次仍舊笑著面說no problem，旅發局應考慮發給小店優質食肆推介。

Tomorrow is another day，那是阿Q精神，時間淡化不了的問題，頂唔順就再來吃件Dryers心太軟打發心情。

消費：$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊1/2（以5＊為滿分）
推介：Dryers心太軟、南雪梨燉雪耳糖水
建議人數：2~4

甜品大少 Mr. Sweetheart

地址：港島大坑銅鑼灣道144號新發大廈地下

電話：3175 3868

So Bali Bali～甘腴秘汁牛舌那個不愛？

2012-01-06T11:01:00.002+08:00

要在地產霸權下獨資經營餐館非易事，尤其在「向錢看」的中環區，付出不等於會得到相應收鑊，對於一些勇於挑戰的獨立主理人試菜邀請，我是支持的，托編輯朋友的聯絡而促成這一聖誕試菜局。

充滿異國風情。

幾天紅日，懶洋洋的節日氣氛未過，已經要開始試菜工作，今次出席的除了編輯朋友和專欄作者KC外，還有人氣blogger不眠王子和Meling，我有幸敬陪末席，來到以獨立經營者身份鶴立於SOHO的印尼菜館。

走Authentic路線。

SOHO競爭激烈，這舖位三年來換了兩次手，到了So Bali Bali主理人是印尼華僑，印象中同區南亞菜不乏菲律賓、馬拉和泰菜，但用好材料和自家製醬汁主打的中高檔路線印尼菜館，只此一家。

這是K11藝術館？

裝潢的相架內裡蝴蝶標本也是手作品，價值不菲，還大膽加入惹艷油畫，熱情的魅味，對於出入印尼美食館「雜貨食堂」，又或平民食堂華苑的我，此刻也有煥然一新的體驗。

還包括印尼沙冰要試呢！

印尼女性勤力務實，小店原來由母親Mary和女兒Ruby作當家，好客的Mary親自招呼，閒談間得知女兒好尋美食，跟她談川菜她隨便能說出三希樓等好店，是日的tasting menu由她們發辦最妥貼不過。

悅目美味的鮮肉串燒，無添加，很有誠意。

由印尼街頭小吃串燒開始，竟想不到在小店得見賣相更勝沙嗲軒的酒店演繹，雖然非真正炭燒，但捨得採用鮮牛肉，加上醃得夠身，表面糖份燒烤後呈焦香的好效果，還有不能錯過的自家製沙嗲醬，花生烘焙後的香氣，非現成貨能媲美，聽說頗受印尼大使歡迎。

清清口味也不錯。

然後是梳多雞湯（Soto），無味精的家常印尼湯品，味道清新，加入青檸汁後是開胃「welcome drinks」。

鬆化的牛腱。

巴東牛肉用上牛腱代替傳統牛腩，在肉味和口感上取得很好平衡，汁也收得緊緻，濃味菜我不能多嘗，但對於異鄉民族味道體驗，碰上了稠身正宗版本，也會放手去留個回憶。

美味牛舌那個不愛？

比較大型商場餐廳，我更喜歡沒有條件限制的街舖小店，他們能做出個性的味道，哪管是汁醬亦來得活潑；比方秘製汁醬炆牛舌，取牛舌最軟熟的圓芯部份，肉質固然鬆軟，而難得是醬汁豐厚兼富花生郁香，推介大家之時，每當想起「自家味道」也會想來返尋味。

草羊皮也軟熟，不是老羊，選材甚佳。

淺嘗幾味，相信印尼廚師是位甜嘴兒，弄咖喱也下了不少椰奶，比方咖喱羊腩微辛中帶甜，就連怕辣的Isaac亦能和它做朋友，值得一試，如雞蛋挑骨頭的話，香料味若重手一點會更令人留下「想吃就來」的印象。

開胃！

加多加多也是印尼特色前菜，老印尼師傅告訴我要用印尼蝦膏配搭占醬，配烘焙花生才有鹹辛帶甜的開胃效果，這不是吃豉油大的香港人調校得來，這裡的味道也不簡單，充滿花生香（廚師處理生有一手，以後就稱他花生大師），而芽菜配料清爽，大家說說笑笑，不一會就清碟。

辣到無朋友但爭著吃？！

席間主理人拿出自家製印尼辣醬，我即時上載微博，反應極為熱烈，KC大讚酸辣調味得宜，正宗，而身邊的Meling原來是辣女，這辣度我聞到已冒汗她卻能用來大口送蝦片．．．

我和它有個美好的回憶。

印尼粟米餅是特色地道小吃，猶記得五年前往愉景灣車途上，一袋軟腍腍的粟米餅就這樣三人分享，那是我人生首次見識；味道是會追著人的，啖起這粒粒香口軟糯粟米餅，又令我回憶當日幕幕精彩情景，包括老友「一字馬」的神技哈哈～

試過後，真的長見識了。

是日馬拉松式試菜，熟我者也只Isaac寫到五分一也開始止口，來到醬蛋豆腐，對於豆卜麻麻的我是「勉強無幸福」，卻不知主理人極力推介正宗吃法是加入如潮式蠔洛的蛋塊，我也被強行拉去試，蛋+豆卜+印尼醬的效果，原來也不錯，謝謝Meling的一番「美意」．．．

絲苗米軟熟香口，正。

單尾的蝦醬炒飯難得炒得乾爽分明，蝦醬鹹香點道即止，就是連蝦片也炸得美味，雖然飽但也忍不住要試，值得推介。

年輕一代的印尼人愛吃也捨得吃，於傳統印尼菜濃味平實的粗魯味道，是日用上好材料加上富個性汁醬烹調，對我來說也是新體驗，也是舒舒服服享受authentic印尼料理好地方，餐後再看看單價，原來正價平均消費每人不過$200，是物有所值的老實店子。

再次謝謝兩代主理人安排，期待店愈做愈好，值得支持。

消費：試菜
滿意度：＊＊＊1/2（以5＊為滿分）
推介：巴東牛肉、醬蛋豆腐、沙嗲串燒、秘製汁醬炆牛舌、蝦醬炒飯
建議人數：6~8

So Bali Bali Indonesian Restaurant + Bar
地址：港島中環蘇豪伊利近街31號
電話：3489 2318

滾得棧～棧鬼肉眼筋

2012-01-04T11:30:00.005+08:00

坦白說，胃納如人生已剩不多，對任吃的港式打邊爐已成了我的黑名單，而對打邊爐稍有興趣也是在汕頭吃手切黃牛之後的事，黃牛獨有的臊味令我去試不同部份的風味，在火鍋達人Jareth極力推介下，就來到這裡試試傳聞中的牛眼筋。

牛肉火鍋在香港是不敗的飲食王道。

可能我是來自火星，實不明香港人何以咁「爛滾」，十年唔搞一造的火鍋局，邀請一出不到十分鐘whatsapp已額滿，打邊爐這門生意真不會死錯人，難怪在深井起家的火鍋店，已殺入天后食街，而人氣度也值得關注。

未到8pm已爆場！

打邊爐最緊要熱鬧，這裡卻玩斯文路線，四人梳化位佔七成，只有少量十人大檯，冬天不訂位的話，盡吃閉口羹，而訂了檯也要準時到，店家一晚做三輪生意，約八點結果九點才浦頭，我是老闆也會不客氣趕你出門口。

火鍋配料外，也有小炒供應。

不為就永遠等待的朋友，見編輯頭目來到，就叫幾味小菜打發時間，我笑說午市做點心小菜，也是港式火鍋獨特文化，說到底只做晚市頂多只夠交舖租。

「食住等」的小菜，是反推介項目。

幾味充撐的小菜是茶記質素，咕嚕肉不脆、鬼馬蝦膠的老油條乾得「杉口」，除非餓瘋，不然我的建議是省胃納吃牛肉鍋。

人氣推介，即管叫來試試。

火鍋是團體戰，小貓三兩只吃不出風味，無奈地朋友總是有遲無早，叫下招牌蟹鍋湯底，吃著等。

蟹肉夠鮮。

作為招牌蟹鍋，湯底雖然未見驚喜，但原隻肉蟹下鍋，肉也鮮味，一鍋二吃既是湯也是菜，收$328（當晚時價）也不貴，而周末有限量供應魚湯底，有機會也要試試。

總之要有雪花，才會佢buy你又buy，甚麼道理？

我看打邊爐也只會重點吃黃牛肉，這是廣東獨有文化，可歎是國內有個怪現象，我試過將肉味濃郁但不肥的「池板」放上微博，他們反應是「不是肥牛」！唉，黃牛肉重肉臊和手切的口感，何時起被美國雪花雪藏肥牛攻陷，淪落至「不肥不吃」困窘？

貴為腱中貴族的金錢腱，街市段斤計$180，被搶高價純粹是因為供求問題。

先吃金錢腱，這擺盤切法和質素已跑贏坊間大部份火鍋店，肉味淡，特色是爽柔帶點脂香，頭目吃得滿意，但近年吃過不少出色而「了能」（刁鑽）牛肉部份，口味被寵壞了，此品對我的驚喜度不大。

其貌不揚，卻是人間美食！

早前在興盛見識過不少罕見部份（按此回味），但牛眼筋卻是未吃過，是日得見，是脂膜連著瘦肉的肉條，稍灼後不僅脂香豐腴，而肉質爽嫩兼富臊香，實在是人間美味，當朋友還著迷於金錢腱，我就將餘下胃納押在這裡，美味再說也是美味。

人氣，但我就麻麻。

還有一味超口感牛柳粒，作為牛柳雪花也太豐富了吧？雖然我一直反對牛肉切成丁粒，說是口感，其實還不過吞下「一舊肉」，但市況是比較起肉眼筋，這「一舊肉」反更受歡迎．．．

火鍋料，新鮮就是王道。

還有鮮牛骨髓，貴在須用鮮貨效果才好，啖來黏糯不腥，非雪藏貨能媲美，由於無味所以也要「混醬」一番，如好此道者也必一試。

足料美味。

其餘火鍋配料也純粹是讓大家撐肚，除了手打蝦滑、墨魚膠足料而留下印象外，也沒有特別難吃或特別好吃值得費筆墨交代。

埋單不用$300已吃上十幾味配料，物有所值亦看得出主理人處理和解凍食材花了不少心機，冷風逆襲而來，謝謝Jareth的回味推介！

消費：$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊1/2（以5＊為滿分）
推介：金錢腱、牛眼筋
建議人數：6~8

滾得棧 Hot in A Pot
地址：天后電氣道80-86號成功樓地下C舖連閣樓
電話：2929 4999

陸羽茶室～經典飯局體驗

2012-01-03T19:04:00.004+08:00

新年首發的飯局重頭作，先回味在陸羽包兩層百六位朋友參與，並打破店家十多年內記錄的盛宴吧。

動輒百萬的古董，在這裡訂檯少點技巧亦不行。

有芸陸羽檯難訂，這也是事實我也試過檯訂了，但當晚卻出現檯不是「我到」的洋相，古老每層都有獨立老大話事，而寫菜的老經理從不露面，就在另一方寫字樓以毛筆手寫菜單，不易對付。

160位朋友為了一嘗不易吃到的古法菜濟濟一堂。

如前年在陸羽筵開八席的佳話，也要在檯前幕後四出打點，才能成事，到2011年飯局也踏入新里程，就是包層筵開十二席的經典飯局，參與者也包括傳媒朋友、博客和公關朋友等各方好友，人才濟濟相。

禤師傅是位認真而廚功紮實，同時間處理12席菜亦難不到他的名廚。

由於門檻高，而沒有人打點安排，遊客到訪不離「一盅兩件」，卻不知總廚禤師傅師承梁敬，網油、豬油等古典食材難不倒他，是當代老派菜的達人之一。可惜年輕人不懂叫菜，菜式也顯得「隱世」。這也是多麻煩，甚至撞入廚房也要找師傅替我們安排，在各方朋友試後，在網上發放，傳媒朋友也懂得好幾味失傳菜。

十二隻糯米雞列陣，說得出的也只有陸羽。

另一邊廂的吹雞搞手雖然邊攻擊，但到最後只要菜式好，他們自己不懂亦想不出來，也得乖乖隨尾而來，或者就是他說的順其自然吧，但這也不壞，至少廚師多了訓練機會，日後我們來水準也就更好，哈哈！

經理老黃手二十多張公整的真正「懷舊菜譜」，由配套到味道亦充滿嶺南古風。

雖然兩年來安排二十回有多的「百人飯局」，但今次要分兩層進行，老實說店平日要訂三數席也麻煩多多，近十多年來也少做包場宴席。我們「破天荒」的盛會，為了讓食友好好享用平日不易叫到失傳粵菜，我和另一主持人KC也是整晚神龍見首不見尾，疲於打點、影相還有介紹菜特色，也真的忙得不可開交（我常笑「招呼唔到」，也真的是招呼唔到，見諒！）。

杏汁白肺湯可說粵式殿堂湯品之一。

就在宴席前跟老經理老黃感謝廿多張手寫的菜單，我將之放在微博，回響甚大，比方博客激讚賣了七十年的杏汁白肺湯，清晨熬半天的上湯，配以人手處理半天的白肺，加上生磨南北杏置古典燉鍋燉半天，醇香足料的風味，香港也只此一家。

伴碟的甜酸汁，甜酸恰當，是城中水準最高的珍品。

極考油溫拿捏的鳳城蝦多士，大家能體驗廚師同時間處理160塊，亦能保持鬆化不油的香港頂尖水準，是難忘的「飯局經驗」，Isaac亦會珍而重之保存這份集體味覺回憶。

妙在用料上乘。

雲腿鴿脯店方收我價錢絕不客氣，但也無法子，鴿子用的是鮮鴿，十六両頂鴿拆肉只剩六両不足嫩肉，十二人便用上四隻以上，而金華火腿取最優質的上方肉，以糖漬後肉質鬆化無渣，甜中帶鹹誘人食味，鴿肉臊香嫩腍，就連草菇也是鮮貨，是貴得合理的宴客妙品。

十二隻糯米雞同時「開光」，然後是一室糯米香！

鎮店之寶古法糯米雞在KC多年來推動下，大家來陸羽也懂得叫，但話說回來，由於份量不少要人多才能試到的大菜，身邊的朋友試過的不多，這也讓我更有理由在此安排大局，讓大家體會這經典招牌菜。

皮脆、糯米香，城中經典！

雖然坊間有幾間店會做，風味也不錯比方好運強記（按此見識肥廚的手勢），但要同時間處理十二席，拆開金黃炸子雞後，兩層樓充斥著糯米香（這「氣氛」相信大家一生也難忘吧？！），廚師不省工序外，專業的廚房配套也是必須的，可以說，大家能自豪地分享，在陸羽享用過地球最高水準的古法糯米雞了。

這是順德人喜歡的味道，只有老師傅處理得妥，香港會做亦做得好，就在這裡。

獨家菜網油鯪魚卷自從被我推介後，公開網站貼圖也愈來愈多；這是昔日的名菜，西苑第一代主理人古太跟我說六十年代她年輕時在陸羽嘗過，我也找師傅特別替我們古法重現，由於網油筋多，要花時間處理，是夜鯪魚軟熟以網油包炸特別甘香，亦不會出現「咬不破」問題，香港要吃也只有陸羽。

蓮子、鹹蛋黃等餡料兼富嚼口，亦入味，難得。

粵式蓮子八寶鴨我們在坊間試過不少，但滿意的不多，一來是冰鮮鴨味道不及新鮮好，二來店吝惜醬油以似等混醬炆效果怎會好？用上本地有名醬園醬油，校味後來炆製，鴨殼和鴨肉的味道融入蓮子餡中，味道豐郁，是棄鴨吃餡的古老豪華菜。

廚師處理供160用近十斤的鮮梅頭咕嚕肉，也沒失準，是經典。

被鬼佬視為粵菜代表之一咕嚕肉，在洋人聚居的中上環餐館水準不般不差，比方港大、桃花源小廚等，而論水準陸羽做到汁不見碟，甜鮮酸味和於一身，肉也是新鮮梅頭，入口夠脆，這夜百六人水準穩定，大家試後便可評別別家咕嚕肉水準了。

在人人都吃得開心下，就連怕肥膩也來親親甘香卻不膩的滋味。

到單尾的豬油包，那是旅發局高層亦不懂叫的一味菜，推介過田生試後，他亦忍不住吃了三件。那是將豬肥肉以砂糖醃漬，再混和火腿製作包點。功夫多賣不起錢，香港只有陸羽會做，而冰肉爽口，火腿添予鹹香，白麵包發得鬆軟亦帶粵式包點甜味，味道傳統。

作為食評工作者，失傳的人間雋品，又怎能獨吃而不作推廣？

味道是不會騙人的，好吃之下大家自然會追著來吃，而Isaac亦喜見大家找我安排菜式時，也必加入這罪惡感十足的美味豬油包！

每位消費$320，也是店方特別安排的友情價，在包場下嘗到平日不易吃到，以頂好材料、頂好廚功、頂好配套下處理的經典粵菜，假的真不了，路遙知馬力，足見老店的實力。

後記：義務安排飯局也有不外人道的故事，例如經常收到「Anonymous said...「食家」「公關」「皮條客」、筲箕冚鬼一窩神」的攻擊，Isaac「不是討飯吃」為興趣義務地推介好店佳菜，結果？又成台後爆粗，台前裝蒜我要做好自己，賊喊捉賊的人眼中釘了，這黃蓮愈來愈多，亦愈來愈苦．．．

消費：$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：飯局菜單
建議人數：8-12

陸羽茶室 Luk Yu Tea House

地址 :港島中環士丹利街24號地下至3樓

電話 :2523 5464

吾食廣深～吞不下的骨子＠留園飯店

2012-01-02T17:02:00.001+08:00

在香港要吃到有水準的江南菜不易，北角雪園本店老闆退出，另一方上海總會漸已褪色，昔日的老字號也只剩移遷深圳的留園老店有店寄望，因為要有點應酬時要辦，就約來北上吃餐應酬飯。

這卡位令人想起香港的「雅敘」吧？

就位在深圳名店LV Parda林立的萬象城，那裡繁榮程度好比香港的海港城，早幾年來過印象不錯，手剁清燉獅子頭、煙燻河鰻水準是香港難媲美，再來竟是為了應酬，二人安排在卡位環境倒也舒服。

賣相是騙得下的！

招呼的是外省人，勉強用我懂的溝通，而打開餐牌不難發現國內朋友生活質素不遜香港，價錢是幾何的翻了幾翻，清炒蟹粉也要$480，反正不為食而來，隨便叫兩味作談論的小點，茶燻蛋、風鰻魚等傳統上海菜，加些包點我看也差不多。

鴨蛋流沁是基本應有水準，但燻如無味，是何體統？

茶燻蛋色濃味淡，臭不到燻香，充其量是溏沁滷蛋，以$18／隻的價目，北角的壹碗麵做的糖沁醉蛋，來得更有誠意，價錢也親民。

真的可以用「難吃」形容！

別以為在內地吃雞質素有保證（撇開「分子」食材不計），當日所試的醉雞其肉粉麋，可而酒香卻薄得要命，昔日的招牌菜已成明日黃花，就算三六九平民菜館，也做得較好。

在香港難吃到的風鰻魚，值得試試。

送酒菜風鰻魚是幾味涼菜中水準較高，啖來軟熟，在掛涼後魚味也較濃郁，就算作為睇戲零食也不錯。

內地小籠包摺口佳，是高水準的。

對方不致可否吃過，到小籠包才勉強對吃談了幾句，當然我的目的亦非為吃（但其實有八成腦筋放在吃上），好言介紹也會被當作狗吠，人生就是這樣，這樣子和假仁假義的一頓飯，背脊骨落倒不如不吃，如同今天的留園，往後也別要往來。

今天就是大家去吃浙江軒的江南菜（按此分享），那是一間直得期待的新店子，祝大家高高興興享用到佳饌！

消費：$$（每$代表$100）
滿意度：＊（以5＊為滿分）
推介：風鰻魚
建議人數：／

留園飯店
地址：深圳羅湖區寶安南路1881號華潤大廈3樓
電話：0755-6186 1850

瀛遊瀛食～2012由好時光開始

2012-01-01T00:22:00.000+08:00

今年首發文章，也是對來年生活的一點祝願，希望在每日忙累工作之間，找到一點屬於自己的抖氣空間。

早古味咖啡店。

回憶在大阪美食之行最後一天，在上機前往被《米芝蓮》上眼的蕎麥麵店暮屋，試試限量手作蕎麥麵前，就在附近找間咖啡店打發時間，等店開門。

和諧的氣氛。

難以相信的「手作味道」消費！

如日劇般閒時不難見到老頭兒和白領，拿著報紙歎咖啡的家庭式小店。在秒鐘似若停頓的環境下，主理人卻不特別與客人寒暄，太太慢條斯理泡茶弄咖啡，而丈夫就認真以民食麵豉，烹調麵豉湯替午市作準備。

經四重功夫泡的咖啡，味道是聞得出的。

天生「有事退朝、無事別奏」的大懶人，獨個兒愛發呆，在吧檯夢遊，看著老闆娘替咖啡煲熱水，然後即席磨豆，兩回合的蒸溜然後再將咖啡以明火加熱，由原豆開始，花上二十分鐘才得出的200毫升精華。

紅茶配時令白桃撻，才不過480日元，平宜得發笑。

雖然那不是我的那杯咖啡，但一室即磨咖啡香，味道是充滿誠意。我點的冰紅茶，如留心到泡茶的壺上盛載著滿滿的紅茶葉，帶著濃濃茶香，味道是幸福的。

生活的味道。

我看夫婦二人慢工出細活，予人為興趣而工作，但骨子裡可能也要為生計而擔憂，但他們還是用心不省工序把食物做好，活在時間等於金錢的飲食業者該好好反思。

美好的生活時光。

2012年Isaac最大願望是「可呆則呆」，這杯茶的時光，此刻的我感受也真的太深。

消費：$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊1/2（以5＊為滿分）
推介：咖啡、紅茶
建議人數：2

Tanpopo Cafe
地址：大阪東成區東金里
電話：06-6474-1612

皇仁舊生會中菜部～忘年囍宴

2011-12-31T08:45:00.002+08:00

在飯局路上遇不少人和事（當然包括早前的爆粗惡事啦！），在純飲食會友圈子中，也要感謝大家沿路來的支持才能義務工作（捱）到今天，來到2011年最後一篇食評，簡簡單單分享一次精彩難忘囍宴席。

已論為商業化的「馬評站」。

在FB跟粉絲笑說雖然由2004年4月1日在公開飲食網浮遊七年有多，但不為「推介食評」而跟風「瀨鞋底」下，西門町大惡男也不會有人記起，雖然現再每月交九十多篇食評，但喜歡唱反調的我，實不排除來年會被比「向錢看」，與當初創站以食會友理念背道而馳的「米飯班主」腰斬登記用戶！

沒有好友幫忙，這局是搞唔掂！

回味昔日眾志成城，為搞好有公信力的飲食網站不惜貼錢出力的一眾好友，現在雖然少見面，但當見到Isaac有難，也總會站出來幫忙，如早前港大校友聖誕大局（按此回味難搞的菜單！）中花心機時間協力的好友Amy。

她也是我們飯局的支持者。

她的飲食經驗有很多是奇到你唔信，比方為打邊爐而到九記打成三公升牛骨湯返屋企，而她家的食譜質素實不下如Isaac的小小飲食圖書櫃，而年前宴請好友的囍宴，又別開生面在良（梁）廚主理的皇仁舊生會擦大閘蟹，享用懷舊粵菜！

KC發掘的隱世明珠，這位就有禮而菜式紮實的良廚。

梁師傅的水準是無用置疑高，而菜單是KC寫的，酒席菜吃得多，但黃金組合下的水準，就算是主人家說「粗粗地」一餐，很多人爭崩頭也要摸不著門口。

當晚隻隻爆糕，都是揀手貨！

以大閘蟹代替大紅乳豬想過嗎？主理人跟大閘蟹供應相打交道時，我還在銅鑼灣賣Yes Station賣第一代的Yes卡，質素又怎會差，近五両的公蟹透白蟹膏是豐腴人間美食！

鮑魚仔佛跳牆你又試過未？

佛跳牆吃得多，但加入鮮鮑魚仔的豪華版不知大家又試過未？湯頭加入烘焙過的金華火腿，味道醇而鹹鮮恰到好處，鮑魚仔肉質柔嫩，是別家做不到的好水準。

是出色的粵菜！

桂花蜜餞美國桶蠔是梁師傅首創，桂花蜜自家煉，桶蠔煎焗後亦無縮水，都是揀手貨，飽滿蠔汁加上裙邊帶著焦香的效果，配上蜜美的桂花糖點綴，而成鎮店名物。

古法退骨炸子雞。

當紅炸子雞不僅應景，而論皮脆肉滑的食味也非酒席的「凍雞」可媲，而難得雞胸肩的骨亦已退去，要見識古法，就在這裡！

海鮮爆雙脆，也有特色！

昔日粵菜一味用內臟做的油泡雙脆，但來到年輕人多的囍宴，師傅改良後以鮮海中蝦和花枝片代替腰、肝，不僅爽脆嫩，就連擺盤也是酒店水準，是由客人角度出發去看去設計的佳菜。

火候出色！

你可能話蒸魚在家不難做到，但逾三斤的蒸老鼠斑，一般家庭的鑊頭肯定負荷不起（你估隻碟易搵？），而傳統小菜酒館也能兼顧，做到肉僅離骨的效果，廚師對物流處理也叫人稱奇。

總使緣慳一面．．．

還有一味雙冬羊腩煲，豈有此理我來了數次也未能坐定定嘗真的頂級招牌菜，今次也如是！（之後要趕赴新加坡之友David的送別宵夜）唯在來年KC安排的龍年開年局，看看會否有緣一嘗啦！

感謝這位患難中總會鼎力支持的好友，也（補）祝她和木頭人百年好合，新一年身體更健康、工作更順利（廣告時間：記得有時間多些參與飯局呀～）。

後話：來到2011年最後一天（寫去文後還要安排月曆後期工作！），總算在暴風雨中捱過去，面對攻擊，仗來年還要打下去（真忙，30號晚又多了一位「死剩把口」的加入攻勢），但今年飯局無論質和量也勝從去年，如福臨門、魚市場餐廳、綠楊村、陸羽還有新晉的合江小鎮和潮匯館，也可說是豐收的一年，在此也要謝謝過往一直支持我們的您、你、妳。吃幾時都要，但怎去吃得更好，也是來年飯局持之以恆的宗旨，來年繼續和大家去「尋味嘗新」，也祝大家新年快樂、飲龢食德！

消費：$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：梁師傅主理所有菜式
建議人數：12

皇仁舊生會中菜部
地址：香港島大坑銅鑼灣道皇仁舊生會
電話：2576 1333

Linguini Fini～簡約就是美

2011-12-30T11:00:00.000+08:00

事源是這樣的，KC介紹下認識了對本地飲食界影響甚深的＿胡生，當晚Isaac敬陪末席，在香港最強的扒房GHS （按此回味）聽兩位我深信是影響著本地飲食網誌發展達人討論．也因此而「關注」了有機番茄弄的「八小時煮牛肚」。

那夜一行三人就坐在吧檯，＿胡生打趣說Linguini Fini擴張後，找天來試試，對於公開飲食網站讚彈各走一端的「話題店」，我想中肯一點就先來自費試試（中肯、自費也會動被人爆粗攻擊），而＿胡生說招牌的「八小時煮牛肚」吃得過，回想起他推介的潮匯館口碑也不錯，於是就是少睡吊命的兩小時，也要來見識一番，就在晚飯後的11小時走去試試。

未到十一時我無訂檯下白撞入來，又其實八位以下是不設訂檯，在商言商在租金壓力下，適者生存也得如此，說到底都是地產大鱷的禍。

朝氣十足。

注目自家製芝士～

由於十二時才正式開店，領班的也就安排我坐在近門的酒吧，屬猴的我那會乖乖坐定定，在店內走走，四璧是有意無意的塗鴉，加上充滿朝氣的Open Kitchen，輕鬆氣氛也貼合簡約的自家製菜式風格；而近年「本土產本土吃」和「自家製無添加」的熱潮下，當眼處放著的罕見自家製水牛芝士，店員也會在不經意下推介一番，是幾有趣的。

抵吃！

「八小時煮牛肚」是否真箇煮足八小時天知曉，但中題到肉的菜名，對日常要替「飯局」菜名「重組」的我來說頗吸引，設計師對吃絕非門外漢，$98的兩道菜套餐另包括了番茄自家製意粉，有意思。

推介的牛肚！

這是我的吃法~

吃意國菜好處是簡約、直接，如是日的「八小時煮牛肚」，除了番茄就是牛肚，味道老實不「分子」。金錢肚軟麋程度是老人家也能嚼下，火候到家，而我其實對用鮮番（傳聞是有機）弄的「紅汁」有興趣，茄味不濃但天然清新，加上芝士和一些不知明脆口點子，我就乾脆拿自家製麵包蘸吃，美味。

簡單好吃。

另一味自選招牌意粉要了自家製番茄意粉，雖然質素高的現成意粉處理得好效果不差，但就少了一點personal touch的風味。比方是日的意粉，外滑而麵芯但點粉糯，吃著吃著口感似乎又有點變化，頗有趣，餐後跟食友談起他們早前出現「未熟透」問題，我也將今日所見說出，可能我是第一位客廚師煮得較鬆容，也可能是店水準已上歸道，這天的水準我是滿意的，尤其$98／兩道菜的質素也較Soho不少店子高，值得推介。

值得我多付$20 作tips。

今天只獨一人，未能多試自家製的芝士，有機會也會來再試試，值得讚是店員對於吃剩的麵條也會問問是否質素出問題，店專重客人意態度是推動菜式進步動力（當你在Soho識過外籍伙計的德性也解釋了粗製濫造味道原因！），午餐免收加一，多謝＿胡生好推介。

消費：$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：「八小時煮牛肚」
建議人數：2

Linguini Fini

地址：中環皇后大道中139號The L Place 1樓

電話：2857 1333