青出於藍的二星鮑魚＠阿一海景飯店

平地一聲雷的《米芝蓮》二星名店，相信大家亦對她的鮑魚與鮑汁有著一定期待吧?

除幻彩詠香江外，節日期間可清楚看到煙花匯演。

由一間做小菜的店子升格為享譽國際鮑魚名店，阿一這品牌也可說是國際傳奇，更難得是一哥的從未聽下步伐，守業之餘也在尖沙咀另開新戰線，掛著一哥頭牌的高級粵菜阿一海景飯店。

最注目的，就這名貴古懂屏風了。

是次是受不眠王子邀約，而來到試試店新套餐，驟眼看新店裝潢還是保持簡樸的傳統，不像坊間菜館為「高級」而加入貴但格格不入的裝飾物，而變得陰陽怪氣；和舊店最大分別是擁攬著漂亮的海景，一個維港亦確實帶起新的飲食體驗。

雖然是新店，但在這裡遇上了因飯局而認識的經理Thomas，印象最深是數年不見，他還記得飯未吃就要來壺濃普洱，記心強和服務細心還是沒變；而另一邊廂碰上了食友AJ，他是我們星級飯局常客，談起阿一，原來這位孝順仔常帶母親來歎茶，他說這裡午市飲茶抵吃而出品亦沒將貨就價。

很實用的開胃餐前菜。

當日的幾位人氣博客也相繼而來，而老闆兼主理人Eric抽時間而來，雖是大集團的主事人，為人卻隨和，也喜歡聽大家對飲食的看法，由他輕鬆介紹後，也開始了品味活動。

海蜇頭以清爽取勝，松花皮蛋是軟心的好貨，加上自製酸子薑亦為美味，至於醉雞我覺得略為冰了一點，肉有點實，但醉味是不俗的。

餐前以石榴作消膩菜，下了梅粉令人胃口大開，小吃七彩小鳳仙徐徐而來，是子薑皮蛋、醉雞與海蜇頭的組合，位上，吃起來也方便。

點心方面推介。

鮮蟹肉灌湯餃，雖然非舊式灌入湯的做法，但餃子皮做得又薄又滑，而蟹肉餡是人手拆肉，非常鮮味，加上我喜歡喝湯，滿滿的無味精上湯更令人稱喜，也難怪AJ常常帶母親來飲茶了。

傳統順德的生菜鬆遇上鮑魚，豪華亦美味！

來到阿一，不能錯過的當然是鮑魚，Eric安排了一味原隻生菜鮑魚鬆，鮑魚雖非乾鮑，卻做得軟柔，而芯位也帶點軟心效果，廚功是無容置疑的，而令眾人驚喜的是鮑汁，配上手切的肉粒同吃，身邊的大少奶即場大讚，弄得主理人拿拿臨叫來一碗鮑汁讓大家D.I.Y！

用上優良的外國高質素食材代替國產貨，老人家或小朋人亦吃得安心。

說過一哥是靠小菜起家，富豪飯堂弄的小品料理家常得來也吃出真味，比方翡翠鹹魚蓉豚肉蒸山水豆腐，以高級的天然日本豚肉代替絞肉，不但有肉味也富咬口，肉汁連同鹹魚蓉配上滑豆腐，簡單卻滋味，是傳統家常菜的高級演繹。

即席分菜，是傳統宴客粵菜的做法。

幾味精緻小品後，輪到壓軸主角出場，主菜是紅酒醬牛尾配生麵和天白花菇扣鵝掌配絲苗白飯，兩者也是貫徹阿一的做法，由專人推出餐車，在席前為大家去分菜，也別小看這動作，菜式在廚房送出來的熱度，與即席由砂鍋分出還是有很大分別的，新店在這方面要求亦貫徹老店精神。

牛魔必吃！

雖然Thomas著我試炆牛尾，但對我來說負荷太重，只能share朋友的來試試，牛尾是炆得鬆化，而重點其實落在汁上，無打芡原汁原味，用來配蛋麵也是很聰明配搭。

厚肉美味的天白花菇！

水準不遜本店，就是平民也能見識的富豪級滋味！

而我的天白花菇扣鵝掌，鵝掌頗為巨形，聽主理人說來自歐洲，肉厚而汁也扣得很好，夠味之餘也保留膠質咬口，能做到味與口感兼備，也可想而知鮑汁是夠醇亦夠厚的，用來送軟熟的靚飯，較之山珍海錯更滿足，就只為這一味菜，已「值得繞道前往」！

餐後的甜品需有少少失望，但我非甜魔所以沒相干，全程邊吃邊聽大家的分享，是稱心亦愉快的午膳，擺脫舊店大鍋上方式而改為貼得上時代的位上，卻又能保持足夠熱度，貴為今年新晉的《米芝蓮》二星店，更是青出於藍。

稍後我們會在名店發起飯局，去嘗更多鎮店名菜，有興趣的朋友可以在這裡報名。

再次謝謝主理人Eric的安排和不眠王子邀請，當日收到本地首本印著自家品牌Logo的《米芝蓮指南》，一哥在國際食壇的地位，可見一斑。

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消費：$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：鮑汁系列、天白花菇扣鵝掌、紅酒醬牛尾配生麵、鮑魚生菜鬆
建議人數：12
評語：必吃推介
菜式：粵菜,傳統

阿一海景飯店 Ah Yat Harbour View Restaurant
地址：九龍沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場29樓 
電話：2328 0983