「飯局靚湯」之一＠「飯局」

「飯局靚湯」系列是Isaac和大家在飯局之旅上，一起發掘出的無味精靚湯，屋企無時間煲湯的話，不妨再去回味。

寧可吃無肉，但無湯不能活，雖然老廣東將湯品說成養生妙方，年幼時覺得很老套，但現在幾日無睡飛滋為患和燥底，就明白湯可是保命良方。但一鍋醇厚滋潤的靚湯，除了足料火候亦很重要，材料加媒氣費不便宜，所以「飯局」上遇有合理的湯品，Isaac也會納入「飯局菜單」內，讓大家尋味佳菜外，亦可將健康帶走。

是先說魚湯吧，這是Isaac由細飲大的「活命」湯品，港式（或中式）都是用大量鮮魚滾至魚肉稀巴爛，鮮味和魚骨的膠質釋出，呈奶濃色才算得上合格，大家可先參考Isaac的魚湯故事。


魚湯篇（海魚）：

香港仔魚市場餐廳，巨鍋熬的魚湯用上兩、三個大漢才拉得動，內裡是魚民每天凌晨捕獲的鮮魚熬製，海魚魚脂較河魚厚濃一點，看湯面浮著魚的黃油，是足料與火候證明，而主理人在夏天和冬天亦會加入不同的藥材作配搭，是四季合宜的滋潤健康推介。

「海景軒」梁師傅用新鮮海斑熬的魚湯，一試便為驚人，與坊間比較師傅不會下牛奶或加入上湯，入口百分百海魚的鮮甜，湯質滑溜，至今仍是Isaac的最愛。

別以為只有廣東人才能熬出奶濃魚湯，其實日式料理中也有一味鯛魚（鱲魚）湯，如早前發掘的「F」，主理人弄的魚湯除足料外亦下了豆腐增添滑度，每碗才賣$68，這價錢自己買料亦煲不出這水準。


待續．．．．


河鮮：

河魚的清鮮與海魚濃甜不同，是另一種風味，比方「順德公」的天麻大魚頭湯，用上來自順德的大魚頭連同天麻和豬腱、老雞燉製，味道清秀加上天麻香氣，不僅味道亦令連日頭痛的我得到舒緩，在八月的主題飯局會再來回味（平日也有4-6人份量供應，才賣百餘元是抵飲推介）。

早前在「大叢」嘗到的牛鰍魚湯，廚師用上足料的牛鰍連同雜魚熬出的湯頭，其鮮甜味道實在難忘。

江南人也喜歡飲魚湯，其蘿蔔絲鰂魚湯是名菜，做法如同廣東魚湯，用大火把魚湯滾起，再以文火熬半天，中段時間才投入蘿蔔，鮮甜奶滑，很適合在冬天品嘗；推介有「老上海」、「留園雅敘」、「寧波同鄉會」。




杏汁白肺湯

杏汁白肺湯可是粵菜代表， 城中最佳＠「陸羽茶室」

「港大」的白肺湯水準亦佳，價錢親民。

「農圃」花很大功夫作篩隔，湯質屬三者中最細滑。

老式燉湯中我最喜歡是「陸羽」的杏汁白肺湯，既有南北杏的香，而白肺由專人「照顧」，處理得潔淨，師傅還會灌入生磨的杏漿，醇甜穎美，烹調規格和水準是本地最高；同類推介還有「港大校友」及「農圃飯店」。


老火例湯

舊式酒家或平民飯店甚至燒味舖亦有供應，廚師按時令更替的湯水，款式天天不同，師傅每次煲一大桶湯供應全日飯市；雖然只是「例湯」，但要煲出色深味厚的水準，要花的功夫和用料絕不能「例牌」。

「KC飯局」少出現湯品，但早前在富豪飯堂「福臨門」亦一擲千金叫來「是日例湯」，雖然索價逾千，但如果你知道檯面上用來吃的「湯碼」，只是熬湯兩成份量，十斤料煲出兩斤湯，啖啖都是精華，水準城中最高。

而平民的推介首選梁師傅主理「皇仁舊生會」，用上粉葛鯪魚煲豬肘子，主理人說材料普通已很少做，但近二百人喝過亦大讚足料美味，本地已沒多少廚師肯花這種功夫製作，希望梁大廚別提早退休！

小店例湯推介不得不說「阿鴻小吃」，用上季節食材，味道雖然天天不同，但只要留心「明檔」的大桶，其實只屬每日總量的其中一部份，就知水準如何。


還有7.23「蓮香居」170人大局的鮮蓮夜香花冬瓜盅，是另一個故事。


消費：／（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：1-12
評語：Isaac心推介


地址：九龍港島新界