老趙的包場家鄉風味宴～老趙越南餐廳(大頭蝦專門店)

仍懷念帶不走的越南滋味，一直想辦一局同大家分享地道越南風味。須知越南菜在香港很吃香，當中火車頭、香河做的家常菜有水準，但配套所限，要招呼六十多人，又要保持家鄉味道，說易行難，有幾間餐廳有興趣提供協助，但思前想後，還是選擇了由Banh beo開始，基本功打得好的老趙。

小序：

越南菜同讓講鑊氣。

兩年來籌備過八回合百人宴，還有四十餘局過半百人的小局，對搞局經驗總算略知皮毛，老趙這回包場局，有趣的是能招呼六十人越南菜館，本地只有兩間，而最感頭痛的是越南菜重鑊氣，菜式即叫即煮，但條件所限，每次最多三人份量，客一多廚房就亂，這是南亞餐廳面對著的問題。

已跟老趙第二代主理人Patrick說過，是張不易搞的包場餐宴，碰面幾次，將平日幾位朋友來可散叫菜式減去，留下要多人才試到的家鄉菜；惡男覺得酸子扒大蝦雖好，但較單調突顯不到大頭蝦膏風味，主理人亦同意改為一蝦兩吃，讓食友留下胃納多試其他菜，最後菜單敲定，當中不乏平日不會吃到特色拼盤，而接下來的將會是樓面與及廚房運作考驗。

飯局：

人多自然能分享到更多菜式。

作為搞手，實在期待、亦實在很有壓力，收工後趕忙過來，八點未到已高朋滿座，領班的經理亦準備周到，冰桶隨傳隨到，而60人分作10檯，是多試幾味的黃金組合。

個人最期待，是用越南獨有的白夏與及毛翁煮出的消暑酸湯。

吃一碗文化，為此麻煩主理人作特別安排，替大家找來一系列越南香菜，希望大家在吃之餘，對越南味道多些了解，大家亦不忘上前拍照，令facebook接下來的好一些日子，充滿越南味道。

自己也是首次見到咁椰林樹影的南國風情！

按傳統以小吃拼盤作序，春卷、濱海及燒蔗蝦以大盤上，中間還加插椰林樹影，食友問平日拼盤也是這樣子精美嗎？偶亦搔搔頭，這麼南國風情的擺陣，也是首次見到，是主理人花心機逐件人手雕砌而成，未吃已經帶起了話題性。

蔗蝦仍是推介的店名物。

燒蔗蝦對港人口味，因為打蝦膠技術是由潮州華僑帶到越南，再開枝散葉。在當地見識過正宗吃法，是先將檬粉放在生菜上，加入蔗蝦，蘸魚露，吃法麻煩，卻又無助食味，還是簡單地將蔗蝦蘸魚露，這裡的蔗蝦是肉汁豐腴，鬆嫩得來有彈性，秘訣是每日新鮮製作，席間食友Diana已及不及待追加多碟。

同米有關的，都叫濱～banh。

越南魚米之鄉，米產量是世界第二大，但位處赤道線，平均溫度35度下令他們捨膩口米飯，而演變出不少輕型特色米製品，如用米漿做的濱海，會撈上花生、肉末與及蝦末，包以生菜蘸魚露，偶在當地幾乎一日三餐都離不開此品，這裡仍堅持自家製，質感軟熟，是值得一試的。

本地唯一保留順化味道的，就是這裡。

另外一味是banh beo，越南中部順化的名產，已在前文中記述，要寫的事還真多，不敘了。

平實但美味的家鄉手作味道。

在越南吃得最多不是pho，而是春卷，中部古都順化春卷是供應貴族，以米網包著，餡料切成幼條造功精細，南部西貢是後發展商業區，少了宮廷繁文縟節，味道講求實際，材料多切成粗粒，以廣東春卷皮包製。老趙的自家製春卷，南部味道很重，餡料不乏沙葛、肉粒，味道實在亦豐，雖然其貌不揚，但食味卻殊不俗，比起交來貨味道更親切。

毛翁及白夏煲出的湯，帶著消暑清新異國味道。

緊接下來的生魚酸湯，是當晚的high light，正宗的越式酸湯是很酸很酸的，這裡以菠蘿、白夏及番茄做的酸的效果，而加上毛翁葉的霸道草香，是地道的越南味道，而湯底採用上湯煲出，味道較當地用開水煮更濃郁有層次感，唯美中不是本地河鮮不及當地鮮活，生魚只是湯中配角，仍懷念當地痞街邊吃的鮮甜泥鰍酸湯。

無特別亦無特別加梳打的牛柳粒。

這夜的炒牛柳粒，如食友所言頗有廣東味道，笑言吃黃牛的文化也是潮州傳過去的，吃到似曾相識的味道不出奇，難得是牛柳粒無經化學處理，入口鬆嫩，在梳打文化污染的潮流下，要吃平凡但原汁原味食材，一天比一天難。

是即場製作，與備定翻熱風味是一天一地。

西貢第五區的堤岸，住了不少廣東人，故越南菜亦重視即叫即炒，及講究鑊氣，是夜委實辛苦了師傅，將平時一蝦一味，改為一蝦兩食，烹調一道菜卻要花上三道菜的功夫時間，由於每碟菜都是即炒即上，稍等一回，也是值得的。

有心，而選材方面有進步空間。

這夜酸子扒蝦肉，廚房工作量不輕情況下，仍逐碟吸油，配砌、裝飾好才奉席，在水質污染下，優質的大頭蝦貨源愈來愈少，是夜不是每件蝦都爽口鮮味，但在有限配套下，連細微位都照顧到，店方已盡了全力，也實在沒投訴之理。

惹味濃郁的推介。

而比起方才的蝦肉，胡椒粉絲焗蝦頭味道卻不錯，蝦頭焗得香濃，而粉絲吸收黑椒及蝦膏味道後，惹味可口，比起酸子扒又或香露炆做法更富食味，是推介食友的吃法。

平均水準也不錯的滷水排骨煲。

還有爭議性甚重的滷水排骨煲，汁底味道濃郁，而加入香茅增香及消膩是聰明配搭，味道雖然偏甜，不過肉排炆得鬆化入味，也不錯的。至於幾位食友分享部分肉排較韌，誠言原材料問題，也很難保證件件都是最佳部分，也是食肆要好好處理的問題，已告知主理人去跟進。

是夜較為失準，湯底應該濃郁一點的。

到單尾的順化蟹膏檬要，比較起南方吃河粉，中北部越南菜就較著重檬粉，畢竟北部接壤雲貴，兩地通商數百載，圓身米線也順利成章帶到當地，比較起河粉更適合炎熱北方作撈檬輕食；是夜的順化蟹膏檬要，水準不及平日出品，湯底也真的很淡，已同主理人傾過，希望下回來，能夠回勇。

還有更多有待發掘味道，謝謝食友幫忙拍照。

以$190試上十四項菜式，最後以滿滿的順化蟹膏檬要作結，相信大家都應該滿足吧？惡男作為搞手，其實也真慚愧，是未能好好坐下來同大家細說菜式底蘊，唯有這篇草草寫起的網誌，同大家分享所見所感。

辛苦了．．．

後記：菜式有驚有喜，由領班經理，到兩位大廚全程戰戰兢兢落力於出品，連主理人亦要親自出馬，全程在廚房監督運作，他笑說是近年少有包場飯局，這局來之不易，道別前跟師傅說了食友對菜式反應，一聲謝謝、辛苦了，鐵漢多柔情，他哭了。

P.S謝謝Patrick以友情價招呼大家，亦期待不日老趙港島新店風味。

（以 五 個 為 滿分）

是次消費：$190／位 

食物： 1／2  

配套： 

消費： 

建議人數：8～10人

推介菜式：《老趙的家鄉風味宴菜單》

老趙越南餐廳（大頭蝦專門店） 

地址：尖沙咀山林道10～12號GF

電話：2314-7966

《老趙的家鄉風味宴菜單》

老趙拼盤：

家鄉砵仔糕．燒蔗蝦

越式濱海．越式春卷

湯：

生魚酸湯

主菜：

大蝦雙重奏

（胡椒焗蝦頭、酸子扒蝦肉）

椰奶咖喱鴨

特色排骨煲

原味牛柳粒

馬拉盞通菜

主食

順化蟹膏檬要

或　

南越牛肉湯河