慢熱～自家烏冬

300萬日圓打造的自家烏冬？

早前曾掀起過一番烏冬熱潮，曾走訪幾間當紅的烏冬店，當中以板前老闆聰明，由日本大和製麵廠訂來全自動烏冬機，打造自家品牌烏冬，當烏冬熱開始冷卻下來時，自家烏冬卻仍有新店開張，地店是慢熱的荃灣老區，這夜有小半晚空檔，就來試試新店水準。

加入酸性的醋弄的烏冬。

當日亦討論過做烏冬的水質問題，有機會再談。

工作關係與自家烏冬總廚曉哥有過一面之緣，亦參觀過烏冬生產流程，他的烏冬配方是由大和製麵特別設計的，有趣地方除小麥粉、水及鹽外，亦會加入醋，事後向愛從事分子研究的朋友討教，他的資料分析結論是酸有助令烏冬變得煙韌起來，這時不期然想起同是小麥為主的北方白麵，亦會加入鹼性灰蓬另麵條變得柔韌起來，是有趣的課題，值得再花時間作深入研究。

可以看到烏冬生產。

話說得太開，回到是夜晚餐，新店裝潢企理，門外能清楚看到烏冬生產流程，而廚房亦是半開方式設計，感覺是衛生企理。

服務方面是友善的。

人事管理方面也花上不少心機，年輕店員給人順眼感覺，流水作業式的繁重工作量下，店員對於排對人客投訴，與及偶等了四十五分的仇視眼神亦有禮的作回應，服務五分而廚部效率一分，加埋除二得出配套三分的結論。

烏冬質地不錯。

天氣有點冷，棄喜歡的冷烏冬改叫廣島蠔烏冬，等了半小時的烏冬滾熱辣，五隻小巧廣島蠔，配料方面算是不多不少，圓身讚歧烏冬較稻庭烏冬更快熟，烏冬軟熟不粉，較香之香及老牌赤丸高幾班，彈牙質感很討年輕消費族群的歡心，難怪中下價位日本料理力推讚歧烏冬。

菜比較性地好吃。

比較起食味平平的廣島蠔，野菜相對地好吃，而味清的木魚湯本來是幾討好的，奈何「師傅」出碼，喝得舌頭發麻，印象分大減！

明顯地是趕頭趕命的出品。

見有溫泉蛋，就叫來試試，三催四請才出來，熟透蛋白滲漏出半邊熟蛋黃，是失格之作，就算是熊本蛋什麼的，流程配合不到下，就只會鬧出笑話。

太甜太實的燒玉子。

另外有叫了燒玉子，同讓等上四十五分鐘才來，吃起來不夠鬆軟，味道亦偏甜，吃了小半件後放棄，失望。

個怪客人太多廚房太少。

是夜結論是廚部負荷量極高，除烏冬外其餘菜式也真的推介不下，希望新店運作順利後，質素會有所改善吧，埋單百元左右，不貴但就只吃到六十元的烏冬價值。

以五個為 滿分

是 次消費：$98／位

食物： 1／2

配套：

消費： 

推介：烏冬


自家烏冬
地址：新界荃灣惠荃道22～26號綠楊坊2樓S25～S26號舖
電話：2498-7699