都是因為它闖下彌天蝗禍...
或很多人不同意,但偶覺卻認為鮑參翅肚大龍鳳宴,還不如一道花心機壓皮、釀餡的精製的民間點心來得滿足,至少這夜跟一眾為食又懂欣賞廚師心機的野蠻食友,情迷一道香酥爆汁的蘿蔔絲酥餅,開年小聚結果弄出了蝗蟲開年清倉的笑話,哈哈(汗)...
出色小籠包子引發是夜私房小局。
早陣子認識了一位有心的主理人黃小姐,她愛與客人分享廚樂,記得那天的爆汁小籠包子掂起如燈籠,對出品無要求之庸廚實弄不出如此佳品,後與食友談及此品,一輪起哄後就約定來嚐小店手勢。
遠看廚部配套,外省包點能有不錯表現,然廚部就少了幾座「炮檯」,故寫菜時,也避重就輕的主攻包點,記得醉雞弄得皮爽夠醉,也拜託了主理人替大家找來一隻鮮雞炮製醉雞,今自己不能再嚐肥美的元蹄,但作為考核師傅手勢的紅燒菜式,也叫來一客,食友嚐後就能告知是得或是失,六味冷盆再加些賀年點心,就這樣抱著期待與食友柴娃娃開心開年去!
是夜店方安排了加大檯子招呼大家,一行十人不介意坐得親蜜一點,那邊廂見客人運轉如流水,廚部整晚忙得不可開交,證明質素佳的小店,仍有懂欣賞的客人支持。
餐桌看百味人生,偶人生乏悶,除了吃以外還是吃的大悶蛋,還幸透過吃認識了不少信念一致的好食友,他們總不惜工本帶來自家製的心意,在席間互相分享,是夜老饕Fraz就帶來先蒸後作鹽漬,再煎封的豬腩肉,鮮臊不膩乃千金難求的家常手功菜,而Sally亦花上大半天時間熬高湯作菜飯,阿偉大概知道是夜戰情激烈,為趕赴龍城購下兩盒所費不菲的日本草莓下,就連銀包也漏在朋友車上,還有Fanny的暖胃薑糖,食友們的心意,暖在身更甜在心~
吩咐廚部先出涼菜再推包點,最後才來主菜,是夜涼菜大部分一開二,這做法較by press的西式吃法體貼,先說傳統的烤夫,手撕作方條,保持於室溫狀態,很正宗,味不算濃,吃起來軟熟但不夠鬆,以小店出品,較尖東名廚主理高級京滬菜館「刀切暖吃」出品更認真,不用廿個大洋一碟,個人來說已收貨了。
鴨子軟熟,但不夠醇香。
鹽水鴨是小半隻的分量,肉嫩厚身,同意食友分嚐後覺得滷得不夠入味說法,因為好的鹽水鴨除肉嫩外,還要嚐到白滷水的鮮香醇味,吃起來皮要掛上「油臘」的效果為佳,肉嫩部分做到了,但後者還要花功夫作改良。
失望的馬蘭頭。
要預訂的馬蘭頭是春天當造菜,沒有不吃之理,吃的是細切刀功,好的馬蘭頭端上來時已嗅到強烈野菜氣息,是先聞後嚐的涼菜,這天的馬蘭頭色、香欠乏,吃來粗糙嚐不到菜香,唯一味道回憶是麻油味,餐牌外的菜式是對店方考驗,期待師傅作改良後的更佳演繹。
賣相佳,而食味未算最好,但已滿意。
開年小聚,也來一客甜蜜蜜的蜜餞火肪吧,以蓮子把火肪墊起,外層掛上優雅的桂花糖,伴自製的薄餅吃,成本所限,火肪未至於鬆化無渣,加上是偏瘦部分,食味實不如老上海連著皮脂吃法雋永,但鹹香的金腿配上甜美桂花蜜,鹹配甜的無敵組合,沒羶朕味,夾著軟熟白包來吃,質素不下獲星的京川滬店,還可以彈什麼?
肉嫩但不夠醉的醉活雞。
開年當然不能無雞,大家亦期待醉鮮雞,鳳翼大展是拆胸骨方便進箸的老式演繹,見況不勝其喜!雞不肥皮滑肉浸得纖嫩,雞胸部分鬆得來仍帶著軟熟彈性,可惜只是皮醉肉不醉,請教過主理人,為盡量保持雞的鮮度,昨夜趕製的醉活雞難時間不夠,難做到醉入肉效果。
是夜涼菜部分有得有失,但未稱得上好,下篇會再分享包點及主菜表現。
以五個為 滿分
是次消費:$200/位
食物:(涼菜及主菜)
配套:
消費:
皇之家
地址:九龍佐敦吳松街122號
電話:2755-5090
確是吃得盡興的一夜!尤其是吃到要追加的蘿蔔絲酥餅!
ReplyDeleteWai,唔好忘記鳳舞飛翔啊!.....正正
ReplyDelete我今日偷步,個小籠包同蔥油餅勁得!根據個蔥油餅既水準,我估計到個蘿蔔絲酥餅仲得!
ReplyDelete好期待round 2!
Iris, you actually 偷步??? I am still thinking what we should get for Siu Choi (cooked dishes), or should we just stuff ourselves with carbo?
ReplyDeleteLittle Meg
Meg, I went there on my own so couldn't order too many dishes.
ReplyDeleteI had 麻辣牛筋, 小籠包, 素餃 and 蔥油餅 only. Want to try their 小菜 as well.
This time, 由你發辦! Thanks!!!
Iris